赤霉素對臺農(nóng)芒果保鮮效果的研究

曾 鳳，郭子娟，李 雯

（海南大學園藝園林學院/教育部熱帶生物資源保護與開發(fā)利用重點實驗室，海南 ?？?570228）

赤霉素對臺農(nóng)芒果保鮮效果的研究

曾 鳳，郭子娟，李 雯

（海南大學園藝園林學院/教育部熱帶生物資源保護與開發(fā)利用重點實驗室，海南 ?？?570228）

以10年生臺農(nóng)芒果樹為試驗材料，研究了采前噴施不同濃度（0.3、0.5、1.0、2.0、3.0 g/L）赤霉素（GA）對采后芒果貯藏品質和采后生理的影響。結果表明：與空白對照相比，幾種濃度的GA處理都能夠延緩葉綠素的降解和類胡蘿卜素及花青素積累，其中2.0 g/L處理效果最顯著；GA處理能夠延緩果實病害發(fā)生，與對照相比，貯藏30 d，0.5 g/L處理可降低病情指數(shù)19.44%，處理間差異顯著；GA處理能夠延緩總可溶性固形物（TSS）含量的變化；減少維生素C（Vc）的損失；保持果實較高的硬度及可滴定酸（TA）含量；GA處理能抑制丙二醛（MDA）的積累，以2.0 g/L處理效果最好，貯藏36 d，CK、0.3、0.5、1.0、2.0、3.0 g/L處理果實的MDA含量分別為45.454、40.103、37.884、34.462、27.045、39.174 nmol/g，處理間差異顯著。綜合外觀品質和內(nèi)在品質，2.0 g/L GA處理保鮮效果最好。

赤霉素；芒果；貯藏品質；采后生理

曾鳳，郭子娟，李雯，等.赤霉素對臺農(nóng)芒果保鮮效果的研究［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學，2016，43（5）：112-117.

植物五大內(nèi)源激素分別為生長素、赤霉素、細胞分裂素、脫落酸和乙烯，其中赤霉素（GA）可顯著提高果實產(chǎn)量和品質、改善外觀，且具有無毒害、易降解和無殘留的優(yōu)點，被廣泛應用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)［1-2］。國內(nèi)外有諸多關于赤霉素提高果實品質的研究報道，如采前在李［3］、葡萄［4］等果實上使用GA處理，能夠促使果實膨大，降低膜脂過氧化程度，維持果實較高的硬度和可溶性固形物含量，提高果實的貯藏品質，具有較佳的保鮮效果。對田間栽培期間的桃［5］、館溪蜜柚［6］、紐荷爾肪橙［7］噴施GA能顯著改善果實品質，從而有效延長果實采后貯藏期。隨著熱帶果蔬面積和產(chǎn)量的不斷擴大，由于果農(nóng)一味地追求高產(chǎn)、提早上市而濫用GA，使芒果產(chǎn)量和果實品質受到嚴重影響，如出現(xiàn)采后芒果果實不能正常轉色等現(xiàn)象［8］，影響了芒果產(chǎn)業(yè)的全面穩(wěn)步發(fā)展。本試驗以臺農(nóng)芒果樹為材料，探討采前噴灑不同濃度的GA對其貯藏品質和風味品質的影響，以期為芒果種植上合理使用激素、提高果實品質提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2014—2015年進行。供試芒果品種為臺農(nóng)，2014年在海南省三亞市南雅芒果生產(chǎn)園選用樹齡10年、生長健壯且長勢一致的植株，單株小區(qū)，分別在臺農(nóng)芒果盛花期、幼果期（盛花期后30 d）、果實膨大期（花后60 d）用不同質量濃度的GA（0.3、0.5、1.0、2.0、3.0 g/L）和清水（對照）噴灑于樹冠，每個處理3次重復。

