碘量法測定橙子維生素C的含量*

嚴　蘋, 羅月生, 陳碧瓊

(1 西南醫科大學臨床醫學院，四川　瀘州　646000；2 西南醫科大學基礎醫學院，四川　瀘州　646000)

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碘量法測定橙子維生素C的含量*

嚴蘋1, 羅月生1, 陳碧瓊2

(1 西南醫科大學臨床醫學院，四川瀘州646000；2 西南醫科大學基礎醫學院，四川瀘州646000)

采用碘量法測定瀘州食用水果橙子中維生素C的含量。由于維生素C與I2可以發生氧化還原反應，利用其反應的定量關系得出維生素C的含量。實驗結果表明，碘量法操作方便快速，反應條件易控制，儀器簡單。試驗的平均回收率為99.82%，相對標準偏差RSD=1.22%，線性回歸方程為Y=2.1345X-0.1098，R2=0.9978。試驗為橙子維生素C的測定提供了可靠方法，可用于一般機構對水果中維生素C含量的測定。

碘量法；測定；橙子；維生素C；含量

維生素C又名抗壞血酸(C6H8O6)，純品為白色結晶，無臭，味酸，易溶于水，不溶于氯仿或乙醚。維生素C具有防治壞血病的功能，能防止牙齦出血；促進膠原蛋白的合成，有利于組織傷口的愈合，防止癌細胞的擴散[1]，促進芳香族氨基酸的代謝，延長機體壽命，增強機體抵抗外界刺激的能力，改善脂肪和類酯特別是膽固醇的代謝；維生素C在人體內不能合成，主要從膳食中獲取[2]。維生素C廣泛存在于各種蔬菜和水果中，且含量隨品種和產地不同而異， 蔬果是人類維生素C 的重要來源。 因此，準確測定蔬果中維生素 C 的含量，對人們日常飲食具有重要的指導意義。實驗選用當地盛產的橙子作為原材料進行研究。

1　實　驗

1.1主要儀器和試劑

1.1.1儀器

電子天平，梅特勒-托利多儀器上海有限公司；榨汁機。

1.1.2試劑

草酸；抗壞血酸標準品；可濕性淀粉；碘；碘化鉀；活性炭。均購自成都金山化學試劑有限公司，均為分析純。

1.1.3樣品

本實驗根據前期問卷調查結果，選擇瀘州產橙子作為待測樣品。

2　結果與討論

2.1試驗原理

維生素C具有二烯醇結構，還原性較強，在水溶液中易被空氣和其它氧化劑氧化，生成脫氫抗壞血酸；在堿性條件下易分解，見光分解加速；在弱酸性條件下較穩定[3]。所以實驗應在酸性條件下進行。

目前測定維生素C含量的常用方法有：2,6-二氯靛酚法[4]、紫外分光光度法[3]、碘量法[5]、高效液相色譜法等。本文采用碘量法對橙子中的維生素C含量進行測定，利用維生素C的還原性和碘的強氧化性，通過其反應的定量關系得出維生素C含量。該方法簡單易行，效果好。

2.2試劑的配制及濃度標定

2.2.11%草酸溶液的配制

準確稱取草酸10 g，先加少量蒸餾水溶解，然后定容至1000 mL室溫保存以備用。

2.2.2維生素C標準溶液的配制

準確稱取維生素C標準品500 mg，用1%的草酸振蕩溶解，再用1%草酸溶液定容至500 mL。即得濃度為1 mg/mL的標準溶液。

2.2.31%淀粉溶液的配制

稱取1 g淀粉，先用10 mL蒸餾水調勻，再加90 mL蒸餾水煮沸至透明，冷卻后定容至100 mL容量瓶。

2.2.4I2標準溶液的配制

稱取6 g KI，用少許蒸餾水溶解，然后加入1.3 g I2并使其完全溶解，轉入1000 mL容量瓶中定容至刻度，得濃度約0.005 mol/L的碘標準溶液。置棕色瓶避光保存，備用。

2.2.5I2標準溶液的標定

準確移取維生素C標準溶液5 mL于錐形瓶中，加入20 mL 1%草酸溶液和1mL 1%的淀粉溶液，用I2標準溶液滴定至呈微藍色且30 s內不褪色，記錄消耗I2標準溶液的體積V1，同時做空白試驗，記錄消耗I2標準溶液體積V2，得出抗壞血酸消耗I2標準溶液體積VI2，計算I2標準溶液的濃度。結果見表1。

