一碗麻食的溫度

文 / 花如雪

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一碗麻食的溫度

文 / 花如雪

寒冷的冬天里，人們喜歡吃一些溫熱的食物來溫暖自己的身體，除了火鍋和羊肉，還有一種面食可以滿足人們的這種需求，這就是麻食。

老百姓把麻食又叫“麻什”、“麻什子”、“麻食子”，這是口語化的叫法，顯得隨意。據說麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，是蒙古軍隊的一種食物。史書里將一種叫作“禿禿麻食”的制法、煮法以及食用方法表述得甚為詳細，大約我們現在吃的麻食是從這里來的。原來我以為只有陜西人吃麻食，但有一次我問一個甘肅人知不知道麻食，當時我認為她一定是不知道的，沒想到她竟然知道，還會做。我一看，跟陜西人的做法有一點不同，但都大同小異。

總的說來，麻食是陜西關中一帶老百姓常吃的一種面食，似乎陜北、陜南人不吃，可陜北人吃蕎面耳朵套，和麻食又不太一樣。耳朵套是用大拇指和食指相互配合捏出來的，做的比麻食大些，用蕎面做成，但都有花紋，這一點又較為相像。

我有一個姨，會捏這種耳朵套，記得小時候吃過我姨做的耳朵套，那時沒有蔬菜，炒點蔥花拌上，再調點鹽、辣椒、醋，很好吃，讓我記憶深刻。現在我姨也不做了，但我在山上的農家樂還吃過，用油潑面的做法，也很好吃。就是蕎面不好消化，不能多吃。我還曾向師傅學捏耳朵套，心想學會了好回家自己做。看著別人捏得挺簡單自如的，可面到了自己指頭上怎么也捏不出那種好看的花紋，最后也沒學會。

言歸正傳，再說麻食，現在就來說說麻食的做法：

一、將面和好，軟硬適中，醒好；

二、將面搟成半厘米厚的面片，切成指甲蓋大小的丁；

三、找一個帶花紋的篦子，紋路越細越好，過去的人用草帽，把面丁放在篦子上，用大拇指將面丁向自己反方向用勁一搓，面就卷了起來。

你會看到卷起來的面背面有花紋，是那種麻麻的花，花花的麻，似乎你的手指也開了一點花的感覺，真不愧叫做麻食了。

怎么做麻食更好吃呢？我認為，冬天最好做葷的，先將排骨湯或骨頭湯燉好，羊肉湯也行啊，再將土豆、胡蘿卜、老豆腐切丁，大白菜、木耳、蘑菇等切碎，依蔬菜成熟的先后順序下鍋炒，再添加肉湯，肉丁，和菜一起燉熟。這時最好將菜先盛出來，鍋里另外加水燒開，下入麻食，要將麻食煮得鍋里的面湯稍有些粘，說明麻食就煮好了，再重新倒入炒好的菜，充分混合，這樣一鍋香濃美味的燴麻食就做好了。

夏天最好做成素麻食，因為夏天蔬菜品種很多，以番茄為主打菜，可根據自己喜好配豆角、茄子等時令蔬菜，做一鍋美味可口、紅黃白綠相間、鮮艷奪目的麻食，豈不讓人食欲大開，美不勝收。

麻食這種面食可以根據個人喜好隨意添加時令蔬菜，做好后，有面有菜，有主有副，有干有稀，有色有味，營養豐富。吃下去，暖心暖胃，所以是老百姓很喜歡的一種大眾美食。現在街上也有賣現成的機器壓制的麻食，可以買回去煮，省時省力，但口感還是差了很多，沒有自己動手搓出來的好吃。

做麻食要有心去做，因為搓麻食很費事，常常會搓得指頭疼，如果寄托了一份感情，就會有不一樣的感覺。以前我常在家里做麻食，因為兒子愛吃，一次能吃兩碗。自從兒子上了大學，我就做的少了。但每次寒暑假，我還是會做給兒子吃的，因為兒子在外地上學，總是惦記著家里飯的味道。

現在兒子又外出求學，隔著萬水千山，大約我也不會常做麻食了。在兒子走之前，我特意和兒子一起做了一頓麻食，有意教會兒子麻食的做法。心想兒子出門在外，特別想吃的時候，可以自己動手，豐衣足食，不也很好嗎！

麻食這種食物很奇怪，一鍋滾燙的麻食，盛到碗里，吃下去的時候，溫度卻總是適中的，讓人感覺總是那么舒服，先暖了身，再暖了心，這就是一碗麻食的溫度。對親人，一碗麻食的溫度，不冷不熱，剛剛好。我和兒子的距離，也許就是一碗麻食的距離。

在這個冬天，你是不是也可以做一碗麻食，溫暖自己，也溫暖他人。