1.2 試驗方法

2015年4月21日在實驗基地采收八成熟的臺農(nóng)芒果，采后立即運回實驗室。挑選出無機械損傷、無病蟲害、大小均勻的果實，剪留0.5 cm的果柄，放入0.1%次氯酸鈉溶液中浸泡10 min，取出晾干，再用0.05%施寶功浸泡5 min，取出晾干。將果實用0.02 mm厚的聚乙烯保鮮袋包裝，每袋裝3個果實，輕綁袋口，貯藏于恒溫箱中（15℃、相對濕度為85%～90%），貯藏期間，每6 d取樣一次，每個處理3次重復，每個重復3個果。

1.3 測定指標及方法

轉黃率：轉黃的果數(shù)占總果數(shù)的百分率。

病情指數(shù)：參照鄭永華等［9］的方法并加以改進，根據(jù)果實表面腐爛面積大小分為0～4級。分級標準：0級果（無病斑）、1級果（小于1/10病斑）、2級果（1/10～1/4病斑）、3級果（1/4～1/2病斑）、4級果（大于1/2病斑）。計算病情指數(shù)：

果實色澤：用分光測色計測量果實陰面果皮的色澤，記錄SCE（不含鏡面反射光）下a值（紅綠方向顏色變化），每個果測4個值，取平均值；果皮葉綠素、類胡蘿卜素及花青素含量參照曹健康等［10］的方法測定；TSS含量（%）采用N1-α型手持測糖儀測定，每個果實測2個值，取平均值；TA含量參照郝建軍等［11］的酸堿滴定法測定。果實硬度（kg/cm2）用FHM-1型硬度計測定陰面去皮后中部果肉硬度，每個果測3個值，取平均值；MDA含量采用硫代巴比妥酸法測定［12］；Vc含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定［13］。

2 結果與分析

2.1 采前GA處理對臺農(nóng)芒果外觀品質的影響

2.1.1 對果皮轉黃率的影響 由圖1可知，隨著貯藏時間的延長，芒果果實色澤不斷由綠轉黃。采前噴施不同濃度GA的6個處理中，CK的轉黃率上升最快，其次是3.0 g/L處理，而2.0 g/L處理的轉黃率一直保持在最低水平。在貯藏后期（36 d），2.0 g/L處理的轉黃率為83.333%，其他各處理的轉黃率均達到100%，處理間差異顯著。說明采前GA處理能夠顯著抑制芒果果實轉黃，延緩果皮色澤變化，以2.0 g/L處理效果最顯著。

圖1 GA處理對芒果果皮轉黃率的影響

圖2 GA處理對芒果果實病情指數(shù)的影響

2.1.2 對果實病情指數(shù)的影響 芒果最主要的采后病害為炭疽病。從圖2可以看出，芒果果實的病情指數(shù)隨貯藏時間的延長而增大。貯藏前期（12 d）各處理芒果果實的病情指數(shù)上升過程較平緩，貯藏12 d后，CK和0.3、1.0、2.0、3.0 g/L處理芒果果實的上升速度顯著高于0.5 g/L處理。貯藏30 d時，CK和0.3、0.5、1.0、2.0、3.0 g/L處理芒果果實的病情指數(shù)分別為33.33%、30.56%、13.89%、19.44%、19.44%和30.56%，0.5 g/L處理與其他各處理間差異顯著。說明采前GA處理果實病害的抑制效果存在差異，0.5 g/L處理的芒果果實對病害的抑制效果最好。

2.1.3 對果皮葉綠素含量、a值的影響 果品色澤是果實外觀品質的重要表現(xiàn)，直接影響果品的商品價值。葉綠素是果實重要的著色色素之一，在果實的著色過程葉綠素隨著果實的成熟逐漸降解。貯藏過程中臺農(nóng)芒果果皮葉綠素含量不斷下降（圖3A）。在整個貯藏期間，經(jīng)GA處理的芒果果皮葉綠素含量始終高于CK，其中，2.0 g/L處理的葉綠素含量最高。芒果果皮的a值呈現(xiàn)出不斷上升的趨勢（圖3B）。在整個貯藏過程中，CK果實a值最大，而2.0 g/L處理果實a值最小。貯藏24 d，CK、3.0 g/L處理的葉綠素含量、a值與其他各處理之間差異顯著。說明采前GA處理能夠有效延緩芒果果實色澤的變化，顯著抑制葉綠素的降解，保持芒果的綠色，2.0 g/L處理的保色效果最佳，其次是1.0 g/L處理。

