2015年廣東肉雞產業發展形勢與對策建議

康 樂，何淑群，萬 忠，鄭業魯，牛志凱，葉蔚歆，瞿 浩

（1.廣東省農科院農業經濟與農村發展研究所，廣東 廣州 510640；2.廣東省農科院彩田農業科技信息中心，廣東 廣州 510640；3.廣東省農科院動物科學研究所，廣東 廣州 510640）

2015年廣東肉雞產業發展形勢與對策建議

康 樂1，何淑群1，萬 忠1，鄭業魯1，牛志凱2，葉蔚歆2，瞿 浩3

（1.廣東省農科院農業經濟與農村發展研究所，廣東 廣州 510640；2.廣東省農科院彩田農業科技信息中心，廣東 廣州 510640；3.廣東省農科院動物科學研究所，廣東 廣州 510640）

自2014年第2季度開始，隨著H7N9 事件逐漸消退，廣東肉雞產業逐步回暖，但完全恢復尚待時日。2014年廣東省肉雞出欄量、年末存欄量和年飼養量大幅下跌，全年出欄量為6.51億只，同比減少近10%；年末存欄量為2.31億只，同比上升2.21%；年飼養量8.82億只，同比下降7.06%。分析2014—2015年廣東肉雞產業產品的價格變化，預測2016年雞肉產品價格，并對今后廣東肉雞業發展提出對策建議。

肉雞產業；廣東??；對策

康樂，何淑群，萬忠，等.2015年廣東肉雞產業發展形勢與對策建議［J］.廣東農業科學，2016，43（5）：26-30.

2014年世界經濟出現復蘇跡象，全球雞肉生產量保持穩定增長，亞洲、美洲和歐洲依然成為2014年全球肉雞生產規模最大的國家（地區），占全球總產量的3/4左右，美國、中國和巴西穩居全球肉雞產量前3位。受2013年人感染H7N9事件的影響，2014年我國肉雞生產量較往年低，其中黃羽肉雞出欄量為2013年以前的80%左右，存欄量為75%左右。自2014年第2季度開始，隨著H7N9事件逐漸消退，廣東肉雞產業逐步回暖，但完全恢復尚待時日。當前，廣東肉雞產業在產品需求、產品價格變化及流通狀況等方面呈現出了不同的特點，也存在一些問題，需在產品結構、規范品種管理、發展深加工、發展綠色養殖等方面做出更大的改善和調整。

1 國內外肉雞產業發展概況

1.1 國際肉雞產業發展概況

根據美國農業部統計數據［1］，世界雞肉生產量保持穩定增長，從2004 年的6 721.1 萬t，增長到2014 年的8 654.9 萬t，年均增長約4%。但2012年以來全球雞肉產量增速降至2%左右。目前，全球肉雞生產規模最大的國家（地區）仍主要集中在亞洲、美洲和歐洲，占全球總產量的3/4 左右，美國、中國和巴西穩居全球肉雞產量前3位。2014年美國依然雄踞全球肉雞產量首位，達1 730 萬t，同比增長1.8%。居全球第2位的是中國1 300萬t，連續兩年出現下跌，產量較2013 年減少2.7%。巴西1 269 萬t，肉雞產量同比增加3%，依然保持世界第3位。歐盟27 國和印度肉雞產量均較2013年增加了30 萬t左右，墨西哥、俄羅斯和阿根廷的肉雞產量增加幅度不大。

1.2 國內肉雞產業發展概況

2014 年我國雞肉產量（不包含雞爪）為1 300 萬t，比2013年減少35萬t，減少率為2.7%，整個肉雞產業還未從人感染H7N9 事件中復蘇過來。2014年，我國雞肉產品進口量為26萬t，占世界總進口量較2013年上升6.1%。在出口方面，我國雞肉出口量達到43萬t，排名第5位。2014年我國雞肉出口到大約50多個國家，出口量前5名的國家和地區是日本（占出口總量50%以上）、中國香港（占比30%左右）、馬來西亞（占比約5%）、巴林、荷蘭［1］；而出口品種中，以雞肉熟食和調理品為主，凍雞肉和冰鮮雞為輔。

