課程思政融入中職烹飪專業英語教學的探索與實踐

車霞

（大連市烹飪中等職業技術專業學校，遼寧 大連 116000）

2021年，全國教育大會指出：2020年全面落實立德樹人根本任務取得重大進展。堅持社會主義辦學方向，全面貫徹黨的教育方針，立德樹人的藍圖更加清晰，制度更加完備，成效更加明顯。因此，堅持和加強黨對教育工作的全面領導，全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務仍然是今年教育改革的總體思路。

在新的時代背景下，面對中職生這個群體，如何構建“大思政”教育模式，如何將思想政治教育、立德樹人的理念寓于中職烹飪專業英語教學中，實現三全（全員、全程、全方位）育人，已經成為每一位教師應該認真思考的問題。本文結和中職英語教學，對課程思政進行探索和實踐性研究。

一、課程思政的內涵

課程思政指以構建三全育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應，把“立德樹人”作為教育的根本任務的一種綜合教育理念。烹飪專業英語教學中的思政元素包括社會主義核心價值觀、酒店文化、世界各國習俗和節日文化、廚師職業道德、廚師職業素養、誠實守信、和廚房同事以及和酒店其他部門同事團結合作精神、烹匠精神、敬業精神、勞模精神和積極投身創新菜品制作等的創新精神。

二、中職學校烹飪專業英語課程思政實施的必要性

（一）課程思政的背景

1.課程思政理念源于總書記在全國高校思想政治工作會議上的講話。總書記在會議上指出，高校思想政治工作關系到高校培養什么樣的人、如何培養人以及為誰培養人這個根本問題，要堅持立德樹人的人才培養目標。對于中職學校也是如此。各中職學校應主動積極開始進行教育教學改革，努力開展由“思政課程”向“課程思政”轉變。英語學科也要利用好課堂教育教學這個主陣地，為學生今后的實習、就業以及終身發展考慮，滿足學生成長和發展的需求。

2.2020年3 月9 日，教育部新頒布了《中等職業學校英語課程標準》,明確指出中等職業學校英語課程的任務是幫助學生理解思維差異，增強國際理解，堅定文化自信，幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，自覺踐行社會主義核心價值觀，成為德智體美勞全面發展的高素質勞動者和技術技能人才。這些內容都體現了三全育人和課程思政的理念。

（二）課程思政的必要性

1.提高中職學校烹飪專業學生思想品德的重要途徑

中職學校學生大多是初中畢業生，從中職學校畢業進入酒店實習和工作的年齡一般在18到20歲之間，這個年齡段正是一個人的人生觀、價值觀和世界觀形成的重要時期，所以在這段時期加強思想品德的教育是非常必要的。而且中職學生和進入高中、大學的孩子相比，學習能力較弱、沒有良好的學習習慣，學習沒有主動性和積極性，總體文化水平稍低，集體榮譽感和抗挫折能力不強，這對他們將來進入工作崗位是非常不利的。如果能在英語教學過程中滲透思想道德方面的內容，不僅會使英語課生動有趣，也會加強學生和教師之間的互動和交流，讓學生在潛移默化中提升思想品德、職業道德和職業素養的水平。

2.滿足行業酒店對中職人才需求的重要保證

中職學校的培養目標是以就業為導向，培養滿足企業需求的技能性人才。中職烹飪專業學生大都進入星級酒店工作。通過對酒店廚師長和人力資源負責人的訪談了解到，除了學生的專業技術之外，酒店更看重學生的職業道德、職業操守和職業素養以及學生對酒店文化的認同感和對中外習俗、傳統文化的認知等等。而我們在平時的教育教學中，對學生的文化水平和專業技能比較重視，有時卻忽略了對學生這些品質的培養和評價，致使許多學生難以勝任酒店和后廚的工作崗位。而將課程思政和英語教學相融合，恰恰是解決了這個問題。

三、中職學校烹飪專業英語課程思政的教學案例

（一）恰當優化教學內容

我校烹飪專業高一年級的學生使用外研社基礎模塊教材一二冊，教材中每個話題的設置以及內容的選擇都充分考慮了學生的實際英語水平、接受能力、以及今后的能力需求。教師通過挖掘其中的思政元素，可以達到凝練英語學科素養的目標。