圖3 GA處理對芒果果皮葉綠素含量（A）、a值（B）的影響

2.1.4 對果皮類胡蘿卜素、花青素含量的影響 果實色澤由底色和表色組成，底色主要由葉綠素、類胡蘿卜素等決定的，通常表現(xiàn)為綠色或黃色；表色主要決定于花青素，一般表現(xiàn)為紅色。隨著果實的發(fā)育成熟，葉綠素逐漸降解，類胡蘿卜素、花青素逐漸積累成為優(yōu)勢底色。隨著貯藏時間的延長，各處理果皮類胡蘿卜素含量總體呈上升趨勢（圖4A）。CK的果皮類胡蘿卜素含量最高，其次是3.0 g/L處理，2.0 g/L處理的果皮類胡蘿卜素含量最低。各處理下的果皮花青素含量在貯藏期間的變化比較平緩，總體呈上升趨勢（圖4B）。其中CK的果皮類花青素含量上升最快，2.0 g/L處理上升最慢。至貯藏末期（36 d），2.0 g/L處理的果皮類胡蘿卜素、花青素含量均顯著低于其他處理。表明采前GA處理能夠有效地抑制類胡蘿卜素的積累，延緩芒果果皮花青素含量的上升，推遲果實的成熟衰老進程，其中2.0 g/L處理效果最好，1.0 g/L處理次之，CK效果最差。

圖4 GA處理對芒果果皮類胡蘿卜素（A）、花青素含量（B）的影響

2.2 采前GA處理對臺農(nóng)芒果果實營養(yǎng)品質的影響

2.2.1 對果實TSS含量的影響 果實TSS（果實中所有溶解于水的化合物的總稱）含量可以直接反映果實的成熟程度與品質狀況。如圖5所示，隨著貯藏時間的延長，芒果果實TSS含量均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。貯藏前期（前12 d），各處理芒果果實TSS含量均緩慢上升，貯藏中期（12～24 d），各處理果實的TSS含量迅速上升，其中，CK上升最快，2.0 g/L處理上升最慢。貯藏24 d，CK果實TSS含量達到峰值，其值為18.840%，2.0 g/L處理果實TSS含量最低，其值為15.100%，各處理間差異極顯著。貯藏24 d后，CK果實TSS含量急劇下降，其他處理果實TSS含量于貯藏30 d后緩慢下降。說明采前GA處理延緩芒果果實TSS含量的變化，維持貯藏品質，2.0 g/L處理效果相對較好。

2.2.2 對果實Vc含量的影響 Vc是果實重要的營養(yǎng)指標。從圖6可以看出，臺農(nóng)芒果果實Vc含量總體呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢，不同處理果實Vc含量的變化存在差異，采前GA處理果實Vc含量變化較CK慢；貯藏18 d后，CK芒果果實Vc含量下降最快，與GA處理果實Vc含量的差異極顯著。至貯藏末期（36 d），0.3、0.5、1.0、2.0、3.0 g/L處理的芒果果實Vc含量分別是CK的2.65、3.08、2.92、3.95、2.48倍。說明采前GA處理有利于延緩芒果果實Vc含量的下降，以2.0 g/L處理效果最顯著。

圖5 GA處理對芒果果實TSS含量的影響

圖6 GA處理對芒果果實Vc含量的影響

2.2.3 對果實TA含量的影響 TA影響果實的風味品質。如圖7所示，隨貯藏時間的延長，臺農(nóng)芒果的TA含量整體呈現(xiàn)出先增加后降低的變化趨勢。貯藏前期，各處理和對照TA含量上升差異不明顯。CK、3.0 g/L處理TA含量貯藏6 d達到最高值后逐漸下降，0.3、0.5、1.0、2.0 g/L處理的TA含量在貯藏12 d達到最高值后逐漸下降，其中，2.0 g/L處理果實下降最慢。貯藏中期（24 d），各處理果實TA含量差異極顯著，CK果實TA含量低于GA處理。貯藏末期（30～36 d），2.0 g/L處理果實TA含量顯著高于其他各處理。表明采前噴灑GA處理能夠維持臺農(nóng)芒果果實較高的TA含量，有利于貯藏品質的保持，以2.0 g/L處理的效果最顯著。

