巴西奧運會，又一次“盛宴”

大衛·托馬斯

2016年8月5日，第31屆奧運會將在巴西里約熱內盧舉行開幕式。本次奧運會期間，舉辦方除了對比賽場地等事項進行安排，還有一項特別重要的事要精心準備，那就是運動員們的吃飯問題。讓我們看看本次奧運會中，運動員們都吃些什么。

拿破侖曾經說過這樣一句話：軍隊是靠肚子打仗的。這句話用在運動員身上也再恰當不過。對于數十億觀眾來說，2016年8月5日至21日舉行的里約奧運會是近期全球最盛大的一次體育賽事。大衛·羅素教授是英國“戰略食品咨詢公司”主席，他的公司曾受雇監督2012年倫敦奧運會食品的訂制和運送，正如大衛·羅素指出，奧運會也是一次“全世界最盛大的宴會”。

里約奧運會期間，將會有來自200多個國家的10500名運動員、約7000名隨隊官員和800萬觀眾聚集在賽場內外。奧運村餐廳每天必須提供6萬份左右飯菜，一天的食物供應總量將達250噸。里約市政府為本次奧運會餐飲服務提出了8項重要原則，第一條就是承諾食品安全。2500多支餐飲團隊將提供24小時晝夜服務，確保食品的健康、安全，并且不能有農藥殘留或含有違禁化學成分。

“衛生是食品的重中之重。”羅素說，“我們花了無數個小時研究怎樣保證運動員們的食品安全。”

下一個挑戰也需要悉心應對，即怎樣給每個運動員量身訂制食物的搭配和份量，以滿足他們的營養需求。“要讓每個運動員的身體保持最佳狀態，他們都有自己的營養需求，而且每個人在賽前、比賽期間和賽后的食物也不會一樣。”羅素說。

里約市的運動員餐廳占地面積24700平方米，那里將是本次奧運會的餐飲中心，里面分為十個不同主題的獨立服務區。和上一次倫敦奧運會一樣，本次奧運會也會有營養師隨時為運動員們提供飲食建議。“很多運動員清楚地知道他們需要什么食物，”羅素說，“但是另一些運動員是第一次參加這樣的重大賽事，我們就需要花幾個小時和他們交流。”

邁克爾·菲爾普斯參加奧運會期間每天需攝入42000千焦的熱量。

運動員們的飲食習慣各有不同，這一點在2008年北京奧運會期間得到了最好的印證。當時，美國超級游泳名將邁克爾·菲爾普斯似乎不能再增加1克額外體重，他說，他每天所進飲食中的熱量要保持在33000千焦到42000千焦之間。

菲爾普斯說，北京奧運會期間，他每天坐下來吃的標準早餐是包含煎蛋、奶酪、炒洋蔥、西紅杮和萵苣的3份三明治;一碗稠燕麥粥;3片含砂糖法國吐司和3塊巧克力煎餅。

相比之下，同樣是北京奧運會，贏得了女子體操全能金牌的美國體操運動員娜斯佳·柳金每天只攝入5000千焦熱量。

當年18歲的柳金披露，她的早餐或許是幾個雞蛋、酸奶或者燕麥粥，但絕對不會3種東西同吃。“午飯時我會吃一份有幾塊雞肉或魚肉的沙拉，或者補充一些蛋白質，晚飯吃得很少，也許只吃一片魚和一些蔬菜。”柳金說。

娜斯佳·柳金參賽時每天保持較小的飯量，只攝入5000千焦熱量。

奧運會上你會發現，一位金牌選手早上一頓飯，可能比另一位選手一整天吃的都多。同樣，一位馬拉松長跑選手希望保持最低體重和最長久的耐力，他每天會攝入大約13000至15000千焦熱量，而一位男子三項全能運動員不但需要保持耐力，還需要保持上肢的力量，每天需要攝入25000千焦熱量（女選手每天攝入熱量約為相同項目男選手攝入熱量的75—80%）。

生活地域的不同是飲食習慣差異的另一個因素，比如，比利時和巴西、牙買加和日本，飲食習慣各具特色。除此之外，個人的喜好、體質情況或者宗教的飲食禁忌也會影響到他們能吃什么或愛吃什么。

