不同儲藏方式對鞍山南果梨品質及細胞膜的影響

許娜

(鞍山市木材木制品檢測檢驗管理中心，遼寧 鞍山 114000)

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不同儲藏方式對鞍山南果梨品質及細胞膜的影響

許娜

(鞍山市木材木制品檢測檢驗管理中心，遼寧 鞍山 114000)

以鞍山南國梨為研究對象，通過降壓方式與常規方式儲藏對比，探討不同儲藏方式對南國梨品質和細胞膜的影響。結果表明：降壓儲藏在硬度，糖酸方面都優于常規儲藏，都呈先上升后下降趨勢。而對細胞膜的保護，降壓儲藏也優于常規儲藏，呈逐漸上升趨勢。由于南國梨品質指標后期出現下降，所以降壓方式在短期內起到保鮮作用，應考慮輔助其他條件與其相結合來延長保質期。

鞍山南國梨；果實品質；細胞膜；降壓儲藏；常壓儲藏

遼寧鞍山地區盛產南國梨，該地區特殊的地理環境使南國梨的口感和品質非常好，致使南國梨產業成為當地果樹的支柱產業[1]。鞍山南國梨風味優良，口感較好，但是不耐儲藏，由于其上市時間較為集中，其市場價格不高，豐收低效益的狀況將會打擊果農的積極性，不利于當地經濟的發展。如果能夠延長儲藏時間而不降低果實品質，就能避免集中上市，提高價格，增加果農收益。本試驗通過降壓儲藏與常壓儲藏對比，探討降壓儲藏是否能延長南國梨保鮮期，為果品儲藏提供技術支撐。

1　材料與方法

1.1試驗材料與地點

供試的南國梨于2014年9月中旬采自遼寧省鞍山市附近果園。選擇長勢良好果樹，挑選大小一致、整齊無病害的果實。果實全部采用人工采摘，防止損害，采摘后分散置于陰涼處，然后集中運回至冷庫，0±0.5 ℃預冷24h后進行分裝處理。

1.2試驗設計

將預冷后的南國梨分成兩份，都裝入微孔保鮮袋中。一份置于常壓-1±0.5 ℃冷庫中保存，另一份置于壓力70kPa的-1±0.5 ℃冷庫中保存，放置過程中要輕拿輕放，避免果實損害。從儲藏當日起計算，每一個月隨機取出20個南國梨進行各項指標測定，每個指標測定重復3次。連續測定3個月。

1.3測定項目

果實硬度采用便攜式硬度計測定；可溶性糖含量采用鐵氰化鉀法測定；可滴定酸采用NaOH中和滴定法測定；細胞膜透性采用電導儀法測定；丙二醛(MDA)含量采用硫代巴比妥酸法測定[2]。

1.3統計方法

用Excel軟件以及SPSS13.0軟件進行數據統計分析。

2　結果與分析

2.1不同儲藏方式對南國梨品質的影響

如表1所示，南國梨的硬度隨著儲藏時間的延長而逐漸下降，并且降壓儲藏的硬度低于常規方式儲藏硬度。降壓方式儲藏的南國梨硬度從9月的21.44 kg·cm-2下降到12月的8.44 kg·cm-2，而常規方式儲藏南國梨硬度在12月下降到14.27 kg·cm-2。可能是果實中多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的增加,加快果膠分解和轉化,使可溶果膠含量增加,降低了果實細胞的黏合力[3]。

可溶性糖和可滴定酸則隨著儲藏時間的延長而呈先升高后降低的趨勢，并且降壓方式儲藏的可溶性糖和可滴定酸高于常規方式。兩種方式都以11月最高，兩種儲藏方式可溶性糖在11月分別比對照提高了46.85%和21.45%，兩種儲藏方式可滴定酸在11月分別比對照提高了68.09%和31.91%。

表1　不同儲藏方式對南國梨品質的影響

2.2不同儲藏方式對南國梨細胞膜的影響

丙二醛(MDA)是植物細胞膜脂過氧化作用的主要產物之一,其含量的多少反映了細胞膜脂過氧化程度強弱,含量越高，果實衰老的越快[4]。

細胞膜通透性高低反映植物細胞受到傷害的程度大小。其可以用相對電導率來表示。相對電導率值越大,細胞膜被破壞程度越大,細胞膜的滲漏性越高[5]。

由表2可知，相對電導率和丙二醛含量都隨著儲藏時間的延長而逐漸升高，但是降壓方式儲藏上升程度低于常規方式儲藏，都以12月值最高。兩種儲藏方式相對電導率12月比9月分別上升了17.14%和44.69%，丙二醛含量12月比較9月分別上升了140.64%和173.31%。

表2　不同儲藏方式對南國梨細胞膜的影響

3　結論

試驗結果表明，降壓儲藏較常規儲藏降低了果實硬度，但是能增加南國梨的口感。對于可溶性糖和可滴定酸，雖然兩種儲藏方式都是先上升后降低，但是降壓儲藏提高了糖、酸的比例，也提高口感。對于南國梨細胞膜的保護效果上，降壓儲藏高于常規儲藏，相對電導率和丙二醛含量都低于常規儲藏，說明降壓有利于細胞膜的保護。綜上所述，降壓儲藏有利于南國梨品質和細胞膜質量的保護，但是由于品質上的硬度，糖和酸在后期出現下降趨勢，所以單一的減壓只能在短期內起到保鮮作用，還應該考慮其他輔助條件，進一步延長保鮮期。

[1] 夏愛華,馬成武,李寶江,等.南果梨系品種及其授粉親合性研究[J].遼寧農業科學,2002(2):10-13

[2] 李合生.植物生理生化實驗原理和技術[M].北京:高等教育出版社,1999:18-19

[3] 郭素萍.不同肥料配比對紅富士蘋果果實品質的影響[J].河北林果研究,2004,19(2):162-164

[4] 郁志芳,田瑞鋒，李妍，等.香椿冷藏期間酚類物質及相關酶活性的變化[J].食品科學,2004，4(25):165-167

[5] 張廣燕,楊建民，張平，等.減壓對安哥諾李貯藏生理生化變化的影響[J].食品科學,2005，6(26):257-259

QualityandCellMembraneofNanguoPearinAnshanRegionbyDifferentStorageMethods

XuNa

(AnshanWoodProductsInspection&TestingCenterManagementCenter,Anshan114000,China)

TakingNanguopearinAnshanRegionasthestudy,effectsofreducingpressureandstoragebyconventionalmannerwerediscussed.Resultshowsthatdepressurizationstoragearesuperiortoconventionalstorageintermsofhardnessandsugaracids,showingthedownwardtrendafterthefirstrise.Intermsoftheprotectionofthecellmembrane,depressurizationstorageissuperiortoconventionalstorage,showingagradualupwardtrend.SincetheindicatorsofqualityforNanguopeardeclineinlatestage,depressurizationmodewhichplaysaroleintheshortterm,shouldbeconsideredtocombinewithotherconditionstoextendshelflife.

NanguopearinAnshanRegion;qualityofseeds;membrane;depressurization;normalizingstorage

1005-5215(2016)05-0035-01

2016-03-31

許娜(1981-)，女，遼寧鞍山人，大學，工程師，從事果樹栽培研究.

S661.2

Adoi:10.13601/j.issn.1005-5215.2016.05.012