黃淮地區無公害白靈菇生產技術

濮陽市農產品質量安全監測檢驗中心 房麗婷 馮平

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質量安全

黃淮地區無公害白靈菇生產技術

濮陽市農產品質量安全監測檢驗中心 房麗婷 馮平

黃淮地區處于溫帶季風氣候帶，四季分明、氣候濕潤，非常適宜白靈菇的栽培，現將黃淮地區無公害白靈菇生產技術介紹如下。

一、菇場要求

（一）場地選擇

場地環境應符合NY5010規定，選擇地勢較高且平坦、排灌方便，有水源、電源、交通方便，并具有可持續生產能力的農業生產區域。場地周邊5km以內不允許有“工業三廢”等污染源；100m內無集市、水泥廠、石灰廠、木材加工廠等；50m之內無畜禽舍、垃圾場和死水水塘等危害食用菌的病蟲源滋生地；距公路主干線300m以上，其大氣、灌溉水、土壤質量應符合GB/T 18407.1的要求。

（二）菇房（棚）

各類溫室、拱棚等和園藝設施均可用作菇房（棚）；夏季要搭建陰棚。應配備調節溫度和光線的草簾、草苫、遮陽網等，通風處和房門安裝紗窗防蟲。要求通風良好，可密閉。

二、生產技術

（一）栽培季節

白靈菇屬中、低溫型菌類，菌絲生長的最適溫度為25～28℃。根據黃淮地區的氣候特點，栽培白靈菇宜在9月上旬至10月上旬接種，冬季、春季出菇產量高、質量好。

（二）培養料制備

1.培養料主輔料。培養料應符合NY5099的規定。培養料有：（1）適用主料：棉籽殼、玉米心、木屑；（2）適用輔料：麩皮、玉米粉、石膏、蔗糖、碳酸鈣；（3）適用添加劑：石膏、石灰。

2.常用配方及其用水。常用配方有：（1）棉籽殼40%、玉米心20 %、木屑16%、麩皮10%、玉米面10%、石膏1%、石灰3%；（2）棉籽殼76%、麩皮10%、玉米面10%、石膏1%、石灰3%；（3）棉籽殼75%、麩皮20%、糖1%、石膏粉1%，石灰3%。所有用水應符合GB5749的規定，各配方含水量為55%～65%，感觀以手攥時，指縫有水珠但不滴出為度，pH值為7左右。

3.發酵。當培養料升溫到55℃左右時，保持12h，進行第1次翻堆。翻堆后再堆成原來的形狀，料溫升到55℃時，進行第2次翻堆，以后每天翻堆1次，共需翻堆3～4次。當培養料呈棕褐色，腐熟均勻，顏色一致，質地松軟，富有彈性，有濃香酒糟味，料內有一定量的白色放線菌時，料已發酵成功。

4.裝袋。宜選用高密度低壓聚乙烯筒料，用袋應薄厚、寬窄均勻一致，裝袋前先用繩折扎緊袋口一端，將發酵好的培養料裝入袋中，松緊度適中，以用手抓起時無凹陷為度，折扎另一端袋口，以不漏氣為適。裝袋應在6h之內完成。

5.滅菌。滅菌時灶內溫度以在3～4h內達到100℃為宜，維持16～18h，達到滅菌要求后，立即停火、停氣，使灶內袋溫降至60℃左右時出鍋。菌棒采用順碼式堆放。

6.冷卻。滅菌后，置于潔凈無塵的場所冷卻降溫至30℃以下，冷卻場所地面和空間事先應噴灑清水凈化空氣或噴灑1%～2%來蘇爾液消毒。

（三）接種

窗體頂端接種常采用無菌室和接種箱兩種方法，無菌室和接種箱在接種前要用甲醛熏蒸消毒，每立方米空間用量2～3mL。接種過程中嚴格按無菌操作進行，菌種瓶及封口應采用0.1%高錳酸鉀溶液消毒，每瓶三級菌種接15～20袋。

（四）發菌期管理

發菌室應在發菌前7天清洗消毒，在室內撒少量石灰。發菌期要注意調節溫度、濕度、空氣和光線四大因素，溫度在25～28℃，空氣相對濕度70%～75%，經常通風換氣，保持空氣新鮮，避光發菌。以后每10d用氣霧消毒盒進行空氣消毒1次，以后若有點狀雜菌時，可用甲醛、酒精或煤油處理。當菌絲生長緩慢，菌絲發到菌棒體積的1/3時，可稍松菌袋扎口，以利菌絲生長。

