清暑解熱食菱角

程廣海

我的家鄉(xiāng)就在北方最大的淡水湖微山湖邊，煙波浩渺的微山湖是個日出斗金的地方，盛產近百種湖產品，菱角就是其中的一種。

美不美，故鄉(xiāng)水。故鄉(xiāng)的菱角伴我度過了難忘的童年，無論它味道的好壞，都改變不了我對菱角的偏愛。上世紀六十年代初期，我們湖區(qū)的糧食很少，吃不飽飯，父親就帶我到湖里挖螺螄、撈菱角來充饑。

菱角是歷代文人墨客詠菱的好題材。關于菱角的佳篇妙句，實在是難以勝數(shù)。僅以《采菱曲》為題的詩篇，就有鮑照、王融、梁武帝等。陸游的《夜歸詩》：“今年寒到江鄉(xiāng)早，未及中秋見雁飛。八十老翁頑似鐵，三更風雨采菱歸。”說的是陸翁在八十高齡親自劃船采菱角，而且是半夜才歸的情景，可見他采菱的興致非常高。從健康的角度來說，即便采不到菱角，單是享受清風徐來、湖光山色的美景，也足以養(yǎng)心怡神了。

菱角是一種一年生水草植物，對環(huán)境要求不高，只要有池塘湖泊，菱角就可以生長。菱在春夏之際開白色小花，就是菱花，不久，菱花落入水底，長成菱角。白居易在《看采菱》一詩說：“菱池如鏡凈無波，白點花稀青角多?！笔钦f菱花依稀的時候，也就到了采菱的季節(jié)了。我小時候到湖里采菱，都是把撈出的菱角拿回家后交給母親，因為家里窮，母親不舍得放油鹽，所以就直接用清水煮了，拿它當主食吃。即便是這樣，對我們漁家窮孩子來說，那也是不可多得的美食，那種甜甜的、面面的口感永遠也忘不掉。

菱角還有其他的別名，《本草綱目》中稱“水栗、沙角?！币蛐铝饨莿偵鲜袝r，含水量大，可當鮮果吃。再過半個月后，老菱上市，菱肉中的水分就轉化為淀粉了，大多煮了吃。關于菱角的吃法，古人記載很多。袁枚在《隨園食單·新栗新菱》中記載：“新出只栗，爛煮之，有松子仁香，新菱依然。”他的說法是在菱角嫩時就煮吃?！都t樓夢》第三十七回有一節(jié)說：“襲人聽說，便端過來兩個盒子，先揭開一個，里面裝的是紅菱、雞頭兩樣鮮果……”這是說菱角可以當作鮮果來吃的。在第三十九回又寫道：“這個盒子里，方才舅太太那里送來的菱粉糕和雞油卷兒，給奶奶姑娘們吃的。”這里說的是把菱角做成了糕點來吃。

中醫(yī)認為，菱角性味甘涼，具有清暑解熱、除煩止渴等功效。《齊民要術》中說“菱能養(yǎng)神強志，除百病，益精氣”，是一種很好的補品；《本草綱目》則說菱角可以“補脾胃，強股膝，健力益氣”，并記載菱粉粥具有益腸胃、解內熱的功效。

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，菱角含有蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分，營養(yǎng)豐富，可與其他堅果類媲美。人們還發(fā)現(xiàn)，菱角具有防治食道癌、胃癌、子宮癌的功效。另外，因菱角含有豐富的粗纖維和少量的脂肪，愛美的女士經常吃，可以起到健美瘦身的作用。