基于生鮮電商背景下的冷鏈物流實驗教學討論

范 宇

（嶺南師范學院，廣東 湛江 524048）

基于生鮮電商背景下的冷鏈物流實驗教學討論

范 宇

（嶺南師范學院，廣東 湛江 524048）

隨著我國電子商務的發展，生鮮品也能被大眾通過網絡便利消費，但生鮮品在電商領域的拓展需要冷鏈物流進一步的發展與完善。這需要高校不斷輸出高水平的冷鏈人才作為支撐。基于該背景，文章對冷鏈物流相關的實驗教學體系進行了討論與設計。

電子商務；生鮮物流；冷鏈物流；實驗教學

1　冷鏈物流對電子商務生鮮品領域的重要意義。

隨著物流水平的不斷提高，電子商務愈加成熟，高水平的物流使得各種類型的商品都能夠被囊括，而當中的生鮮品就是個人電子商務消費領域的新熱點。生鮮消費品作為一種穩定的需求，在過去卻一直難以利用電商模式進行匹配，隨著科技的進步，消費生鮮品成為一種可能。越來越多的資本開始瞄準生鮮電商市場，生鮮電商成為一片新藍海。

各類傳統與新生電商企業都開始加大生鮮電商的布局，京東對天天果園與永輝超市進行投資，阿里巴巴對易果網進行投資，順豐也在推進生鮮電商順豐優選等，并逐漸形成了幾種模式，第一類是綜合型電商的生鮮頻道，如天貓生鮮和京東生鮮；第二類是主打生鮮的垂直電商平臺，如本來生活網、沱沱工社、天天果園；第三類是轉型的生鮮電商，如順豐物流的順豐優選、食品供應商的中糧我買網、傳統超市的永輝商城。雖然整個生鮮市場成為電商領域矚目的焦點，但實際上生鮮品的消費并沒有實際普及，電子商務模式在生鮮品消費板塊滲透率低，究其原因，是由生鮮物流的特殊需求與實際冷鏈物流水平之間的差異造成的。冷鏈物流配送成為制約生鮮電商發展的一個難題。

生鮮作為一種特殊形態的消費品，其對物流的要求會比一般消費品更為嚴格，主要表現在兩大方面，第一是整個運送時間要盡量控制好，盡可能減少物流所需時間。如圖1所示，冷鏈物流流程更加規范化。另一個是運輸過程中的保存環境要符合生鮮品的保存要求，一般而言就是溫度的控制。上面兩個要素的任一缺失都會造成生鮮品的損耗，從而失去生鮮本身的價值。生鮮品這種極度易耗損的特性就需要高水平的冷鏈物流模式才能對其進行支撐。

圖1　冷鏈物流流程模塊

事實上，當前能夠提供相應電商生鮮消費的大多企業都處于一種燒錢推廣的階段，消費者所接觸的生鮮價格實際上與生鮮品在電商渠道中的成本并不對稱。高昂的冷鏈成本與新消費模式的推廣讓利都會給電商企業帶來巨大的負擔，在這種壓力下，只有少數的企業能夠真正地推進新鮮品的銷售部署，所以生鮮品的冷鏈物流仍需要進一步普及、成熟與完善。冷鏈物流仍然是電商領域最有潛力而又最具挑戰的一環。建立完善冷鏈物流配送體系是生鮮電商發展的一個重要方向。

中國物流與采購聯合會，中國物流學會在中國物流發展報告（2013—2014年）中提到冷鏈物流需求快速增長。2013年，冷鏈市場需求達到9200萬噸，冷鏈物流總體增長速度達到20%左右。冷鏈基礎設施建設再創新高。2013年，我國冷鏈物流業固定資產投資超過1000億元，同比增長24.2%。冷庫規模繼續保持較快增長勢頭。冷鏈運輸設施小幅增長。目前，公路運輸占我國冷藏運輸量的90%，2013年冷藏車市場保有量新增13000臺左右，同比增長14%左右。

2　實踐型冷鏈物流人才培養的必要性

而對作為培養相關物流人才的相關高校而言，應該盡可能地滿足社會發展過程中相關部門的用人需求，即為冷鏈物流的人才培養貢獻力量。國家發改委也在2010年7月印發了《農產品冷鏈物流發展規劃》，其中明確指出：“引導和推動高等學校設置冷鏈物流相關學科專業、開設相關課程，發展農產品冷鏈物流教育，并建立交叉研究機構鼓勵扶持行業協會、企業及有關高校結合國內外實踐開展冷鏈物流技術培訓和繼續教育，形成多層次的人才教育、培訓體系。建立農產品冷鏈物流行業的人才激勵與柔性機制，推動高素質人才隊伍建設。”

冷鏈物流是物流的其中一個角度，所以對應的冷鏈物流也屬于物流管理專業下的其中一門專業課程（也有部分冷鏈專業或者物流管理下的冷鏈方向，但與開設的物流管理專業而言，數量相對較少）主要目的是培養能夠服務物流企業相關環節的專業技術人員及生鮮類企業綜合冷鏈人才。學習的內容包括了冷鏈產品的基本常識與冷鏈的運營運作，也包括了冷藏品的出入庫、在庫保管等具體實務。學習的難點在于冷鏈物流管理的部分環節和冷鏈相關的部分運營實務。