弗萊維婭·阿爾伯克基是2016年里約奧運會的食品和飲料管理官員，她非常清楚要滿足運動員們不同的營養需求將會遇到的難處。“食物都有一份營養成分表，說明里面含有多少熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和鹽。”她說。食物中的谷蛋白和乳糖含量也會標明，如果運動員不喜歡，另有不含谷蛋白和乳糖的食物可以選擇。

阿爾伯克基強調：“我們不會在食物里放辣椒，會單獨提供辣椒。”不過，奧運會也是巴西作為主辦國展示自己特色飲食的一次好機會。“我們將會為來賓們提供各式各樣的巴西美食，我們希望國外的運動員們能品嘗并喜歡這里的食物。”她說。

奧運賽馬在比賽期間一天可以吃進80000千焦熱量的食物。

除了意大利菜、亞洲菜、“世界口味菜”、穆斯林菜和猶太菜這些特色飲食，還會有巴西的傳統美食——烤肉出現在奧運村餐廳。運動員們可能還會品嘗到奶油面包球、布里加代羅（一種傳統巴西甜點），還有顯然更健康的美食：巴西黑莓，一種亞馬遜水果，以其高能量的特點深受運動員們的喜愛。

不論里約奧運會期間的飲食多么別具一格，都不會是偶然出現在運動員餐桌上。奧運會組織者和管理各類運動項目的國際單項體育聯合會官員們相互交流、探討了各項目運動員的飲食需求。如果參加里約奧運會的運動員中有人覺得應該吃些印第安麥或羊乳酪，東道主會提供給他們。

邁克·內勒是為英國奧運會代表隊提供飲食咨詢的頂級營養師，他形容這種各取所需的飲食為“運動型飲食”。他解釋說：“每一道菜、每一份食物都有其獨特的營養價值，有的能促進傷口愈合、有的能保證運動員以最佳狀態迎接下一次比賽、有的是為了節省時間以便運動員彌補錯過的訓練。”大多數運動員訓練時比比賽期間吃得更多。“運動員在賽前需要攝入更多的能量，用以補充肌肉對于動物淀粉的儲備。”內勒說，“在比賽當天，運動員就能夠保持既不太餓也不太飽的狀態。”他又補充說：“食物在比賽當天會起到直接的提高競爭力的作用。比如，對于馬拉松選手來說，他們只能在肌肉里儲存僅夠消耗的碳水化合物，以便身體在比賽中沒有額外的負擔。”

對于營養學家來說，運動員們走進奧運村之前，工作就已經展開了。英國奧運會代表隊將先在離里約350公里的貝洛奧里藏特安營扎寨，做一些前期準備。

運動員們將在7月中旬抵達貝洛奧里藏特，奧運會開幕前三四天乘飛機去里約。這樣，他們的環境、訓練和飲食都能得到精益求精的安排。

“我們不會強求運動員，也不會充當他們的保姆。”內勒說，但是他承認：“在一個到處是美食的環境，想靠一兩句提醒或鼓勵，就讓他們老實地按照比賽需要吃東西，簡直不可能。所以，要是你想讓哪個運動員多吃點兒蔬菜，少攝入一些碳水化合物，光嘴上說說是不行的。你需要先上素菜，這樣，餐桌上放高碳水化合物食物和葷菜的地方不多了，他就不會攝入過多的熱量。”

德國馬術隊是2000年悉尼奧運會馬術障礙賽金牌得主，梅甘·皮尤是他們的“馬夫”，后來又陪同德國馬術隊參加2004年雅典奧運會和2008年北京奧運會，可謂經驗豐富。“和馬打交道要很講策略，如同和人打交道一樣。”她說。比如，和人一樣，馬在比賽期間要喝足水，以保證身體不缺水。“我知道往一桶水里放多少胡蘿卜，”她說，“我知道馬會貪婪地把頭扎進桶里，舍不得縮回來。馬會喝足了水，因為它喜歡玩胡蘿卜。”

