從宋徽宗“食冰”損傷脾胃說冰

孫清廉

炎夏酷暑，當你心煩口渴之際，若能吃上一根冰棍或一杯冰淇凌，便會暑氣頓消，令人心曠神怡，好不愜意。可是就在一個多世紀前，冰箱、制冰機尚未問世時，就連至高無上的皇帝，夏季也沒有吃冰棍的口福。不過我國食冰，并以冰為避暑之物，卻由來已久。相傳，北宋徽宗年間，一年盛夏氣候炎熱，一天徽宗皇帝因貪圖涼爽而“食冰太過”，損傷了脾胃之陽，致腹瀉無度，御醫多方治療無效而束手無策。后來將民間名醫楊介召入宮中，楊介診斷完畢，用大理中丸為方，用冰水煎服，徽宗服后病遂痊愈。

冰，古時又謂之凌，通稱冰凌。古人將冬日之冰，藏于地下冰窖之中，至夏日取出謂之“夏冰”。早在三千多年前，周朝王室就設有專管采冰、藏冰的官吏—凌官。《周禮》一書就曾明確記載：“凌人，掌冰……賓客共冰”。宮中窖藏之冰，除供皇室享用外，還往往賜與寵信的大臣，得此賞賜之人，無不視為殊榮。那時每當冬季“大寒”到來之時，凌官就開始忙碌起來，由于當時的冰窖簡陋，藏冰到了夏季融化較快，故常需窖藏夏天冰塊需求量的三倍以上方才夠用。由于冰塊在夏日用途較廣，周朝以后的各個朝代無不重視冬季藏冰工作，明人劉侗所著《帝京景物略》一書，便詳細記載了當時北京城內皇家冬季采冰之事。每年陰歷十二月初八前，大批民工便冒著嚴寒將冰面鑿成一尺見方的冰塊，然后運至安定門和崇文門外山陰處的地窖內。一般窖深二丈，上用稻草和泥土復蓋成山丘狀，再搭上蘆棚以遮陽蔽日。冬日鑿冰是一件十分辛苦的差事，《清嘉錄》里有一首“冰窖歌”：“窖戶重裘氣揚揚，指揮打冰眾如狂，窮人愛錢不惜命，赤腳踏冰寒割脛。”形象地描繪了窮苦民工為了養家糊口而赤腳采冰的場面。

直到19世紀初，美國一位醫生為了治療需要研制出世界上第一個原始冰箱，終于制造出了第一塊人造冰。而電冰箱的歷史則更為短暫，只有百年，從此之后，冬天割冰窖藏的時代才宣告結束。

關于食冰，在宋代市面上開始出現了用刀或刨切削冰塊并加入糖、果汁配制成香甜涼爽的“冰酪”。宋代著名詩人楊萬里在《詠冰酪》一詩中說：“似膩還成爽，如凝又似飄，玉來盤底碎，雪向日邊消。”可以說這就是冰淇淋的雛形。后來改朝換代，愛喝牛奶的元朝人來了，于是便有了“冰奶酪”，近似現代的“牛奶冰淇淋”。后來，意大利旅行家馬可波羅將這種消暑美食帶回意大利。意大利一名叫夏爾的商人在他帶回的配方中加入了橘子汁、檸檬汁等，造出了最具現代意義的“夏爾信”冰淇淋，所獲得的豐厚利潤使夏爾成為了那個時代的“比爾·蓋茨”。到了法國國王亨利二世時，他的廚師在冰淇淋中又加入了香料和顏料，并刻上了各種花紋，使它更具美麗的外形和芬芳的香味。

冰，性味甘寒無毒，早在唐朝，孫思邈就已將冰用于醫療。陳藏器在《本草拾遺》中就認為冰能“去煩熱”。明代李時珍還曾用冰置于膻中穴治療“傷寒陽毒、熱盛昏迷者”，使高熱昏迷之人清醒過來，從而開創了用冰外敷降溫的先河。

在現代，冰更廣泛用于醫療。

用于鎮痛 如在注射前，在注射部位先用冰塊冰敷15秒鐘，然后消毒注射，患者即不會感到明顯的疼痛。

用于高熱癥的物理降溫 對于高熱癥患者，用冰水擦浴或用冰敷頭額、腋下等部位有良好的降溫作用（嬰幼兒不用或慎用）。

防止感染 冰使細菌處于靜止狀態，細菌便不能繁殖。

凝血止血 皮膚表面或皮下出血時（如急性挫傷時），把冰塊敷在出血部位，可抑制血管，明顯減少血流量，從而達到止血凝血目的。若需要醫治的地方面積較大，可把冰砸成小塊，放在大毛巾中，然后把毛巾疊起來（形狀、大小要適合于患部），把冰放上面直至冰溶化，如還需要要及時更換。

冰凍貯存藥物、食品 用于食品、藥品等物品的長途運輸。

此外，近代由于科學的進步，不但發明了多種用途的冰箱，還創造了諸如冰帽之類的先進醫療設備。

最后需要指出的是，冰，誠然有清熱、除煩、解暑、止渴之效，外敷治病量可不拘，然而各種冷食冷飲內服則必須限量。唐代陳藏器就特別強調：“夏暑盛熱食冰……誠恐入腹冷熱如激，卻致諸疾也”。《醫林纂要》也指出：“冰不可過食，冰過食則傷陽，命火以衰，脾胃不能化矣”。徽宗皇帝“食冰太過”致腹瀉不止就是很好的教訓。老人特別是體弱脾胃陽虛者、兒童特別是嬰幼兒，因其臟腑衰退或嬌嫩，吃各種冷食冷飲更應有所節制。若恣意嗜食，就可能造成脾胃衰敗的嚴重后果。