外包模式下的中央廚房
2016-09-02 06:22:01點評北京道恒基業科技有限公司總經理侯水平
中國儲運 2016年8期
點評：北京道恒基業科技有限公司總經理侯水平
外包模式下的中央廚房
點評：北京道恒基業科技有限公司總經理侯水平
我在北京和餐飲企業打交道14年，針對鼎安餐飲總廚的想法有些意見可以參考。一是要看他做的是哪個餐飲業態，快餐可以，有一些標準化的產品也可以，采用外包的方式來解決標準化的問題的餐飲業態都可以。傳統中餐就不要做了，中餐真正能吸引客人的地方是味道，必須得有自己獨特的味道，做成標準化的中餐就會出現一些別的問題，建議他去看看其他有中央廚房的企業，好多完工的中央廚房都沒用好，這是目前最大的問題。一是中餐的標準化研發，二是自己建成了又用不起來，不上設備又標準不了，上了設備投資幾千萬別說回收投資成本了，自己的店面根本就根本發揮不了設備的功能，機器轉不起來，一轉起來費用就多了，而且涉及的管理成本物流成本很多他想都想不到的成本，目前大型的連鎖餐飲上了中央廚房的都會有些問題，沒有用得特別好的，我只是建議去和有中央廚房的企業多了解，可以談合作，自己建真的要慎重！投進去就是一個坑！
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