為了保證培養應用型冷鏈物流人才的最終效果，教學模式不應停留在簡單的理論講學模式，應該是按照冷鏈物流行業用人的實際需要出發，培養出既具有冷鏈物流相關知識，又具有一定實務能力的復合型人才。這就要求在人才培養的過程中強調實驗實訓和與之對應的專業能力與素質。

冷鏈物流的相關教學應該遵循以提高具體職業崗位能力水平為出發點，“以工作任務為導向”的項目驅動式教學為理念。所以冷鏈物流的實踐實訓應該以冷鏈物流的工作路徑與過程為參照標準，并在此基礎理念上配置硬件與軟件，只有通過這類仿真的模擬實驗才能讓學生將知識與能力充分結合，有效提高與之相關的職業崗位技能水平。”

3　冷鏈物流實驗內容的設置

實驗教學的內容應該盡可能地貼近社會發展的實際需要，一方面需要和當前物流與電子商務等領域的實際情況相吻合，實驗實訓的設計要符合生鮮冷鏈的發展趨勢。冷鏈物流作為物流的前沿領域，其發展與完善都與各種物流技術的發展息息相關，如條碼系統的普及，RFID（無線射頻識別），GIS（地理信息系統），電子標簽還有各類傳感器技術的提升都能夠進一步提高冷鏈物流的水平。而HACCP（危害分析和臨界控制點）認證，GMP（良好操作規范）等標準的落實也是冷鏈不斷鏈的關鍵。除此以外，如肉蛋奶、果蔬、水產品等一些常見生鮮食品知識，以及食品的檢疫檢測等內容也需要了解學習。這些知識和內容都應該是學生在冷鏈物流實驗中能夠感知和學習的重要組成部分。

在冷鏈實驗室的設置與實驗內容的構建上可以根據上面提及的相關知識將實驗教學分為3個大的方向。

第一類主要通過物流管理等課程的教學模塊作為延伸，以物流管理專業的基礎知識、理論與技能為基本架構，以特定的生鮮、冷鏈為預設背景構建新內容，主要是讓學生能夠學習到冷鏈物流的整個流程與邏輯，使其在冷鏈物流方面具有解讀問題與解決基本問題的素質與能力。

第二類主要通過現代物流技術與裝備的教學模塊作為延伸，因為冷鏈物流的有效運作需要依靠特殊的物流裝備完成的。這部分裝備與技術與常用的通用設備相比有自身的特殊屬性，如冷庫中的貨架與普通貨架的區別，一般貨船與專用冷藏船的不同。需要對這些專用的冷鏈設備進行講解以及自主操作。主要讓學生能夠學習到冷鏈物流相關的技術與裝備，如圖2所示，冷鏈物流裝備模塊對學生實踐更有幫助。

圖2　冷鏈物流技術與裝備模塊

第三類主要在完成以上兩類實驗以后，最后進行綜合的實驗實訓。可以選擇單元訓練或者整體訓練。如表1所示。這部分實驗都是基于冷鏈物流當中某一工序或者某一環節開發的模擬實驗，這讓學生畢業后到相關職業崗位工作時能夠快速上手。

表1　冷鏈物流綜合實驗

從服務電子商務發展的角度統籌規劃冷鏈物流的實驗教學，以相關生鮮品物流配送的實際需求去落實冷鏈物流實驗實訓教學中的硬件與軟件。以HACCP等冷鏈物流標準去培養學生的生鮮品冷鏈物流的服務精神。通過高素質的實驗教學能夠有效地實現高水平冷鏈物流人才的培養，進而為我國冷鏈物流領域輸送人才，人才的積累最終會為我國冷鏈物流水平的提高貢獻力量。

［1］劉廣海，謝如鶴，張素芬.冷鏈物流實踐教學探索與創新［J］.物流工程與管理，2009（2）：109-110.

［2］劉廣海，謝如鶴，屈睿瑰.物流管理專業冷鏈物流特色人才培養研究與實踐［J］.物流工程與管理，2011（10）：141-142. ［3］馮國苓，黃琳.海南熱帶農產品冷鏈物流人才培養研究［J］.科技創新導報，2012（20）：226-227.

［4］呂冬梅.基于市場需求的冷鏈物流高技能人才培養分析與研究［J］.物流技術，2013（9）：491-493.

［5］曾夢杰，屈貞財，李帥.應用型教育理念下冷鏈物流課程教學改革研究［J］.物流工程與管理，2015（4）：149-150.

Discussion on Cold Chain Logistics Experiment Teaching Based on the Fresh Electricity Commerce Background

Fan Yu
（Lingnan Normal University， Zhanjiang 524048，China）

With the development of electronic commerce in our country， people can purchase fresh food through the network conveniently. However， cold chain logistics needs further development and improvement， this requires colleges and universities to continuously output high level of cold chain talent as a support. Based on this background， the cold chain logistics experiment teaching was discussed.

electronic commerce； fresh logistics； cold chain logistics； experimental teaching

范宇（1988— ），男，廣東湛江，碩士，助理實驗師；研究方向：物流管理，電子商務。