畜禽養殖不規范用藥對畜產品安全和人的危害及對策

張蓓蓓，趙勝延，楊長昆，魏中州，李　勇

（1.河南省畜產品檢測檢驗中心許昌分中心，河南 許昌　461000；2.許昌市動物疫病預防控制中心）

畜禽養殖不規范用藥對畜產品安全和人的危害及對策

張蓓蓓1，趙勝延1，楊長昆2，魏中州2，李勇2

（1.河南省畜產品檢測檢驗中心許昌分中心，河南 許昌461000；2.許昌市動物疫病預防控制中心）

1　規模化養殖場飼養管理和防疫用藥現狀

1.1飼養管理規范的養殖場

規模化大型養殖場在飼養管理、飼料投入、衛生消毒、防疫用藥等方面實行統一管理，制度規范齊全，飼料獸藥進場之前必須經過檢驗，合格后方可進場使用。以重飼養管理，疫苗免疫為主；以重中藥保健，減少抗生素用量為根本的理念。不可避免用藥時，以經典獸藥品種為主，無法控制時才選擇抗菌藥物，盡量減少用藥的劑量和頻次。駐場獸醫師負責的輪換用藥制度，規范使用，前期用休藥期較長的藥物，后期使用休藥期短的藥物，執行休藥期制度。防疫、用藥記錄完整，養殖檔案記錄規范。養禽場常用藥物抗菌藥占70%～80%，常用藥物有氟苯尼考、強力霉素、替米考星、阿莫西林、恩諾沙星、氧氟沙星等；豬場夏天易發生附紅細胞體病，以強力霉素、氟苯尼考為主治療，增加電解質多維為輔；冬季易患呼吸系統疾病，僅用恩諾沙星或多西環素治療，替米考星和頭孢類藥物都極少用，預防保健以中藥排毒增強免疫力為主，如板藍根等。規模化奶牛場、肉牛場管理規范，飼料把關嚴，堅持每周消毒制度，重視防疫檢疫，用藥比較規范，中藥占70%左右，常用的中藥制劑一般是清熱解毒、健胃消炎類如穿心蓮注射液、柴胡注射液、雙黃連注射液、干酵母片、清熱通便健胃散等，抗菌藥很少用，用時一般僅限于青霉素、鏈霉素、氧氟沙星注射液、驅蟲藥伊維菌素等。

1.2飼養管理不規范的規模養殖場

少數管理不規范的規模場和部分小型養禽場、養豬場飼養管理較差，養殖管理檔案和記錄不完整。進口、出口消毒措施不完善，養殖密度過大，通風換氣設施不完善，飼養過程中使用藥物來維持機體健康，促進生長，加劇了獸藥殘留的風險。如：白羽肉雞生長周期短，長速快，環境差，雛雞出殼到出欄75%的生長期幾乎全部用抗生素藥物預防，否則死淘率高，經濟效益低。個別養殖企業治療人員不了解獸藥的作用、用途、用法、用量，受個別銷售人員的誤導，隨意擴大用途或改變給藥途徑，不符合獸藥規范使用的要求，從而導致錯誤用藥。如青霉素在水中分解迅速而失效，不能飲水，只能肌肉注射或靜脈滴注，而個別養殖散戶用青霉素給雞飲水。少數養殖場對安全系數較窄的藥物加大用藥劑量，中毒的幾率較高，較多的是喹諾酮類、磺胺類中毒、抗球蟲藥馬杜拉霉素中毒。

2　不規范用藥對畜產品安全和人的危害

2.1動物源性食品中獸藥殘留主要是抗生素

2.1.1畜禽病治療用抗生素的應用

由于抗生素廣泛使用所引起的病原菌耐藥性和動物體內及其產品中的殘留問題，導致動物疫病越來越復雜。近年來，獸醫臨床感染病例很少有單一病原體引起，大部分都是多種細菌和病毒混合感染給臨床確診和治療帶來很大困難。為了促進動物痊愈，缺乏技術含量或職業道德的飼養者或獸醫工作者，不了解藥理知識就盲目加大治療劑量或盲目聯合用藥，不嚴格執行甚至不執行用藥時間和休藥期等規定，結果加快了細菌耐藥性的產生，使動物發生藥源性感染或二重感染，增加動物性食品獸藥殘留的風險。

2.1.2畜用抗生素的不合理使用

我國現階段畜用抗生素的使用中也出現諸多的問題，這些問題主要表現在：飼料中加適當的抗生素可有效預防疾病和促進生長，以前主要添加喹乙醇、痢特靈，現在添加飼料級硫酸粘桿菌素、金霉素等，但有些養殖戶卻錯誤地認為促進生長作用會隨著抗生素添加劑量增大而提高，因此常出現超標添加的現象。在治療效果不明顯時盲目追求大劑量，有時甚至超出常規用藥劑量幾十倍，尤其是散養戶，基本不按體質量給藥，而是憑經驗大劑量用藥。聯合應用不同抗生素的目的是為了提高療效、降低毒性、延緩或避免抗藥性的產生，而一些欠缺藥理知識的養殖戶不了解藥物的理化特性和配伍禁忌，隨意進行藥物配伍，既導致配伍藥物失效或產生更強的毒、副作用，又增加了獸用藥物在動物體內的殘留和積累。

2.1.3畜禽飼養中違規使用違禁藥物

違規使用多種藥物，包括常見的氯霉素、克倫特羅（瘦肉精）等。少數地方還存在著人用藥物直接或間接應用于獸醫臨床的現象，不僅對人類抗生素資源造成破壞，而且產生的抗藥基因重新進入人體，導致人用藥物的失效并產生新的危害和獸藥殘留。如青霉素、鏈霉素可誘發皮疹；呋喃類藥物、四環素類及磺胺二甲嘧啶等有致癌作用。

