小麥也能讓人腹瀉？

全麥食品對大多數人來說是健康食品，但是對乳糜瀉患者來說卻是慢性毒藥，使他們腹瀉、腹痛，最后小腸嚴重受損，甚至危及生命。

小麥為什么會讓人腹瀉？

谷膠是大麥、小麥、黑麥和燕麥當中的一種蛋白質。當乳糜瀉患者吃下含有谷膠的食物后，谷膠就會激發他們免疫系統的異常反應。這有可能對小腸內壁造成損傷，從而導致小腸無法吸收營養。久而久之，乳糜瀉患者就可能會出現貧血、骨質疏松，患淋巴瘤的幾率也將增加。

患有乳糜瀉的兒童可能生長發育遲緩，骨骼脆弱。如果不加以治療，兒童患者有可能病重。如果孩子持續幾天腹瀉、體重減輕并感到虛弱，就應該立即去看醫生。

造成乳糜瀉的原因不明，某些基因可能增加患乳糜瀉的幾率，因此如果有親人患乳糜瀉，那么患病幾率將增加。雖然有遺傳因素，但乳糜瀉可能在任何年齡發病，有的患者多年來對谷膠都沒有不良反應，到了老年卻開始出現不耐受，最后確診為乳糜瀉。患有1型糖尿病、甲狀腺疾病和類風濕性關節炎等免疫系統疾病的人更容易患乳糜瀉。

乳糜瀉的癥狀有哪些？

脹氣和放屁

排便習慣改變，例如腹瀉或者便秘

體重下降

感到疲憊

虛弱

口腔潰瘍

皰疹樣皮炎

有的患者可能癥狀很輕，不易察覺，因此耽誤了就診和治療。兒童患者可能會在吃了含谷膠的食物后立即嘔吐，生長發育遲緩。成年患者由于常年無法吸收足夠的營養，可能會出現骨質疏松、貧血、不育等問題，還有可能出現關節炎、痙攣等癥狀。有的患者即使因為小腸能吸收足夠的營養暫時沒有出現這些癥狀，但是乳糜瀉對小腸的傷害仍然在慢慢累積。

驗血和活檢能夠確診

醫生能夠通過檢查血液中特定的抗體來判斷患者是否有乳糜瀉。為了確診，醫生可能需要為患者做一個內窺鏡檢查。醫生還有可能取一點小腸的組織來做活檢。之后，醫生還可能會讓患者做其他檢查，看看是否有貧血、骨質疏松等乳糜瀉的并發癥。

谷膠過敏又是什么？

有的患者的檢查結果顯示沒有患乳糜瀉，但是仍然對谷膠有不良反應，吃了含谷膠的食物也會拉肚子或者肚子不舒服。盡管與乳糜瀉的癥狀很像，但單純的谷膠過敏患者，其小腸并不會受損，這比乳糜瀉要好得多。谷膠過敏者要消除癥狀，也需要吃無谷膠食品。

吃無谷膠食品就能避免小腸受損

乳糜瀉雖然可怕，但患者只要不吃含有谷膠的食品，就不會出現癥狀和腸道受損。如果越早發現乳糜瀉并開始吃無谷膠飲食，那乳糜瀉對身體的傷害就越小。但吃無谷膠食品，說起來容易，做起來難。谷膠本身雖然并非十分重要的營養元素，但是含谷膠的食物還含有許多人體必需的其他營養元素，如維生素B、鐵和膳食纖維。大多數全麥食品和粗糧就都含有谷膠，乳糜瀉患者卻與這種能夠降低患心血管疾病、糖尿病和某些種類癌癥的健康食品無緣。

因此乳糜瀉患者飲食應該保證兩點：首先要做到無谷膠，與乳糖不耐受患者可以吃一些乳制品的情況不同，乳糜瀉患者的飲食不能含一點谷膠，否則小腸就會繼續受損；其次要做到營養均衡豐富，以防因為長期缺失某類營養而患上疾病。

怎么才能避開谷膠？

不吃所有小麥、大麥、黑麥食品，除非清楚標明了無谷膠。這意味著，饅頭、面條、餃子、面包、披薩、蛋糕、麥片等面點都不能吃。

最好不要吃燕麥。燕麥在儲藏和處理過程中有可能受到了小麥、大麥和黑麥的污染。不過，也有不少乳糜瀉患者吃適量的燕麥不會出現癥狀。

不要喝啤酒，除非標明了無谷膠。

吃任何食品或者藥物前都仔細閱讀標簽。一些藥物、維生素和其他營養補充劑可能也含有谷膠。還有一些唇膏和食品添加劑中可能也藏著谷膠。

什么食物可以吃？

一般來說，雞蛋和乳制品可以吃。但乳制品可能讓有的乳糜瀉患者的癥狀加重。如果吃乳制品有問題，應該詢問醫生。有的乳酪當中可能含有谷膠，要謹慎選擇。

玉米面、豆面等做的主食、糕點可以吃。米飯、土豆、藜麥、高粱、紅薯也可以作為主食。

肉類都可以吃。但對于加工過的肉類，必須要仔細看看食物添加劑中是否含有谷膠。

水果和蔬菜也都可以吃。但是同樣要注意，如果是加工過的，需要查看食物添加劑中是否有谷膠。

紅酒、白酒等啤酒以外的酒類可以喝。

如果吃無谷膠飲食后，仍然有癥狀，那么應該仔細尋找食物中是否有隱藏的谷膠，最好不要再吃精加工食品或者使用調料包，而是自己購買天然的無谷膠食物來烹飪，例如新鮮的蔬菜、水果、肉類。

要注意補充哪些缺失的營養？

任何情況下，把一整類食物從飲食結構中去除都會引起營養缺失。因此，美國飲食協會提醒吃無谷膠食品的人，可能會缺乏維生素B、鈣、鐵、鋅、鎂和膳食纖維。如果有需要，可以通過服用膳食補充劑來攝取足夠的營養，不過要確保補充劑中不含谷膠，補充的劑量也應該詢問醫生或者營養師的意見。另外，應該定期檢查身體，看自己是否有貧血或者骨質疏松等問題。有很少的乳糜瀉患者即使吃無谷膠食品仍然沒有好轉，那么需要口服或者注射類固醇來改變免疫系統的反應。有許多關于乳糜瀉治療的研究正在進行中，希望以后能通過補充消化酶來分解谷膠。