表1　碘標準溶液的標定Table 1　Titration of iodine standard solution

2.3標準曲線的繪制

分別準確移取維生素C標準溶液(1 mg/mL)5、20、40、60、80、100 mL，稀釋至100 mL。再各取稀釋液10 mL，加入20 mL 1%草酸溶液和1 mL 1%淀粉溶液，用I2標準溶液滴定，記錄消耗I2的體積，每個溶液分別滴定5次取平均值，并扣除空白值[6]，試驗結果見表2。

表2　維生素C標準溶液濃度與I2標準溶液體積Table 2　The ranation of Vitamine C concentration and I2 volume

將維生素C標準溶液濃度與消耗I2標準溶液的體積進行線性分析，得回歸方程Y=2.1345X-0.1098，R2=0.9978。見圖1。

圖1　維生素C標準溶液濃度與消耗I2體積的關系

2.4樣品溶液的制備

將新鮮橙子去皮、去核，準確稱取100 g置榨汁機中，加入40 mL草酸溶液，榨汁后將果汁倒入錐形瓶，再用10 mL草酸溶液清洗榨汁機一并倒入錐形瓶(為了減小實驗誤差，需加入活性炭脫色)，量取最終所得果汁體積。

2.5樣品中維生素C的含量測定

準確移取10 mL樣品提取液，加入20 mL 1%草酸溶液和1 mL 1%淀粉溶液，用已標定準確濃度的I2溶液進行滴定，記錄消耗的I2溶液的體積，重復滴定5次取平均值并扣除空白值。計算樣品中維生素C的含量，計算公式：100 g樣品中維生素C的含量=C(I2)·V(I2)·M(VC)·V(VC)/10。共測定4批次，結果見表3。

表3　橙子維生素C的含量Table 3　Vitamin C content of orange

2.6加標回收試驗

準確移取已知含量的樣品溶液四份，各加入一定質量的維生素C純品，按前面測定方法測其消耗I2溶液的體積，計算回收率R：

式中：A——加入維生素C純品后測得的總含量

B——樣品中維生素C的含量

C——加入純維生素C的量

測得平均回收率為99.82%，RSD(n=4)=1.22%，結果表明回收率較高。見表4。

表4　加樣回收率測定Table 4　The result of recovery rate experiment

3　結論與討論

本實驗采用碘量法測定維生素C含量，操作簡單易行，平均回收率為99.82%，RSD(n=4)=1.22%，回收率較高，方法可靠，可用于橙子維生素C的定量測定。實驗發現，在酸性條件下，維生素C較穩定，由于溶液有顏色，試驗中使用了活性炭脫色，效果較好。由于碘易揮發、見光易分解且碘離子易氧化等特點，碘標準溶液應現標定現用，還應做空白試驗，扣除空白紙，以減少誤差；操作還應盡量快速，以減小維生素C和碘等試劑不穩定帶來的誤差。

[1]H Hemila, Z S Herman. 維生素C 與感冒:對Chalmers綜述的分析[J].中國臨床營養雜志,2003,2(1):58-61．

[2]王征帆,楊艷麗.恒電流庫倫分析法在水果VC含量測定中的應用[J].安徽農業科學,2008,36(10):3941-3942.

[3]吳春艷. 水果中維生素C含量的測定及比較[J]. 武漢理工大學學報, 2007,29(3):90-91.

[4]開啟余.紫外分光光度法測定VC銀翹片中維生素C含量[J].福建分析測試, 2015,24(3):35-37.

[5]王美榮. 直接碘量法定量測定維生素C[J]. 陰山學刊,2006,20(3):39-40.

[6]武文,詹秀環,宣亞文.碘量法測定蔬菜中維生素C的含量[J].安徽農業科學, 2009,37(21):9845-9846.

Determination of Ascorbic Acid in Orange by Iodimetry*

YAN Ping1, LUO Yue-sheng1, CHEN Bi-qiong2

(1 College of Clinical Medical, Southwest Medical University, Sichuan Luzhou 646000;2CollegeofPreclinicalMedicine,SouthwestMedicalUniversity,SichuanLuzhou646000,China)

This experiment adopted iodimetry to ascertain the concentration of Vc in orange. Vitamin C and I2can be quantitatively oxidized reduction reaction. It calculated the concentration of Vc in orange. This experiment showed that iodimetry was easy to operate. In this experiment, the average rate of recovery was R=99.82% and the standard linear equation was Y=2.1345X-0.1098, R2=0.9978.

iodimetry; determination; orange; ascorbic acid; concentration

四川省大學生創新創業訓練計劃項目(No:01070320)；西南醫科大學大學生創新創業訓練計劃項目(No:2014065)。

嚴蘋(1994-)，女，臨床醫學2013級13班學生。

陳碧瓊(1969-)，女，副教授。

O656.3

A

1001-9677(2016)014-0121-03