2.1.4無視休藥期

為了保證食品的安全性，畜禽在宰殺前一段時間內要停止使用抗生素，進入休藥飼養階段以降低體內藥物殘留。常用抗生素藥物的休藥期：磺胺類藥物為7～28d，四環素類藥物為7～28d，大環內酯類藥物為7～14d，β-內酰胺類藥物為6～28d，喹諾酮類藥物為10～25d，抗寄生蟲藥物為14～28d。但在實際生產中，一些養殖場和散養戶無視抗生素休藥期規定，從而造成畜產品中藥物殘留超標，直接危害食用者身體健康。

2.2抗生素不合理應用對畜禽和環境的危害

抗生素在畜禽生產中的大量及不合理使用，不僅給治療動物的某些疾病帶來困難，由此引發的抗藥基因問題也愈加嚴重，對生態環境及人類健康造成潛在的威脅。

2.2.1破壞動物體內原有的微生態平衡

動物的消化道內存在著多種多樣的微生物，且微生物在種類和數量上一般處于平衡狀態。當畜用抗生素使用后，對它敏感的微生物數量就會減少甚至死亡，從而擾亂了微生物菌群之間相互制約的格局，破壞了微生物的生態平衡，造成對抗生素不敏感微生物的大量繁殖，從而誘發新的感染。抗生素在殺滅和抑制病原微生物的同時，也會殺滅和抑制一些有益菌的生長與繁殖，這也將導致動物消化功能紊亂，從而引起各種消化道疾病。動物長期食用含抗生素添加劑的飼料，可使某些菌群突變成耐藥菌株，從而為預防與治療某些疾病帶來困難。

2.2.2誘導耐藥性細菌產生

畜禽排泄物中的抗生素有可能成為誘導環境中耐藥細菌生成的潛在因素。盡管環境中的抗生素存在濃度比較低，但由于濃度能夠基本保持穩定，而且多種抗生素共存，為誘導產生具有耐藥性的菌株創造了有利條件；并且由于環境中還存在其他低濃度的污染物，如金屬離子等，對細菌的耐藥性能夠產生一定的選擇壓，從而誘導產生抗藥能力更強的耐藥菌株。耐藥菌株又可能將耐藥因子傳遞給其他敏感細菌，這種傳遞可以在種內、種間甚至屬間進行，從而產生多重耐藥菌。再加上病原微生物本身固有的某些天然耐藥菌株，而使整個病原微生物菌群逐漸向有抗藥性的方向轉變。

2.3畜禽濫用抗生素造成動物性食品殘留對人的危害

動物源性食品的獸藥殘留是人體的“隱形殺手”，長期食用會破壞人體各個系統和器官。一是抗生素會使人體正常菌群失調，引起一些細菌或真菌大量繁殖，導致葡萄球菌腸炎念珠菌群病、敗血癥等繼發性感染。二是抗生素使細菌逐漸產生耐藥性，當必須使用抗生素治療時，會不得不加大劑量，甚至會使抗菌治療失效，回到無抗生素時代。三是抗生素會對神經、骨髓、肝臟、腎臟等臟器產生較大的毒副作用。四是抗生素可引起“三致”作用，即致癌、致突變、致畸形。

3　保障畜產品質量安全的對策

3.1加大畜產品安全宣傳及指導力度

畜牧主管部門定期對規模化養殖場進行指導。指導養殖企業規劃，提高飼養管理水平，重視動物福利，防止養殖密度擴張，優化養殖環境消毒和通風，提倡以重飼養管理，疫苗免疫為主；以重中藥保健，減少抗生素用量為根本的理念。落實好程序免疫，減少非必需的用藥。如果出現疫苗防疫失敗繼而病毒感染，盡量使用合理的抗病毒的中草藥復方制劑，減少使用抗菌藥物。

3.2強化落實畜產品質量安全監管責任制

不斷完善畜產品質量安全監管體系，對畜產品生產的各個環節進行全面監管，明確各部門監管職能，完善綜合協調機制，緊密銜接各監管環節，集中監管力量，構建與食品藥品管理局協調機制，建立信息、資源共享平臺。

建立并落實駐場獸醫師在市、縣畜牧局的備案制度，進一步加強養殖企業執業獸醫師的培訓。在臨床獸醫師的指導下，科學、有效、安全地使用獸藥，減少不規范用藥，督促養殖場嚴格遵守獸藥休藥期，建立健全畜禽健康養殖及用藥檔案，減少畜產品中的獸藥殘留和耐藥性病原微生物，從而有效降低動物及人的耐藥性。

3.3引導養殖企業全面推進標準化生產

養殖企業需致力于規模化、標準化生產，完善無公害生產技術操作規程，實施科學有效的飼養管理制度，完善免疫程序和保健方案，建立規范的獸藥使用制度，對飼料、生產管理等建立規范、全面的檔案記錄，保障畜禽產品質量；并注重畜禽產品品牌建設，樹立品牌意識，創新品牌特色。

3.4迅速提高獸藥殘留檢測能力

政府應加大對市級畜產品質量檢測中心的資金投入，逐步建立縣級畜產品質量檢測中心，提高設備精度、不斷強化檢驗人員業務素質，完善覆蓋市面流通使用的各種獸藥殘留檢測標準，加快快速篩選方法和確證方法的研究，進一步加強對獸藥殘留的檢測能力。同時屠宰加工企業應加強企業自身檢測，努力提高畜產品質量。