2 廣東肉雞產業發展情況分析

2.1 廣東肉雞出欄量、飼養量和存欄量大幅度下降

自2014 年第2季度開始，隨著人感染H7N9事件的影響逐漸消退，肉雞產業逐步回升，但肉雞產量仍然沒有達到正常年份的水平，產業恢復仍然沒有完全到位。2014年廣東省肉雞出欄量、年末存欄量和年飼養量大幅下跌（圖1）。全年肉雞出欄量達6.51 億只，較2013 年減少近10%；年末存欄量2.31億只，同比上升2.21%；年飼養量8.82億只，同比下降7.06%［2］。

廣東肉雞主產區分布在東西兩翼和粵北地區，2014年出欄量排名前五的云浮、茂名、廣州、湛江和梅州均較2013年有所下降，出欄量分別為1.21億、0.94 億、0.54 億、0.51億、0.43億只，其中茂名下降幅度達13.9%；2014年肉雞存欄大市依次為云浮、茂名、湛江、江門和廣州，存欄量分別為0.46億、0.39億、0.18億、0.17億、0.15億只［2］。

圖1 2011—2015年廣東肉雞出欄量、飼養量、存欄量變化趨勢

表1 2013—2014年廣東肉雞飼養規模

2.2 肉雞飼養規模總體縮減

2014 年，隨著人感染H7N9 事件逐漸消退，肉雞產業逐步回升，但產業恢復較慢。小規模養殖場（戶）數同比2013年較大幅度減少，年出欄數低于1萬只的養殖場（戶）大幅度減少了13.15%（表1）。在上萬只以上的飼養規模中，1萬～5萬只的肉雞年出欄數占比達80%以上，年出欄1萬～5 萬只肉雞的養殖場（戶）已經成為肉雞產業最普遍的養殖主體［2］?？梢姡写笠幠ｐB殖場因生產標準化、規范化等優勢經受住了市場的考驗，規模集約化養殖模式依然是廣東省未來肉雞產業發展的必然趨勢。

2.3 廣東雞肉產品進出口情況

據廣東省農村統計年鑒數據顯示［2］，2014 年廣東凍雞產品出口量為3 023 t，同比上升8.39%，出口金額為952 萬美元，同比上升14.98%，出口數量和創匯金額均較上年有較大幅度上升。主要原因為2014年世界經濟出現復蘇跡象，形勢好于2013年。

3 廣東肉雞產業供需與展望

3.1 2014—2015 年廣東肉雞產業產品需求

2014—2015年，由于行業低迷，肉雞養殖業在2013—2014年完成5次較大規模去產能行動。據肉雞行業市場調查分析顯示，2013—2014年，廣東省肉雞產量已經連續兩年下降。2015年，國民經濟下行對廣東肉雞產業恢復仍然形成巨大阻力，人感染H7N9事件等因素的不確定性、養殖不規范、技術效率低等因素仍困擾肉雞產業的發展。

根據農業部集貿市場監測數據，2014 年廣東省重點批發市場畜禽產品交易量與2013年基本持平，增長幅度不到2%，較2012年下滑接近6%，說明畜禽產品消費持續下滑。廣東熱衷購買和消費活雞的習慣，培育出了年消費10億羽活雞的市場規模。而冰鮮雞目前還處于初期萌芽階段：冰鮮雞在中國肉雞消費中所占比重還很低，大概只占黃羽肉雞消費總量的4%～5%，占肉雞消費總量的2%～2.5%。當前，冰鮮雞的購買習慣、消費者群體尚未成型。

3.2 2014—2015年廣東肉雞產業產品的價格變化

2014—2015年肉雞價格走勢整體呈現出先升后降的趨勢，價格最高點出現在2014年9月（24.96元/kg），最低價格在2月（18.22元/kg），價差幅度達27.0%。受人感染H7N9 事件的影響，1～2月延續前兩年的頹勢行情，在持續虧損的道路上艱難前行；隨著禽流感疫情消散，3月行情回暖，并在9月達到價格最高點；然后價格緩慢下行，波動不大。2014—2015 年廣東省活雞價格趨勢見圖2，肉雞雞苗價格趨勢見圖3［3］。

