營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提示你應(yīng)關(guān)注的秘密

美國(guó)《預(yù)防》網(wǎng)站近日采訪了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家小組，請(qǐng)他們就如何健康飲食談一談其真知灼見(jiàn)，以下就是他們披露的最新見(jiàn)解。

1、攝入量比飲食內(nèi)容更為重要。人們往往關(guān)注應(yīng)吃些什么，但攝入量遠(yuǎn)比攝入內(nèi)容更為重要。紐約大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授指出，任何食物均可適度攝入，但人們往往很容易過(guò)量攝入四分之三杯份的谷類食物或2茶匙的沙拉醬。不妨堅(jiān)持記飲食日記一兩周，盡可能將所攝入的量化，因?yàn)橛涗浵聰z入1杯谷類就不至于再接著食用3杯。控制飲食分量的另一關(guān)鍵之處便是餐館。不要指望自己僅僅靠放下刀叉來(lái)控制分量，應(yīng)該在訂菜時(shí)便對(duì)分量進(jìn)行控制，不要強(qiáng)迫自己訂正菜，不妨選擇更健康的湯、沙拉以及小盤(pán)開(kāi)胃菜取而代之。

2、碳水化合物并非危害健康。多年來(lái)我們聽(tīng)到更多的言辭，是要抗御攝入更多的碳水化合物，但事實(shí)上，并非所有的碳水化合物都是導(dǎo)致健康問(wèn)題的罪魁禍?zhǔn)住Ｓ行┨妓衔锸侨梭w必需的。富含膳食纖維的全谷類的碳水化合物可以供給人體首選的能量源，這些谷類中還含有大量的植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于抗御疾病，其所含的高膳食纖維有助于增強(qiáng)飽腹感，有助于食物量的控制以及管控血糖。此外，全谷類中所含的纖維素還具有甚至優(yōu)于蔬菜中所含纖維素的獨(dú)特的防御慢性病的功效。

3、藥草和調(diào)料益處多多。從植物學(xué)角度分析，藥草和調(diào)料的功效相當(dāng)于水果和蔬菜。研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在藥草和調(diào)料中存有2000種植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中有些有助于提升代謝功能，另一些有助于平衡血糖，還有的則有助于保持老年記憶功能。更為欣慰的是藥草和調(diào)料不含有熱量和鈉，僅僅是增味而已。當(dāng)我們聽(tīng)到多食果蔬的宣傳之時(shí)，別忘了新鮮和干燥的藥草和調(diào)味品。

4、零食對(duì)全天飲食的影響最大。每天晚餐前食用些餡餅對(duì)我們的整個(gè)飲食會(huì)產(chǎn)生較大的影響，盡管許多人并沒(méi)有考慮過(guò)每天的零食是如何自然地影響我們的營(yíng)養(yǎng)吸收。美國(guó)最近全國(guó)膳食調(diào)查表明，零食占每天總熱量攝入的25%。

5、食品標(biāo)簽隱藏著許多信號(hào)。食品標(biāo)簽上的“純天然”字樣基本上沒(méi)有任何意義。在多數(shù)的時(shí)候標(biāo)有“無(wú)糖”字樣的食品，實(shí)際上意味著該食品加用了化學(xué)甜味劑。所謂“零卡路里”字樣是指每份食品卡路里量為5或更低。因此，應(yīng)選擇在包裝上沒(méi)有過(guò)度吹噓字樣標(biāo)簽的食品。

6、關(guān)注食品成分表。食品的組成成分表比營(yíng)養(yǎng)成分表更為重要。這是因?yàn)榻M成成分能夠使你迅速捕捉到食品質(zhì)量所含成分的信息。成分表越長(zhǎng)，則食品加工過(guò)程越多，應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離加工食品。

7、不要讓所含的糖份所欺騙。有些生產(chǎn)商在食品中使用若干不同類型的糖，因此，糖不會(huì)列在組成成分表的最頂端，有可能出現(xiàn)在較下端，從而給你造成低糖食品的印象。要通過(guò)檢查全面的成分表，密切關(guān)注糖的別名。記住以“單糖”結(jié)尾的成分，都是某些形式的甜食。

8、向注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師求教營(yíng)養(yǎng)信息。任何人都會(huì)兜售飲食建議并自稱為專家，但真正知曉這方面的專家甚少。如果你想尋求安全、可靠的營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng)求教于注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，他們大都經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的培訓(xùn)實(shí)習(xí)和考試。他們會(huì)綜合考慮你的家族史、血液情況、醫(yī)療史、日常習(xí)慣以及飲食嗜好，從而開(kāi)出適合你的個(gè)性化飲食方案。