德國小龍蝦地位高于大閘蟹

本報駐德國特約記者　青木

喜歡食用小龍蝦還是大閘蟹？德國人的答案會非常肯定：小龍蝦！小龍蝦是德國人餐桌上的美食，而大閘蟹則被制作成動物飼料或賣給中餐館，兩者地位可謂截然不同。尤其在夏天，德國各地還舉行隆重的“小龍蝦節”（如圖），盡情享受小龍蝦的美味。

“小龍蝦有一對大爪子，長觸角，多條腿，看起來像是史前動物。”德國柏林生物學家海恩茨向《環球時報》記者介紹，歐洲小龍蝦的祖先可追溯到6億年前。德國人把小龍蝦作為盤中餐從中世紀才開始。古時，歐洲河里的小龍蝦曾泛濫成災。但經過幾次瘟疫后，歐洲本土的小龍蝦越來越少。目前，德國市場上的小龍蝦除了一部分是當地漁民從河流中打撈的外，大部分是從美國、中國、澳大利亞等國進口的。

在雷阿爾等超市，記者觀察到，這些店里只能買到現成的蝦仁，每公斤十幾歐元。薩克森漁民拉爾斯告訴記者，德國現在有不少漁民飼養小龍蝦。小龍蝦捕撈上來后，他們通常會用鹽水將其煮熟，然后去殼，再將蝦仁浸在橄欖油中或制成沙拉出售。也有漁民銷售煮熟的蝦仁。這種蝦仁既可用來熬湯，也可作為食材。熱愛足球的德國人，還把這種蝦仁作為零食，看足球賽時享用。對許多德國美食愛好者來說，烹飪活的小龍蝦制作的菜肴才是“最高境界”。不過，要買到活的小龍蝦，必須直接與漁民聯系購買。現在，德國一些水產品超市，也提供網購冰凍的小龍蝦。至于德國典型的活小龍蝦做法，漢堡一家餐館的廚師介紹，先將小龍蝦用水洗凈、去除腸線，放入加了德國白葡萄酒雷司令的奶油湯汁中，再加上洋蔥、胡蘿卜等一起煮。小龍蝦煮熟后，該開鍋了。一家人坐在一起，系上圍兜品嘗鮮美的蝦肉。現在德國也越來越流行異國吃法，比如中國的香辣小龍蝦做法，或將小龍蝦在平地鍋內加蒜和香芹翻炒，以及串成串在火上燒烤、放進烤箱焗烤等。在德國的自助中餐館里，小龍蝦也幾乎成了“標配”。

每年七八月，德國各地還會舉行“小龍蝦節”，其中要屬瑞典家居連鎖店宜家的最為有名。由于小龍蝦的需求越來越大，德國也開始發展小龍蝦養殖。但近年來，兇猛的美國小龍蝦移民德國等歐洲國家，造成歐洲本土的小龍蝦生存空間減少。歐盟于兩年前推出政策，禁止養殖美國的小龍蝦。德國各地還印刷《小龍蝦手冊》，對養殖環境作出規定，同時也限制對非養殖區的捕撈。▲