穿上民族衣 跳出特色舞
——云南省民族中等專業學校的民族特色建設紀實

□ 文 / 特約記者 吳曉

穿上民族衣 跳出特色舞
——云南省民族中等專業學校的民族特色建設紀實

□ 文 / 特約記者 吳曉

“我們學校歷屆領導一直堅持民族特色、職教特點的發展之路?！痹颇鲜∶褡逯械葘I學校（以下簡稱“民族中專”）校長魚波在記者對面落座，在做完學校簡介后，立刻把民族中專最重要的特色拋了出來。在記者深入民族中專三個校區的采訪中，通過和不同專業老師的談話后發現，魚波校長提到的民族特色已經深入民族中專校園建設的機理中，成為從校長到教師再到學生共同努力的方向。

民族中專技能節上的精彩演出

民族生

在魚波校長和多位專業老師提供的數字中，都共同指向目前民族中專學生結構的最大特點：少數民族學生眾多。民族中專自1979年成立至今，一直面向全省各民族地區招生，近年來，民族學生占到學生總數的80%左右。

民族中專每年的招生都特別耗時費力，因為他們的招生都會深入到各個民族村寨，不放棄任何一個民族地區的學生。“我們有意識地面向自治地方、民族鄉鎮招生，有時候會采取特殊的政策措施?！濒~波特別提及在民族中專已實施三年的一項面向迪慶、怒江的特殊招生計劃：“我們學校在迪慶、怒江已經實現了職業教育全覆蓋，只要接受過初中教育，哪怕是中途輟學的，我們有一個招一個?！边@部分學生進入校園后，除了享受與其他中專學生相同的免學費、贈送行李及校服等優惠待遇外，民族中專還特別為他們每年發放2500元的生活補助。

民族中專80%的民族學生中又有80%來自鄉鎮，魚波在采訪中表示，這部分學生很大部分因為教育資源不均都已經“輸在了起跑線”上，但民族中專可以給他們一個新的機會——擁有專業技能、能夠在大都市謀生的機會?！拔襾淼綄W校的第一次升旗儀式中就對學生們說，我們一定會贏在創造美好生活的終點上?！濒~波的信心來自于供需見面會上各單位的熱招景象、來自于民族中專98%的超高的初次就業率。當然，就業方面也有問題讓魚波操心：“目前對民族職業學生省外需求量大，但學生又不愿意離開云南，我們還得做動員工作，動員學生去‘北上廣’?！?/p>

楊老師的烹飪課堂

民族味

民族中專民族特色建設最大的亮點是在專業教育中融入民族的教學內容和思路。記者到民族中專第一個采訪的專業是位于大觀樓校區的民族飲食文化（烹飪）專業。走上二樓，循著熱烈的討論聲，記者轉到楊文華老師的課堂上。

楊老師的課堂和一般的課堂相似，有教師、有學生、有黑板、有課桌；楊老師的課堂又和一般的課堂不一樣，它還有菜刀、有餐盤、有魷魚、有湯鍋。

“今天我們這堂課主要介紹花刀?！睏钗娜A向記者介紹，花刀作為斜刀和直刀結合的一種刀法，非常適用于像魷魚和豬肝這類腥味較重的食材?！敖栉乙粋€盆子，注意安全?！薄斑@個魷魚切得還不錯，麥穗型出現了?！睂W生們圍繞在楊文華老師周圍，或者手捧刀具或者手捧餐盤，等待著楊老師對他們今天的魷魚花刀做出點評。

據楊文華介紹，記者采訪時觀摩的刀工課程屬于民族飲食文化（烹飪）專業的初級課程，在這個階段里，楊文華和其他的專業老師會教學生基礎飲食理論及基本的刀工刀法。這個階段結束后，楊文華會給學生安排涼菜、熱菜和面點等不同階段的教學。

區別于一般院校，民族中專會在熱菜和涼菜的教學中穿插一些民族飲食的專題，魚波認為在民族飲食上要做到“人有我優，人無我有”，“我們還聘請一些民族餐飲大廚進行教學，比如傣味的、滇西口味的、藏餐的，把民族餐飲作為一個重要方面”。

當開展民族飲食教學的理念深入到課堂時，楊文華老師和他的同事就得根據市場需求，主動地挖掘有市場前景的民族菜式?！拔覀兡壳白龅米詈玫木褪谴鑫叮驗槭袌鲆呀浐艹墒臁！痹谥v解傣味料理時，楊文華挑出其中最重要的部分給學生做講解，“傣味主要是調料上不一樣，多用大香菜、小米辣、檸檬。”“包燒和錫紙做菜不同，傣味的包燒一定要包在外面的食材的味道，比如芭蕉葉?！薄靶″N干巴都是舂出來的，但西雙版納和德宏的調料就不一樣。”