圖2 2014—2015年6月廣東省活雞價格

圖3 2014—2015年6月廣東省肉雞雞苗價格

3.3 2016 年廣東肉雞產業產品供需及價格預測

采用指數平滑預測法對廣東肉雞價格的發展趨勢進行預測。（1）根據2010年1月～2015年8月廣東肉雞每月價格的數據，作出曲線圖。（2）此數列是具有線性趨勢的時間序列，因此采用Holt-Winters 指數平滑預測模型對2010—2016年廣東肉雞價格發展趨勢進行分析。（3）運用Eviews 軟件對廣東省肉雞價格發展趨勢進行預測，得到了2015年9月至2016 年6月廣東肉雞價格的預測值，并比較Holt-Winters 加法模型和乘法模型數據結果，發現加法模型誤差更小，采用Holt-Winters-Additive 方法預測的結果如圖4所示，價格處于相對較高水平。

4 肉雞產業科技現狀與趨勢

4.1 種雞繁育研究

2014年，農業部啟動了全國肉雞遺傳改良計劃，對目前主要食用的白羽雞和黃羽雞進行新品種培育，并提出到2025年培育肉雞新品種40個以上，提高引進品種的質量和利用效率，進一步健全良種擴繁推廣體系。培育達到國際先進水平的白羽肉雞和黃羽肉雞新品種，其中白羽肉雞的商品雞成活率要在95%以上，對肉雞生產性能進行測定及有效管理，提高肉雞品質。當前國內在肉雞遺傳資源研究方面提出了根據品種資源自身價值、現有規模與消長形式上有針對性采取同步保護措施的建議；在分子遺傳育種領域，生長、肉質、抗病力和屠體外觀等性狀的研究取得了新進展；在育種新技術的開發利用方面，進一步提高了大數據集成下的準確性和高效率；此外，還將包括表型的準確定義、測定方法和設備的創新開發在內的表型測定技術的革新提上日程。而在黃羽肉雞育種方面，在當前各地紛紛出臺關閉活禽市場政策，傳統的活體交易轉變為規?；型涝装b上市的情況下，延續多年的黃羽肉雞育種也開始作出了相應的調整：改變過去將品種的外貌體型作為首選性狀的特點，將雞肉豐滿度、胴體質量和外觀作為強化選育的重要性狀［4］，同時要注重肉質口感與風味，培育出適合屠宰加工的新品種已成為共識。

圖4 2010年1月—2016年6月廣東肉雞活雞價格預測值與實際值的擬合曲線

4.2 飼料營養研究

為滿足當前屠宰和安全要求，肉雞的飼料營養在利用效率、安全與品質方面有了更深入的研究。在效率方面，一是更重視飼料成分與生物學效價評定，包括對代謝能價進行評價，掌握原料中代謝能的利用率，準確測定飼料中氨基酸的消化率等；二是更重視高效飼用酶制劑的創制與應用。通過飼用酶制劑的創制以及相關應用技術的開發，提高飼料的使用效率；三是更重視腸道結構與功能健康，減少養分的消耗；四是更重視免疫調節，減少免疫應激消耗，提升疫苗抗體水平和存活率；五是更重視營養需要的準確確定及構建動態需求模型。在安全方面，加大了對腸道微生態與腸道健康、抗生素替代物的開發、霉菌毒素與生物消解技術（產品）研發、飼料添加劑的安全使用技術（包括使用劑量、時間準確度，不留殘留）等的研究力度。在品質方面，注重研發細菌污染防控技術，提高胴體組成、腹脂、屠宰率等品質指標，研究腸道微生物與肌肉脂肪沉積、風味物質沉積的關系，以及調整脂肪酸的組成，降低生產成本等。

