智能手機給牛奶測毒

兩個月前，荷蘭瓦格寧根食品安全實驗室聯合加州大學開發了一個手機應用，通過智能手機來檢測在歐盟生產的奶制品中是否含有違禁激素。

牛奶的質量安全控制是個復雜的高科技過程，便捷、精確、即時的現場檢驗更是這幾年全球關注的創新研發熱點。由荷蘭瓦格寧根食品安全實驗室（RIKILT）牽頭，與德美兩國合作，開發了一款帶有特殊芯片的熒光檢測鏡頭，可以直接安裝在智能手機上，用于檢測牛奶中的違禁激素，快捷簡便地得到牛奶安全與否的報告。

這里所指的違禁激素名叫重組牛生長激素（英文縮寫rBST），它能使奶牛增加產奶量。由于各國食品安全法規不同，該激素的使用法令各異。它在歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本等國家和地區是禁用的，但在美國、墨西哥、巴西、印度、俄羅斯等數十個國家是允許使用的。

美國食品藥品監督管理局（FDA）聲稱，使用重組牛生長激素的奶產品及肉類對人無害，但歐盟卻持相反觀點。故而從2000年起，歐盟全面禁止該激素的使用。其實，即便在美國，公眾對此也存有疑慮，一些生產廠家會在牛奶上貼上“不含rBST”的標簽，以此宣稱其奶制品更健康，用于提高其競爭力。

雖然歐盟禁用重組牛生長激素，但是以前對此的監控并不嚴格，一般僅是抽查，缺乏有效的手段來檢測該激素。究其原因，并非缺少技術，而是沒太大必要。長久以來，歐盟一直施行“牛奶生產限制令”，多余的牛奶要被銷毀，所以絕大多數的奶農們沒有積極性也無需用違禁激素刺激奶產量。可是，隨著2015年4月1日起歐盟牛奶限令的取消，奶牛產奶量的增加能直接轉變為經濟利益，使用違禁激素刺激產奶開始變得對奶農有吸引力了。所以，歐盟急需便捷有效的方式來監測奶牛是否被給予了重組牛生長激素。這個創新任務落在荷蘭的頭上理所應當，因為荷蘭是歐盟最大的奶制品出口國。

手機“測毒”的工作原理

從2014年起，荷蘭瓦格寧根食品安全實驗室就積極研發著檢測違禁激素的方法。只要奶牛被注射了激素，其體內的抗重組牛生長激素抗體和胰島素樣生長因子-1（IGF-1）會顯著增加。只要能測出這兩種生物標記含量增加，就能證明奶牛被使用了違禁激素。以前，這種檢測都是在分析化學實驗室里進行，要進行牛奶采樣、實驗室樣品分析、報告總結等程序，耗時耗力。現在，該將一個裝有芯片的3D打印熒光顯微攝像系統配備在智能手機上。若奶制品中含有上述兩種生物標記，則會發散出特有的光信號點和列陣，那么芯片鏡頭會拍出照片并打印成像，由智能手機的APP直接判斷牛奶是否含有違禁激素，在現場做出即時報告。目前，這套系統的使用已被確認成功有效，和實驗室的檢測結果無二，再進行幾輪確認和優化試驗，就可以商業化推廣了。到那時，無論是奶業工廠、食品監察機構還是消費者，都能購買和運用該鏡頭，輕松給牛奶“測毒”，并且將違禁品信息直接從手機應用網絡終端通報到食品安全權威機構，便于后續監督。

“智能便攜”式食品安全檢測工具時代的到來

歐美學術界都普遍認為，2010～2020年將是各類“智能便攜”式檢測工具涌現的時代。目前，市場化的智能便攜工具，已在食品安全、環境和健康領域開始應用。如，針對污染物和違禁藥品殘留物的現場檢驗儀和針對環境污染毒素、重金屬和化學物質的即時探測儀以及一些隨手可使用的小型疾病診斷治療儀，等等。

荷蘭的瓦格寧根食品安全實驗室也志在用此理念開發出更多便捷系統，幫助人們更好地監控食品藥品安全。比如，由歐盟資助，該實驗室帶頭研發的檢測肉類是否變質的“食物電子鼻”（FoodSniffer）已經推向市場。該儀器小巧便捷，跟智能手機里的APP相結合，對已經開封的肉類輕輕一掃描，就能測出肉質保鮮度。手機報告會顯示出“肉質鮮美”、“加熱食用”和“腐壞”三種結果，大家可以據此安全放心地決定如何食用肉類。

該實驗室還在積極研發智能便攜式工具，檢測大家高價購買的有機食品是否真的達標。比如，有機蔬菜是否真的綠色和天然？ 那宣稱是有機的咖啡是否是用普通咖啡以次充好？

（摘自《荷蘭在線》）（編輯/唐馨）