盱眙龍蝦

2016-08-23 07:59:16作者趙海洋

中國質量與標準導報 2016年7期

作者：趙海洋

圖片提供：朱少成楊綿發

編輯：范梓暄

盱眙龍蝦

作者：趙海洋

圖片提供：朱少成楊綿發

編輯：范梓暄

盱眙龍蝦采用淡水養殖，個兒大體長，體色紅亮，富有光澤，肥碩飽滿，肉質鮮嫩，腹部污染物沉積少。熟后鮮紅光亮，紅色度、明度（亮度）高。含有豐富的鈣、磷、鐵等元素和人體所需的多種維生素，特別是礦物質硒含量較高，是肉質嫩、高蛋白、低脂肪、低膽固醇的優質水產品。

【地理環境】

淮上明珠山水盱眙

盱眙，地處江蘇省中部，淮安市域南端，位于煙波浩渺的洪澤湖南岸，逶迤千里的淮河下游。標志著南北地理分界線的淮河與大別山余脈相依偎，穿越全境，匯入全國五大淡水湖之一——洪澤湖。東部為平原良田，中部為山區丘陵，西部為湖灘水面，素有“兩畝耕地一畝山，一畝水面一畝灘”之稱。全縣森林覆蓋廣，城區綠化率高。盱眙縣城山水兼備，與第一山國家森林公園融為一體，依山傍水，鐘靈毓秀，有“淮上明珠”之美譽。盱眙歷史悠久，人文薈萃，張目為盱，舉目為眙，盱眙即意為登高望遠，高瞻遠矚。站在山上，山巍巍而奇秀，水茫茫而空闊，是閃爍在蘇北山光水色中的一顆明珠。

龍本天上有如何變成蝦？

盱眙縣地處淮河下游、洪澤湖南岸，千里淮河在這里與洪澤湖交匯，受湖水頂托作用，形成了數十萬畝灘涂濕地，適宜龍蝦生長的水草、藻類品種及數量比其他水域豐富，最早誕生了龍蝦的優質原種群。位于北亞熱帶與暖溫帶的過渡地帶的盱眙，自然環境得天獨厚，氣候溫和濕潤，四季分明。春秋兩季光照充足，年平均日照總量超過2000小時，溫度（24℃～30℃）高于周邊地區，非常適宜龍蝦生長，夏熱、秋熱有利于龍蝦生長。境內降水豐富，年平均降水量超過1000毫米。森林覆蓋率接近三分之一，空氣清新，達國家一級標準。

盱眙縣水域面積廣，水質優良，水面開闊，呈弱堿性，境內水域無污染，地面水質達國家三類飲用水標準。非常適宜龍蝦的生長發育。在全縣的精養面積中，農（漁）民依照養殖規范，適時調節水質，保障盱眙龍蝦的生長環境，從而保證了盱眙龍蝦色澤光亮、干凈衛生的品質。適宜的氣候條件和水域資源為盱眙龍蝦的資源增殖提供了獨特優越的生長條件。

盱眙縣水域內水草茂密，浮游生物、底棲動物等天然餌料極為豐富。尤其是在洪澤湖、陡湖水草區和較淺的水邊灘地以及港灣內數量最多，高于國內任何淡水湖泊和江河水系。浮游植物中，易于龍蝦利用的綠藻門、硅藻門的種類最多。水生植物主要有蘆葦、蒿苗及雞頭（芡實）、菱、藕等。干濕地到淺水灘地主要生長蘆葦，為龍蝦提供了天然的攀緣和隱蔽場所，菰草、蒲草、水蔥、蓮、苔菜、馬來眼子菜等水草密布縣內各個水域。整個湖泊中既有挺水植物、漂浮植物，又有沉水植物。底棲動物有39種，軟體動物中的尾鰓蚓和銀蠶目前國內僅見洪澤湖資源調查中有檢出。縣內洪澤湖、陡湖等水域內底棲動物總量達33.79萬噸。眾多豐富的生物餌料為盱眙龍蝦營養物質形成提供了堅實的基礎。使得盱眙龍蝦較其他產地明顯個大、體肥、營養豐富。此外，依據盱眙龍蝦生長需要，由科研部門研制的專用飼料，為基地養殖提供了有效品質保障。這些都說明，“盱眙龍蝦”具有十分明顯的“天地人合一”的地域特殊性。