4.3 疫病防控研究

2014年，國內在肉雞疫病控制研究方面，展開了禽流感、白血病、IB、新城疫等的流行發展動態分析研究，并取得了一定進展。如在控制禽流感技術研發上，國家禽流感參考實驗室研制出了針對不同類型病毒的疫苗；在禽白血病的防控技術上，初步形成了凈化體系和綜合防治措施。此外，相關研究也指出要進一步減少使用抗生素，降低藥物殘留及細菌耐藥性，提倡開展抗生素替代品的研究及應用并進一步加強禽流感病毒變異監測，使禽業健康發展。

4.4 加工技術研究

肉雞加工方面，越來越根據市場變化和消費者需求，調整產品結構，以凍品為主的產品模式逐步轉向冰鮮、調理和熟食制品［5］。國內加強了肉雞加工的基礎研究，如高溫運輸條件下，肉雞熱應激蛋白表達、物質代謝以及肉雞品質三者之間的關系，宰前電擊暈工作中肉雞撲翅對肉雞產生的負面影響，反復凍融對肉雞品質的影響等。此外，對雞肉制品凝膠特性的改善、超高壓和超聲波等高新技術應用，生鮮肉雞的減菌保鮮劑貨架預期、雞肉風味調控技術等方面的研究也成為了熱點。

5 廣東肉雞產業發展對策建議

黃羽雞歷來是廣東肉雞市場的主打產品，但隨著活禽交易禁令的實行，未來活雞生產將不再是黃羽肉雞行業的主流，黃羽肉雞向冰鮮、凍品或更深層次加工產品生產方向過渡的趨勢日益明顯。針對當前主要趨勢特點，廣東肉雞產業要順利實現轉型升級，可以從以下方面采取措施。

5.1 盡快調整產品結構，實現育種更新換代

主動適應交易方式轉變，黃羽肉雞企業需不斷延伸產業鏈，建立與市場變化相配套的速凍、保鮮禽類商品供應，同時要考慮不同類型黃羽肉雞差異性及消費者對加工產品的接受程度，積極轉變和創新，尤其是在調整產品結構和實現育種更新換代上需予以足夠的重視。據相關研究預測，黃羽肉雞市場將會呈現以下特點：一是優質雞仍維持活雞銷售為主，但由于限制購買，總體飼養量會下降；二是中速型黃雞將成為冰鮮雞市場的最佳選擇；三是快長雞在冰鮮市場競爭力不夠。因此，應把握這個趨勢，盡快調整產品結構，大力發展中速黃雞的養殖，而相應減少快長雞的養殖數量，同時可適當考慮發展白羽雞的養殖。在育種方面，要進一步加大培育適合屠宰加工的黃羽肉雞新品種，保持良好的口感和風味。

5.2 出臺指導性標準，嚴格規范品種管理

為促進黃羽肉雞行業升級及健康可持續發展，首先應針對當前黃羽雞行業內部缺乏統一標準、市場上肉雞品質優劣不一的實際，盡快出臺統一的標準，對肉雞品種、養殖環境、養殖周期等作出明確規定；其次要針對種質資源眾多但分類雜亂的現象，嚴格規范肉雞品種管理，明確各品種的分類信息，根據不同類別制定與之相匹配的生產標準；同時要加強對黃羽肉雞優勢品種的推廣，對優勢資源品種予以側重和傾斜，充分體現優勢品種價值。

5.3 大力發展深加工，提高產品附加值

2014年是黃羽肉雞向冰鮮產品大規模上市轉型的一年，相關加工企業順應政策導向，及時轉變經營思路及調整加工模式，以不斷適應市場及行業需求。但不可忽視的是，目前雞肉產品初加工和深加工尚處于弱勢發展之中，大多數加工企業還僅僅滿足于做低端的原料生產。為此，需加大對黃羽肉雞加工產品和加工工藝等方面的研究，有效提高黃羽肉雞屠宰上市的比率和產品附加值。