“在馬術障礙賽里，上場比賽的是兩個運動員，一個是騎手，另一個是賽馬。”皮尤說，“一匹頂級賽馬有它自己的個性，是一種在各方面都有著很高要求的動物，和騎手別無二致。所以，喂馬是件非常精細的事情。一匹性格溫和的老公馬，不能喂同一匹暴烈難馴的母馬一樣的食物。”

和騎手一樣，馬到了陌生的地方會想吃到平時吃的東西，以平時的方式吃。所以各國馬術隊會給馬帶自己的馬料和給養，當然這會在國際奧委會的嚴格監督之下，以確保馬料里不會添加違禁成分。

德國馬術隊和法國馬術隊這樣的歐洲頂級隊伍會給馬自帶“半干草料”，既有營養又沒有塵土，這些因素會影響到馬匹的呼吸系統健康。

皮尤說，參加障礙賽的賽馬典型的一天是，賽馬進行30至40分鐘的訓練，一天吃下大約62000千焦熱量的食物。比賽進行期間，這一數字將上升為67000至80000千焦，因為身體和心理的緊張會讓馬減輕體重和力量，必須要定時喂馬料，補充它的體能。

參加奧運會的騎手和賽馬之間有很多相同之處，最大的不同之處在于，馬不會懂得吃東西還是一種社交行動。但是對于參加里約奧運會的人類運動員來說，奧運村和其它賽場的餐廳是他們和來自世界各地的年輕人增進了解的地方。

不論運動員們之間的成就與能力有何差別，奧運村餐廳都是運動員們的交流圣地，在這里，剛剛奪得金牌的女孩會和一無所獲的運動員并肩站在一起排隊等食物，或者是同桌吃飯。“這是一個獨一無二的環境，”英國曲棍球運動員安妮·潘特說，“你不是超級明星也沒關系，你和其他運動員處在一樣的位置，同時準備一場重大比賽。”

當然，有些體育明星會比其他人名氣更大。在本次里約奧運會上，牙買加運動員尤塞恩·博爾特會如同2012年奧運會時一樣引人注目。4年前在倫敦，博爾特由一名鉛球運動員和一名鐵餅運動員作為保鏢陪伴，第一次出現在奧運村餐廳，餐廳里頓時一片安靜，只見博爾特淡定地朝烤肉區走了過去，那里有他的家鄉菜：加勒比炸雞翅。

北京奧運會期間，類似的激動人心的場面出現在了麥當勞餐館，當時，邁克爾·菲爾普斯突然現身麥當勞，來犒勞一下他的胃。麥當勞是北京奧運會的主要贊助商之一，為運動員們提供8%—10%的食物：運動員們比賽結束后，至少在一定時間內可以大快朵頤，于是，一份麥當勞巨無霸成了他們的傳統大餐。

回憶起上一次奧運會，給羅素印象最深的是餐廳里一天中的氣氛變化。“重大比賽開始前，你可以感受到他們是高度緊張的。”羅素說，“早餐時走進食堂，里面安靜、壓抑。人們獨自吃飯，在自己的空間里，不與任何人交談，利用每一分鐘時間思考、準備。但是到了下午，餐廳里一下子就喧鬧起來。

“一張大餐桌可以坐20個人，每張餐桌都是一個真正的多元文化群體，所有的運動員都是剛結束競技，現在坐在一起講述著各自一天的經歷，發推特，玩自拍。在餐廳里，可以看到賽場上的兩個對手是如何成為至交的。我在奧運餐廳里會想，早上這里像教堂，下午又像在開派對。”羅素說。

提起將要召開的里約奧運會，羅素說，可以想象，他將在里約再次看到那些興奮的面孔，歡慶的場景。比如，沙灘排球賽將在科帕卡巴納海灘舉行，運動員們將會在那里喝到用新鮮椰子盛放的椰子水。

“4年前，我們如同準備打仗一樣準備倫敦奧運會。我們所做的一切都力求完美。”羅素說，“里約人將會拿出一些非常與眾不同的東西，那里將是一個令人心曠神怡的地方，會比別處的奧運會更像是一次派對。”

“要說里約人有什么過人之處，那就是他們知道如何舉辦一場盛大的派對。”

[譯自澳大利亞《讀者文摘》]