食之道 止于禮

文│譚欣奇

食之道 止于禮

文│譚欣奇

夫子品味食物，后人學(xué)而習(xí)之的餐飲禮儀。

通常情況下，我們?cè)诓妥郎铣燥堉皇菫榱斯梗欢行r(shí)候，餐桌卻為人們提供著交談的情境，甚至成為一種工作的延伸。

中國(guó)是禮儀之邦，“夫子品味食物，后人學(xué)而習(xí)之”的餐飲禮儀雖遭多重變革，其核心要義仍流傳至今，足以顯見(jiàn)餐飲之禮在人們生活中的重要性。

禮儀是從飲食起始的，從小培養(yǎng)餐桌禮儀是傳統(tǒng)美德。美國(guó)大師鮑爾說(shuō)過(guò)：“文明禮貌對(duì)個(gè)人事業(yè)的成功極有幫助，大的商業(yè)或者愛(ài)情都是從餐桌上開(kāi)始的。”

餐儀之“源”

餐桌禮儀興起其實(shí)是社會(huì)的產(chǎn)物，并非一蹴而就，其本身也在不斷的演變與完善之中。遠(yuǎn)古時(shí)候，人們共同享用美餐時(shí)，都是靠野蠻的手段用互相搶奪方式來(lái)掠奪食物。在這種搶奪下，食物本身也會(huì)受到損失，立規(guī)矩就顯得十分重要。久而久之就形成了所謂的餐桌禮儀。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，從早期的口頭約束到現(xiàn)在的餐桌禮儀文化，雖然沒(méi)有法律制約，但餐桌禮儀已經(jīng)成為生活中不可或缺的一部分，滲透到我們每日三餐之中。

餐飲之“禮”

在美國(guó)，人們常常把禮儀教育看成是品德教育的入門課。他們認(rèn)為，禮儀的楷模就是英式的紳士。我們意想不到的是，美國(guó)兒童的禮儀也始于餐桌。美國(guó)家庭素有把“餐桌當(dāng)課堂”的傳統(tǒng)，從孩子進(jìn)餐的第一天起，家長(zhǎng)就對(duì)孩子進(jìn)行有形或無(wú)形的“餐桌教育”，幫助孩子學(xué)會(huì)良好的進(jìn)餐禮儀。

在兒童禮儀教育中，美國(guó)特別重視環(huán)保教育。在現(xiàn)代美國(guó)人眼中，講究環(huán)保，也是一個(gè)人有教養(yǎng)的重要內(nèi)容。五六歲的孩子就已經(jīng)知道哪些是再造可利用資源的環(huán)保工具，哪些塑料袋污染環(huán)境成為“永遠(yuǎn)的垃圾。”

美國(guó)父母對(duì)孩子從小灌輸?shù)睦砟顣?huì)讓孩子懂得“禮”的文化，這種文化就會(huì)讓孩子在以后的生活中授之以用。

在文明社會(huì)的今天，野蠻的用餐方式離我們遠(yuǎn)去，留下了更加合理的餐飲禮儀。隨著中西文化交流的逐步深入，西餐迅速走入到了中國(guó)人的生活，與之相伴隨的西方餐桌禮儀也成為了一個(gè)人在社交中必不可少的修養(yǎng)。西餐講究的細(xì)微和點(diǎn)滴，豐富了國(guó)內(nèi)原有的餐桌禮儀，這種交流和融合勢(shì)必會(huì)給人類的飲食活動(dòng)帶來(lái)更豐富的體驗(yàn)。

Q：刀和叉的使用方法你知道嗎？

餐桌用的叉子分為黃油餐刀、魚(yú)刀叉、吃肉刀叉和吃甜品刀叉。吃黃油時(shí)，餐刀是橫放在用餐者左手的正前方，而吃魚(yú)和肉的刀和叉餐刀在右，餐叉在左，縱向放在用餐者面前的餐盤兩側(cè)，而吃甜品用的刀叉，則應(yīng)最后使用。

Q：葡萄酒杯有哪些種類？

葡萄酒杯分為白蘭地酒杯、雞尾酒杯和威士忌酒杯三種。白蘭地酒杯為杯口小、腹部寬大矮腳酒杯，它代表著完美的貴族氣息。雞尾酒杯，底部有細(xì)長(zhǎng)握柄，呈梯形，為專用酒杯，威士忌杯大多為直身無(wú)座的平底杯，不帶腳，杯壁厚實(shí)，杯口比杯底略大，有方形和圓形兩種。