5.4 高度重視產品質量安全，大力發展綠色養殖

重視食品安全和環境保護已成為各行各業的發展大趨勢，對于肉雞產業來說，所生產的食品是否安全決定了企業的生死存亡；生產過程中是否重視環境保護，是否最大限度減少環境污染，成為產業良性健康發展成敗的關鍵。當前，應高度重視產品質量安全，大力發展綠色養殖。在保障產品質量安全方面，應強化定點屠宰加工過程中的檢疫檢驗，加大對質量安全檢測技術的研發與應用的投入，鼓勵企業推廣應用在線的輕簡化快速檢測技術，引導企業逐步實現雞肉產品消費終端可追溯。在發展綠色養殖方面，順應當前堅持綠色發展的理念，堅持保護優先、自然恢復為主，重視肉雞產業養殖的規劃引導［6］，科學平衡養殖效益與資源環境協調發展的關系；重視污廢處理，解決好養殖污染的問題，實現綠色發展。

5.5 推進政策性家禽養殖保險，實現省內全覆蓋

2014年，廣東省啟動了政策性家禽養殖保險試點，推出肉雞、肉（蛋）鴨、肉鵝養殖保險3個險種，為養殖戶在家禽生產過程中因疾病、自然災害、意外事故導致家禽死亡或撲殺提供風險保障，幫助養殖場及時恢復生產。廣東省財政廳下發的《關于開展特色農業保險試點工作有關事項的通知》明確，廣東省政策性家禽養殖保險試點將按照“政府引導、市場運作；自主自愿、適度獎補”的原則，由省財政對列入試點范圍內的保戶給予一定補貼，省財政獎補資金最高可達保費總額的40%。這無疑對推動廣東省肉雞產業的發展起到了十分重要的作用。但由于該項政策尚處于試點階段，其中涉及到保險的責任范圍、保險費率、保險率、保額等因素需進一步研究完善，并應在江門、惠州、茂名、清遠、潮州和云浮六市率先完成試點后向全省鋪開推廣，實現省內全覆蓋，從而為家禽養殖業開辟一條新路徑，降低家禽企業由于自然災害、政策性捕殺以及疫情造成的經濟損失。

［1］美國農業部.http：//apps.fas.usda.gov/psdonline/psdHome.aspx［EB/OL］.

［2］《廣東農村統計年鑒》（2011—2015年）.

［3］中國畜牧業信息網.http：//www.caaa.cn/market/index.php［EB/OL］.

［4］張桂香.對黃羽肉雞產業可持續發展的一點思考［J］.中國畜牧業，2015（11）：36-37

［5］徐幸蓮，王金玉，王濟民.2014年世界雞肉加工研究和技術發展報告［J］.中國家禽，2015，37（10）：9-11.

［6］辛翔飛，王濟民.中國肉雞產業如何突破阻力［J］.北方牧業，2015（13）：7.

（責任編輯 崔建勛）

Development situation and countermeasures of Guangdong broiler industry in 2015

KANG Le1，HE Shu-qun1，WAN Zhong1，ZHENG Ye-lu1，NIU Zhi-kai2，YE Wei-xin2，QU Hao3
（1.Institute of Agricultural Economics and Rural Development，Guangdong Academy of Agricultural Sciences，Guangzhou 510640，China；2.Caitian Information Center of Agricultural Science and Technology，Guangdong Academy of Agricultural Sciences，Guangzhou 510640，China；3.Institute of Animal Science，Guangdong Academy of Agricultural Sciences，Guangzhou 510640，China）

Since the second quarter of 2014，H7N9 event faded，broiler industry gradually recovered in Guangdong province，but it would still take time to full recovery.Broiler selling quantity，year-end stock and annual feeding amount decreased sharply in 2014.The annual output was 651 million，which dropped nearly 10% year on year；the year-end stock was 231 million，which rose by 2.21%；the annual feeding amount was 882 million，which dropped 7.06%.In this paper，we analy 2ed the broiler price changes of Guangdong province in 2014-2015，and forecasted its price in 2016.Suggestions were also put forward for the development of broiler industry of Guangdong province in the future.

broiler industry；Guangdong；suggestions and countermeasures

S8-9；F307.3

A

1004-874X（2016）05-0026-05

10.16768/j.issn.1004-874X.2016.05.006

2015-12-15