2.3 采前GA處理對臺農(nóng)芒果果實采后生理的影響

2.3.1 對果實硬度變化的影響 果實硬度是衡量果實質地和耐貯性的重要指標。如圖8所示，隨著貯藏時間的延長，臺農(nóng)芒果果實硬度均呈下降的趨勢。貯藏24 d，CK、0.3、0.5、1.0、2.0、3.0 g/L處理果實的硬度分別為0.650、0.780、0.805、0.796、0.877、0.784 kg/cm2，2.0 g/L處理芒果果實硬度比CK高0.227 kg/cm2，與其他各處理差異極顯著；經(jīng)GA處理的芒果實硬度始終高于CK。表明GA噴灑處理對保持臺農(nóng)芒果果實硬度有較好的效果，其中2.0 g/L處理效果最佳。

圖7 GA處理對芒果果實TA含量的影響

圖8 GA處理對芒果果實硬度的影響

2.3.2 對果實MDA含量的影響 MDA是果蔬衰老過程中膜脂過氧化主要產(chǎn)物之一，其含量的高低常被用來表示細胞膜系統(tǒng)的受傷害程度。如圖9所示，在整個貯藏期間，各處理的MDA含量均呈上升趨勢。與相同貯期的CK相比，經(jīng)GA處理的芒果果實MDA含量始終低于CK，其中，2.0 g/L處理的MDA含量最低。貯藏末期（36 d），CK、0.3、0.5、1.0、2.0、3.0 g/LGA處理果實的MDA含量分別為45.454、40.103、37.884、34.462、27.045、39.174 nmol/g，差異顯著。表明采前GA處理對芒果果實中MDA的積累存在著一定的抑制作用，以2.0 g/L處理抑制效果最好，其次是1.0 g/L處理。

圖9 GA處理對芒果果實MDA含量的影響

3 結論與討論

在番茄［14］、甜櫻桃［15］、柑桔［16］、柿［17］等果實上的研究表明，無論采前噴灑或采后GA浸泡處理果實，都能有效抑制果面色澤的轉化，減少果實腐爛，保持果實的貯藏品質。

3.1 GA對色澤的影響

GA處理可影響果實著色。果實色澤主要受到葉綠素、類胡蘿卜素和花青素這三大類植物色素的影響，它們的含量和比例決定了果實最終的外觀表現(xiàn)［18］。研究表明，采前噴灑GA能有效地延緩凱旋柿果實中的葉綠素降解和類胡蘿卜素合成［19］，延遲草莓果實的花青素合成［20］，從而推遲果實的著色。本試驗結果表明，采前GA處理可延緩采后芒果變色轉黃，顯著抑制葉綠素的降解，延緩類胡蘿卜素及花青素的合成與積累，保持芒果的綠色，以2.0 g/L處理抑制芒果果皮色澤轉化的效果最佳，其次是1.0 g/L。王貴元等［21］在紅肉臍橙上亦有類似的結果。而濃度過高（3.0 g/L）則可在一定程度上促進葉綠素的降解、類胡蘿卜素及花青素的合成。這與董秋洪等［22］和侯玉茹等［23］在葡萄上的研究結果一致，可能是GA處理促進了果實成熟，進而促進了色素的合成。