在現有課程設定中，民族飲食還是很小的一部分，但無論是校長魚波還是專業課教師楊文華，都表示在后期會進行更多的調研，深入挖掘更多適合市場的民族菜品。

民族舞

民族音樂舞蹈是民族中專民族專業特色建設中又一個有亮點的專業，目前，該專業主要和學前教育專業共同開課。在民族中專教授民族舞蹈，對于教師黃燕來說最大的困難在于學生基本上沒有基礎，“我們學校的學生沒有藝術功底，就像一張白紙”。所以在教授民族舞蹈時，黃燕格外注意基本功的訓練?！敖虒W必須是循序漸進的，要不然學生們照葫蘆畫瓢都畫不好。你必須從手上、腳上、身體上讓學生知道要點在哪里，舞姿擺到哪個造型才是最漂亮的。”基本上每一個動作黃燕都得逐一糾正，花費很長的時間。

在黃燕的課程設置中，無論是哪一個民族的舞蹈，她都會按照“基本動作——簡單組合——成品舞”這三個步驟進行教學。黃燕一般會選擇先教授藏族舞蹈，“因為藏族舞會讓你從膝蓋開始全身放松”。藏族舞蹈的特點首先在于舞步，“顫膝、抬踏步、踢踏步……先把下半身放松了”。教完腳步動作，黃燕才會給學生講授藏族舞中被稱為“弦子”的舒緩的上半身動作。

在云南少數民族舞蹈中，黃燕認為最有特點的還有傣族的舞蹈?！按鲎逦璧缸畲蟮奶厣褪恰缽潯?，手腕、手肘、肩手部三道彎；胸、腰、臀身體的三道彎?！辈稍L中，黃燕擔心記者不理解她所指的內容，當即擺出傣族舞蹈的經典造型，讓記者細數是否是三道彎?！按鲎逡詮潪槊?，連腳步動作也多為勾踢的動作。”黃燕教學認真，總能抓住各個民族舞的特色和亮點，有針對性地開展教學。

單純的學習還不夠，黃燕還會有意識地在課程中加入學生編排的內容。她會先給學生演示前半段，要求學生依據前半段舞蹈的風格，自行編排后半段舞蹈的內容。“我發現這種教學方式對她們畢業以后非常有幫助?！币罁S燕的粗略統計，她所教的學生中80%都會選擇到幼兒園工作，而包含一定民族元素、自行編排的舞蹈往往能讓學生在新的崗位上出彩。

民族服裝

在記者收集的民族中專學生作品的照片中，民族服裝服飾制作與營銷專業學生的作品特別讓人驚喜。這些作品中飽含民族元素，同時又不失時尚，線條靈動、色彩豐富，滿滿的都是創意和想法。面對這樣的作品，專業課老師房冬梅表示她也會很驚喜，“雖然是中專學生，設計上淺一些，但我感覺還是很好”。

民族服裝服飾制作與營銷專業是依托于民族中專的服裝專業改建而成，在現有的教學體系中，基礎的服裝制作和設計仍然是重中之重?！皩W生進來要先學工藝，然后學各種服裝的制圖方法，繪畫和設計都會教。”房冬梅認為學生必須要在一年級時學會服裝的基礎知識。

到了二年級，房冬梅就會在課程中設置民族服裝的內容?！爸饕ㄟ^照片的方式。”房冬梅在采訪中反復強調原始民族服裝才是最有民族代表性的，“你在舞臺上看到的都是經過加工的，并不是最原始的?！蓖ㄟ^照片，房冬梅會著重講解民族服飾結構和元素兩個方面：“少數民族的服飾主要是平面結構，不像西方的衣服是立體結構；元素就是布料、線條、顏色?！?/p>

房冬梅有時會拿出她自己調研時拍的照片詳細講解，比如講到苗族，她會特別強調苗族的百褶裙；講到納西族，會強調納西族的七星和背帶的交叉設計?！皩W生甚至可以根據一個交叉，演變出現代服飾?！狈慷坊貞浽袑W生就是將納西族交叉設計的部分從背部擴展到全身，“既有民族氣息，又和現代流行趨勢相吻合”。

除了以上專業外，民族中專還針對民族學生開設有民族工藝品設計專業，魚波特別強調：“并不是我們是民族學校，就得所有專業都要加上民族的稱謂。”在魚波看來，有市場、符合專業發展需求是增加“民族”二字的必要條件，而通過民族學生的引入、民族專業課程的設置，在豐富、完善了各專業的同時，促進、釋放了民族地區文化資源、民族特色產品的開發和利用，也為學生就業、創業提供了亮點和特點。

（責任編輯 黃薇）

（本文圖片均由民族中專提供）