1.充分利用教材中的思政內容，激發學生的學習欲望

以外研社英語基礎模塊第二冊Unit 3 My English is improving fast!為例，本課從練習談論工作對英語的要求入手，討論導游、售貨員、技術工人、工程師、接待員等對英語的要求，使學生意識到英語學習的重要性。

通過閱讀小短文，列舉可能用到英語的其他情況來了解英語在生活中的運用，同時激發學生的學習積極性。

最后通過閱讀了解中西方不同的文化現象和語言文化知識，如身勢語、不同數字代表的涵義等，使學生在與外國友人交流時更加順暢。如：在印度等國家，搖頭表示贊同，而在許多國家搖頭表示不贊同；中國人盡量回避數字“4”，因為聽起來像“死”的發音。而西方人不喜歡數字“13”，認為它不吉利；中國人認為數字“6”是個吉祥數字，而在一些西方文化中，它就是個數字而已。

2.增加相關教學內容，達到較好的課程思政效果

我校高二年級、高三年級學生使用的是學校教師自編的校本教材《烹飪廚房英語》，該教材已于2015年6 月由重慶大學出版社正式出版。

在該教材的講授過程中，教師除了要求學生掌握水果、蔬菜、肉類禽類、海鮮、烹飪方法等專業術語外，還應強調中外飲食文化、餐飲文化、禮儀文化等內容的學習和了解。如Unit 3 Vegetable一課，學生在學習了多種蔬菜名稱和加工蔬菜的英文說法之后，教師增加了相關中外飲食文化的內容，如西紅柿這種水果在不同國家的歷史淵源：To the French,the tomato is the apple of love;to the Germans,it is the apple of paradise.To North America and the British,at least until the 19 th century,it was the wolf peach.以期學生通過這些方面知識的學習，拓寬他們中外飲食文化等的知識面，今后能學以致用，提升職業素養。

（二）精心設計教學環節

課程思政與英語教學的融合應呈現出自然而然和潤物細無聲的狀態，讓學生在課堂上饒有興趣的學習，并達到較好的效果。因此教師在課前應做好充分的準備，不斷完善教學的各個環節。

1.熱身環節

以外研社英語基礎模塊第二冊Unit 2 What an amazing place!為例,在熱身環節設計讓學生討論埃菲爾鐵塔、故宮、泰姬陵、巴黎歌劇院等幾個世界著名景點以及所處城市、國家的特色和各國不同的文化、習俗和風土人情等。從而增強學生對祖國大好河山的熱愛和民族自豪感，激發他們建設祖國的熱情。

2.聽說環節

以教材《烹飪廚房英語》Unit 13 Chinese Cuisine為例，在聽說環節，讓學生學習中國八大菜系的起源、八大菜系的名稱以及各菜系的口味特點和代表性的菜肴等，如糖醋里脊、麻婆豆腐、南京板鴨、烤乳豬等。通過對以上內容的聽說練習，同學們在掌握知識的同時，引導學生了解中國傳統餐飲文化的悠久歷史和在制作、用料、火候掌握等方面的博大精深。

再以外研社英語基礎模塊第二冊Unit 9 What is your dream job?為例，在聽說環節讓學生練習談論理想職業以及相應的崗位職責，如：What is your dream job?What certificates do you need for the job?etc.結和所學專業練習描述廚師的崗位職責、所需證書、個人品質和技能要求等等，培養學生正確、積極的工作態度，為將來的后廚工作做好準備。

課程思政和中職烹飪專業英語教學的融合不是一蹴而就的事情，需要每一位老師認真學習課程思政的內涵和《國家職業教育改革實施方案》等，提高對課程思政重要性和必要性的認識，深刻理解課程思政所體現的精神實質，并在實踐中認真體會，讓學生在學到專業知識的同時，加強自身素質的提升，發揚烹匠精神，為將來的就業和終身發展奠定基礎。