3.2 GA對品質的影響

采前GA處理也影響果實的貯藏品質。GA可抑制乙烯的合成，并能作為一種自由基清除劑，清除過多的自由基對細胞膜造成的傷害［24］，使果實維持較高的硬度、TSS和TA含量［25］，延緩MDA積累，降低膜脂過氧化作用［26］，從而延長貯藏期。本試驗結果表明，采前GA處理能夠降低芒果果實病情指數(shù)，這與于建娜等［4］研究結果相似，原因可能是GA處理提高了果實的角質層含量；GA處理后可抑制MDA含量積累，這也與劉瑾等［3］研究結果一致，這可能是GA處理可以保護細胞膜結構的完整性，降低果實貯藏過程中膜脂過氧化程度；果實中的酸甜度與果實風味品質密切相關，在貯藏過程中，果實中的TA一部分可以作為呼吸底物被消耗，也有部分可轉化為糖類［27］。本試驗結果表明，GA處理有效抑制了TA的下降幅度，延緩了TSS含量的變化，這可能與GA處理抑制乙稀合成［28-29］、降低果實的呼吸強度［30］、延遲果實的內(nèi)部代謝過程有關［31］，此結果與袁莉等［32］、任邦來等［33］的研究結果相似；GA還能通過調(diào)節(jié)果肉組織內(nèi)容物的合成和降解來影響果實的硬度［34］，本試驗中對照的果實硬度在貯藏期間不斷下降，果肉變軟，而GA處理后的芒果可以保持較高的硬度，結果與鄧佳［35］在葡萄上的研究結果一致；Vc是果實重要的營養(yǎng)成分之一，GA處理能減少果實中VC的損失，這與馬培恰等［36］的研究結果一致。

3.3 臺農(nóng)芒果最適宜的采前GA濃度

Khader對德雪哈里芒果的研究表明，采前噴灑200 mg/L GA對芒果具有較好的貯藏品質［37］。黃銘慧等［38］以紅貴妃芒果為材料，發(fā)現(xiàn)紅貴妃芒果最適宜的GA處理濃度為500 mg/L。本試驗結果表明，臺農(nóng)芒果的采前適宜GA處理濃度為2.0 g/L。這可能是由于不同品種的芒果對GA處理的反應存在一定差異，其差異產(chǎn)生的內(nèi)在機理還需要作更深入的研究。

總之，采前GA處理能夠顯著減緩采后芒果葉綠素的降解，延緩類胡蘿卜素及花青素積累，推遲果實色澤的轉變；且能夠降低芒果果實病情指數(shù)，延緩TSS含量的變化，減少Vc損失，保持果實硬度及較高的TA含量，抑制MDA積累，推遲果實的成熟衰老過程，維持果實的貯藏品質。以2.0 g/L GA處理對芒果色澤和貯藏品質的保持最好，其次是1.0 g/L。因此，在臺農(nóng)芒果生產(chǎn)中建議將GA的使用濃度控制在1.0～2.0 g/L范圍內(nèi)為宜。

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（責任編輯 楊賢智）

Effect of gibberellin （GA） on preservation quality of Tainong mango fruits

ZENG Feng，GUO Zi-juan，LI Wen
（College of Horticulture and Landscape，Hainan University/The Key Laboratory of Tropical Biological Resources Protection and Exploitation of Education Department，Haikou 570228，China）

Taking trees of 10 years old ‘ Tainong ' mango as the experiment materials，the effects of pre-harvest spraying treatment with gibberellic （GA） at different concentrations of 0.3，0.5，1.0，2.0 and 3.0 g/L on the storage quality and post-harvest physiology of fruits were researched.The results showed that，compared with control fruits，GA treatment could delay the degradation of chlorophyll and the accumulation of carotenoid and anthocyanin with the best concentration of 2.0 g/L；GA treatment could decrease disease of fruits compared with the control，0.5 g/L treatment could reduce disease index to 19.44% on 30 storage day and there were significant differences among treatments （P＜0.05）；GA treatment could delay the change of TSS content，reduce the loss of Vc and maintain a high hardness and TA content ；GA treatment also could inhibit the accumulation of malondialdehyde （MDA），2.0 g/L treatment was the best；after storage at 36 day，MDA contents of CK，0.3，0.5，1.0，2.0 and 3.0g/L treatment were 45.454，40.103，37.884，34.462，27.045 and 39.174 nmol/g respectively and there were significant differences treatments（P＜0.05） .Considering with appearance and internal quality，2.0 g/L GA had the best effect.

GA；mango；storage quality；postharvest physiology

S667.7

A

1004-874X（2016）05-0112-06

10.16768/j.issn.1004-874X.2016.05.022

2015-10-08