（五）后熟期管理

后熟期時，應每天觀測菇房里的濕度，注意培養基含水量，將溫度控制在20～25℃，濕度70%～75%，保持環境空氣新鮮和適度光照刺激，促進菌絲扭結，30～40d后，待菌絲發育濃白且形成菌被，菌棒堅實，個別菌棒開始出現白色米粒狀原基時，即可搬入菇房。

三、栽培管理

（一）菇房使用前處理

首先，菇房使用前先清潔整理，清除雜物、雜草等，然后對菇房進行消毒，新菇房使用前1～3d地面撒一薄層石灰粉進行消毒；老菇房每立方米空間用40%甲醛17mL和98 %高錳酸鉀晶體14g混合產生氣體熏棚8h，或用99%的硫磺粉15g燃炭火熏棚24h。其次，對菇房進行滅蟲，殺蟲可采用1.8%阿維菌素1 800～2 500倍液噴灑、2.5 %溴氰菊酯乳油1 500～2 500倍液噴霧或20 %氰戊菊酯乳油2 000～4 000倍液噴霧。最后，對施藥后的菇房密閉48～72h。

（二）搬入菇房

將菌棒移入菇房，對長滿菌絲的袋子，要分批進行出菇管理。30m2的出菇場所可以放置1 200個菌袋（干料1t），采用墻式栽培出菇或層架栽培出菇。

（三）催蕾

菇棚溫度控制在8～20℃，空氣相對濕度保持在80%～90%。白天給以散射光刺激，晚上可揭掉薄膜和草簾給以低溫刺激，促其現蕾，當發現袋內白靈菇原基達到黃豆大小時去掉扎繩，解開袋口，到蠶豆大小時進行放口，長至乒乓球大小時進行挽口。

（四）采收

原基分化后，菇棚溫度控制在12～20℃，空氣相對濕度保持在80%～90%，適當通風換氣，保持空氣新鮮，并給予一定的散射光，防止畸形菇。一般白靈菇從現蕾到采收需要12d左右，待子實體質量達到150～200g或菌蓋由內卷逐漸展平，可采收。采收時可用手抓住菌柄整朵拔起，注意要戴手套，保持菇體潔凈。采收后停止噴水，清理袋口四周和環境，讓菌絲恢復生長。5天后繼續噴水、控溫，一般能采收1～2潮菇。

（五）菇房后處理

出菇結束后，及時清除廢棄培養料并運離產地，廢棄培養料就近臨時堆放時應在陽光下暴曬；菇房清潔后進行滅蟲處理，可按菇房前處理的方法進行實施。

四、病蟲害綜合防治

（一）原則

貫徹“預防為主、綜合防治”的植保方針，優先采用農業防治和物理防治措施，建議出菇期不使用化學農藥。必須使用時應使用安全、低毒、低殘留農藥，使用藥物時不直接接觸菌絲體和菇體，并在殘留期滿后再行催菇出菇。

（二）綜合防治措施

1.應選用高抗、多抗的品種。菌種生產應避開悶熱、潮濕的環境。

2.應采用低濕、低溫、通風、石灰處理等綜合防治霉菌污染。

3.應采用殺蟲燈或毒餌誘殺害蟲。

4.定期消毒、滅蟲，搞好環境衛生，污染袋及時處理，清除感病菌床或菌塊。

5.通風門窗應及時用防蟲網封好。必要時限制開門次數，防止外來蟲源進入。

（三）藥劑防治

農藥使用應符合無公害農產品農藥使用準則的相關規定。菇房一旦發生綠霉病，應及時清除感病菌或菌塊，帶到室外深埋，并在感病區域及其周圍噴灑50%多菌靈可濕性粉劑600倍液。發生菌蠅（包括菌蛆）時，可用1.8%阿維菌素1 800～2 500倍液噴灑或2.5%溴氰菊酯乳油1 000～2 000倍液噴灑。農藥施藥后不能馬上采收或收割，應按國家農藥安全使用規定中各種農藥品種的安全間隔期，在距采收前一定的天數內停止用藥，以免造成人、畜中毒或加大農藥在白靈菇中的殘留量。