食之道 止于禮

文│譚欣奇

食之道 止于禮

文│譚欣奇

夫子品味食物，后人學而習之的餐飲禮儀。

通常情況下，我們在餐桌上吃飯只是為了果腹，然而，有些時候，餐桌卻為人們提供著交談的情境，甚至成為一種工作的延伸。

中國是禮儀之邦，“夫子品味食物，后人學而習之”的餐飲禮儀雖遭多重變革，其核心要義仍流傳至今，足以顯見餐飲之禮在人們生活中的重要性。

禮儀是從飲食起始的，從小培養餐桌禮儀是傳統美德。美國大師鮑爾說過：“文明禮貌對個人事業的成功極有幫助，大的商業或者愛情都是從餐桌上開始的。”

餐儀之“源”

餐桌禮儀興起其實是社會的產物，并非一蹴而就，其本身也在不斷的演變與完善之中。遠古時候，人們共同享用美餐時，都是靠野蠻的手段用互相搶奪方式來掠奪食物。在這種搶奪下，食物本身也會受到損失，立規矩就顯得十分重要。久而久之就形成了所謂的餐桌禮儀。沒有規矩不成方圓，從早期的口頭約束到現在的餐桌禮儀文化，雖然沒有法律制約，但餐桌禮儀已經成為生活中不可或缺的一部分，滲透到我們每日三餐之中。

餐飲之“禮”

在美國，人們常常把禮儀教育看成是品德教育的入門課。他們認為，禮儀的楷模就是英式的紳士。我們意想不到的是，美國兒童的禮儀也始于餐桌。美國家庭素有把“餐桌當課堂”的傳統，從孩子進餐的第一天起，家長就對孩子進行有形或無形的“餐桌教育”，幫助孩子學會良好的進餐禮儀。

在兒童禮儀教育中，美國特別重視環保教育。在現代美國人眼中，講究環保，也是一個人有教養的重要內容。五六歲的孩子就已經知道哪些是再造可利用資源的環保工具，哪些塑料袋污染環境成為“永遠的垃圾。”

美國父母對孩子從小灌輸的理念會讓孩子懂得“禮”的文化，這種文化就會讓孩子在以后的生活中授之以用。

在文明社會的今天，野蠻的用餐方式離我們遠去，留下了更加合理的餐飲禮儀。隨著中西文化交流的逐步深入，西餐迅速走入到了中國人的生活，與之相伴隨的西方餐桌禮儀也成為了一個人在社交中必不可少的修養。西餐講究的細微和點滴，豐富了國內原有的餐桌禮儀，這種交流和融合勢必會給人類的飲食活動帶來更豐富的體驗。

Q：刀和叉的使用方法你知道嗎？

餐桌用的叉子分為黃油餐刀、魚刀叉、吃肉刀叉和吃甜品刀叉。吃黃油時，餐刀是橫放在用餐者左手的正前方，而吃魚和肉的刀和叉餐刀在右，餐叉在左，縱向放在用餐者面前的餐盤兩側，而吃甜品用的刀叉，則應最后使用。

Q：葡萄酒杯有哪些種類？

葡萄酒杯分為白蘭地酒杯、雞尾酒杯和威士忌酒杯三種。白蘭地酒杯為杯口小、腹部寬大矮腳酒杯，它代表著完美的貴族氣息。雞尾酒杯，底部有細長握柄，呈梯形，為專用酒杯，威士忌杯大多為直身無座的平底杯，不帶腳，杯壁厚實，杯口比杯底略大，有方形和圓形兩種。