【文化背景】

盱眙，于秦代置縣，漢代設州，戰國末期，楚漢擁立的“楚懷王”曾以此地為都城。形勝之地的清奇之氣，孕育了一代帝王朱元璋。詩人和書畫家白居易、常建、蘇東坡、黃庭堅、米芾等也在盱眙留下了珍貴的墨跡，或收入中華典藏，或刻于第一山秀巖。吳承恩在《西游記》中以“人間仙境若蓬瀛”的詩句，盛贊盱眙的淮山圣地；飽經滄桑的明祖陵神道石刻像，鬼斧神工，神奇、壯觀、珍貴；出土于馬湖的戰國陳璋圓壺系無價之寶；沉睡于水下的“東方龐貝”古泗州城，渴望重見天日……輝煌的歷史，燦爛的文化，獨特的“龍蝦美食”，給盱眙這片神奇的土地蒙上一道令人神往的神秘面紗。

【文化積淀】

詠盱眙龍蝦

朱崇君

山城秀麗水清澄，物寶天華潤澤成。

紅艷飄香傳四海，都梁閣下萬人騰。

龍蝦節賦

趙愷

海里有海蝦，湖里有湖蝦。

中國盱眙城，滿城跳龍蝦。

龍本天上有，如何變成蝦，

只為淮河美，龍已不戀家。

只為都梁秀，放眼盡煙霞。

只為一山奇，丘壑獻奇葩。

龍蝦聚盱眙，盱眙出神話。

近觀龍蝦美，顆顆如鉆石。

遠看龍蝦美，蔚然似彩霞。

蝦須像天線，蝦殼像盔甲。

靜如偵察兵，潛伏水草下。

動如防暴隊，怒張大鐵夾。

柳枝可釣蝦，竹簍可誘蝦。

揮手撒一網，龍蝦滿船爬。

龍蝦哪里去，爭往一山下。

前面走大蝦，后面是小蝦。

疾行蝦老弟，慢步蝦大媽。

不是趕廟會，不是搬家家。

一路鑼鼓響，一路鞭炮炸。

龍年龍蝦節，奇聞傳天下。

宴會吉尼斯，蓋過歐羅巴。

千年逢盛世，萬載傳佳話。

地處淮河下游的盱眙，蘊藏著深厚的淮河文化精神。2000年7月19日，龍年盱眙龍蝦節開幕，經過十幾年的打造，盱眙特有的淮河文化以及龍蝦文化被推向全省、全國乃至全球，與龍蝦有關的詩歌、散文、國畫、歌曲等不斷涌現。

【品牌建設】

盱眙龍蝦的品牌效應

20世紀70年代，龍蝦養殖逐步興起，并冠名“盱眙龍蝦”進行銷售，農（漁）民開始探索養殖規范，與此同時，養殖規模也逐步擴大，品牌效應逐步顯現。其優良品質和不斷發展壯大的產業鏈逐步蜚聲國內外。20世紀90年代初，勤勞智慧的盱眙人民采用本地山區盛產的名貴中藥材為調料，輔以特殊工藝烹制龍蝦，迅速風靡大江南北，盱眙龍蝦因此聲名大振。

盱眙被命名為“中國龍蝦之都”，盱眙龍蝦協會上升為國家級行業協會。盱眙龍蝦無公害養殖標準、烹飪加工標準已經中國漁業協會、中國烹飪協會批準在全國同行業中推廣發布。2012年盱眙龍蝦品牌價值70億元，高居全國淡水水產品品牌價值榜首。在盱眙，一個百萬人就業、百億元產值的龍蝦產業規模已經形成。

走向國際的盱眙龍蝦

目前盱眙龍蝦仍然屬于國內品牌的范疇，要成為被廣泛認可的頂級品牌，國際化是必由之路。要堅持龍蝦節慶的國際化，吸引國外友人參與，使國際龍蝦節既成為中國美食的節慶，也成為傳播中國文化的平臺，更成為盱眙推介自己、招引外資的大舞臺。以江蘇盱眙龍蝦協會為主體，聯合相關國家的龍蝦協會，組建國際性的龍蝦產業行業協會組織，構建盱眙龍蝦品牌的國際管理體系，加強品牌保護的行業自律，并著力完善盱眙龍蝦品牌形象標識系統，建立國際化的品牌新形象。推行盱眙龍蝦會員店標準化建設，開發豐富美味的盱眙龍蝦新產品，將盱眙龍蝦打造成“中國創造”的國際連鎖餐飲新典范。加強盱眙龍蝦產品質量安全監管，按照“生產基地標準化、產地環境無害化、生產管理規范化、產品流通標識化、質量監控制度化、生產經營產業化”的要求，構建盱眙龍蝦從育苗、養殖、選料、清洗，到烹飪、加工、包裝、銷售等全流程的標準體系，強化源頭控制、產地監測、過程跟蹤、安全追溯，打造盱眙龍蝦安全、美味、生態的國際品質。