吉林白山市讀者小樣

吉林白山市讀者小樣

編輯你好：

看到貴刊第七期刊登了有關中央廚房與餐飲物流的文章，我很感興趣。現在國家不是鼓勵大眾創業，萬眾創新嗎，我們幾個人想創業搞一間小快餐廳，然后逐漸辦成連鎖快餐店，到那時可能就要組建中央廚房了。所以，很想知道中央廚房一些情況，懇請編輯告知。

讀者朋友小樣你好：

中央廚房是指餐飲連鎖加盟企業將單店分散的菜品采購、加工集中到一個加工廠統一進行，再將集中加工的成品、半成品配送到各個單店加熱售賣。中央廚房采用操作車間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用密封和統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質，為生產制作菜品提供標準統一的前期保證。

采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30％左右的成本——中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

本刊小編