夏來(lái)野菜香

● 專題策劃/趙彬花

夏來(lái)野菜香

● 專題策劃/趙彬花

在炎熱的夏季，有一種食物顯得特別小清新，那就是野菜。提及野菜，大家腦海里都會(huì)出現(xiàn)一列名單：蒲公英、灰灰菜、薺菜……今天我們就說(shuō)說(shuō)野菜。

蒲公英

食療作用：

陰歷5月下旬以后，花初開(kāi)的時(shí)候采摘藥效最完整。治療白發(fā)，還有保護(hù)皮膚，防治臉上起紅疹、色素、雀斑；抗菌，抗腫瘤，抗胃潰瘍、利膽、保肝等作用。可用于熱毒癥，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病，可內(nèi)服或外敷，常配金銀花等同用，另外還可配大黃、丹皮治療腸癰。

薺菜（芨芨菜）

食療作用：

薺菜含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值極高。薺菜中的谷氨酸是味精的主要成分，因此薺菜氣味清香甘甜，能刺激食欲。薺菜中的胡蘿卜素和鐵的含量較為突出，能防治夜盲癥及缺鐵性貧血。芨芨菜切碎拌上肉餡做成餃子是最美味的，更能突出其特有的香味。

面條菜

食療作用：

葉狀似食用的面條，全草及嫩莖葉入藥，有潤(rùn)肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽、吐血等。黃河地區(qū)有食用其野生幼嫩植株的習(xí)慣，嫩苗稱為面條菜，多以蒸食為主。也可以炒食，涼拌、做湯，風(fēng)味頗佳。

灰灰菜

食療作用：

食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲(chóng)、消除口臭。

苦菜

食療作用：

味辛、苦，有清熱解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效，對(duì)牙齦出血、祛火明目效果較好。

掃帚菜

食療作用：

秋季麥后，7月份左右采摘最佳。性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效，治赤白痢、泄瀉、皮膚風(fēng)熱赤腫。

吃野菜要注意什么

采摘地選擇不可隨意

現(xiàn)在正是各種野菜采摘的好時(shí)機(jī)，菜場(chǎng)、超市的養(yǎng)殖野菜也有銷售，但是很多人還是喜歡向郊區(qū)農(nóng)村，甚至更偏遠(yuǎn)的地方進(jìn)軍。左手提籃子，右手拿剪刀，或者干脆徒手拔采，漫步山間田野，這種愜意在辦公室電腦桌前可享受不到。

野菜在很多地方都適合生長(zhǎng)，但并非任何地方采摘的都可以放心吃。像一些馬路旁邊，工廠附近，或者有工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、菜地里的野菜都不要去采，因?yàn)閺U水和尾氣的污染，這些野菜中含重金屬和其他有害物質(zhì)的比例遠(yuǎn)高于其他地方。

很多大伯大媽喜歡去植物園、公園里采野菜，這里的野菜有時(shí)也很“危險(xiǎn)”，因?yàn)閳@林工人進(jìn)行綠化，定期噴灑農(nóng)藥，不會(huì)考慮到有人采摘野菜。如果想享受親自動(dòng)手的樂(lè)趣，可以去郊區(qū)一些未被開(kāi)發(fā)的地方，條件允許的話可以跑到更遠(yuǎn)，比如農(nóng)村的田埂、荒地等地帶。

另外，許多野菜，如野莧菜、野苜蓿等，食用前必須用開(kāi)水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用；采摘野菜時(shí)一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要吃新鮮為好。

野菜不可多吃，這四類人不要吃

野菜里面含有比較豐富的植物纖維，不僅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)緩解便秘，對(duì)降低血脂和膽固醇也有一定作用，適量的話，大部分人都可以吃。野菜雖好，并不是所有的人都適合吃。

體質(zhì)偏寒，脾胃虛弱者（比如平時(shí)比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物腹痛）盡量少吃，最好不要吃。

一些有慢性基礎(chǔ)疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜；女性經(jīng)期盡量不吃野菜，因?yàn)橐安诵院犊啵鶕?jù)“藥食同源”理論，如果破壞了機(jī)體的陰陽(yáng)平衡，就會(huì)讓本來(lái)身體不適的你“雪上加霜”。

過(guò)敏性質(zhì)，香椿這類的野菜要避免食用。有些野菜中草酸含量過(guò)高，過(guò)量食用可能會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，當(dāng)然這和菜的做法也有關(guān)。

吃了野菜不舒服怎么辦

臨床上有因?yàn)橐安耸秤眠^(guò)多導(dǎo)致腹脹難受，腹痛，嘔吐清水等，有這樣的情況，本刊建議大家可以喝點(diǎn)生姜紅糖水或者其他溫胃的食物暖暖胃。

特別提醒大家，對(duì)于不熟悉的野菜不要輕易嘗試做菜，有些野菜含有毒性成分，嚴(yán)重的話可能危及生命。如果誤食有毒野菜，應(yīng)該馬上去醫(yī)院就診，不是喝點(diǎn)什么就能解決的。

名人與野菜

吃野菜吃到辭官不做的，歷史上恐怕也就只有晉朝人張翰了，這位老兄在洛陽(yáng)做官，身在千里之外卻十分思念家鄉(xiāng)的莼菜，于是索性辭了官歸隱家鄉(xiāng)，這樣就可以酣暢淋漓地吃上莼菜了。張翰算是中國(guó)歷史上為了口腹之欲而辭官的異類，這就是“莼鱸之思”的典故。

蘇東坡不僅是文豪，也是一位美食家，他了解每一種食物的妙處，作為一方的父母官他自力更生，親自掌廚。蘇東坡最愛(ài)吃春季里的野菜蘆蒿（又名蔞蒿、藜蒿）。1084年蘇東坡被宋神宗派往汝州任職，他特地取道今天的南京品嘗蘆蒿，后來(lái)蘇大詩(shī)人多次路過(guò)南京時(shí)，只要有機(jī)會(huì)就去食蘆蒿，他對(duì)這種香嫩鮮脆，具有清火化淤功效的野菜極為贊賞，曾賦詩(shī)云：“初聞蔞蒿美，初見(jiàn)新芽赤。”蘇東坡在《惠崇春江晚景》中也念念不忘蔞蒿，詩(shī)云“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”

唐朝更是把吃野菜作為一種情趣，詩(shī)人們還通過(guò)描寫野菜的詩(shī)歌來(lái)表達(dá)自己的人生態(tài)度。白居易、陸游以及李白都有寫野菜的詩(shī)句，白居易和陸游都喜歡吃春天的薺菜，李白則更鐘情蕨菜。詩(shī)圣杜甫最愛(ài)的野菜是馬齒莧，杜甫在《園官送菜》中表達(dá)了對(duì)馬齒莧的喜愛(ài)：“苦苣針如刺，馬齒葉已繁。青青佳蔬色，埋沒(méi)在中園。”

古人吃野菜，不但普通百姓食用，皇帝大臣、達(dá)官貴人也吃。有史料可查的吃過(guò)野菜的皇帝有李世民、朱元璋，還有清朝的雍正皇帝，不過(guò)他們大多是借吃野菜來(lái)標(biāo)榜自己的愛(ài)民和節(jié)儉。其中也不乏嘗鮮者居多，民間傳說(shuō)，清代乾隆皇帝一時(shí)心血來(lái)潮，也曾讓御廚在宮內(nèi)給他用馬齒莧做過(guò)菜餑餑。

說(shuō)到底古代名人吃野菜大多不是為了果腹，吃的是一種品位和情趣。