以色列美食的另種詮釋

文/賈新杰

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以色列美食的另種詮釋

文/賈新杰

在我們眼里，似乎很難第一感覺就把以色列的食品和“美酒佳肴”聯系起來，因為他給我們太多關于宗教和信仰的聯想。但是就是這樣一片土地上，到處充滿了神秘的色彩，在《圣經》里被贊譽為“牛奶與蜂蜜的土地”，意思就是說各式各樣的食品，層出不窮，豐饒富裕。其實，以色列的食品烹飪可以追溯到三千年前，受到歐洲，中東，北非，拉丁美洲和亞洲的深遠影響，不同的烹飪藝術和迥異的飲食習慣匯集在一起，隨著時間的推移，漸漸形成自身的特點--熔爐風格。

以色列人對于食品原料的挑剔，是其他民族和國家所不及的，那是因為猶太教有個“考舍爾”教規，規定了許多不能吃的食物。那么，在這片“牛奶與蜂蜜的土地”上，到底有哪些特色食品可以讓人盡情享受？三千年的悠久歷史和“熔爐”風格的獨到烹飪，又帶來哪些不一樣的體驗？也許您可以在富豪環球東亞酒店近期舉行的“以色列食品節”上找到答案。

胡姆斯（Hummus）

披塔（Pita）是當地最受歡迎的主食，大多為圓形面餅，外形有點像面包，又有點類似于中國北方的夾饃，但比夾饃更大更薄，中間是空心的，像個口袋，所以也有地方把它叫做口袋面包。在以色列的面包店，食品店或是超市里都能找到這種保存方便簡單的主食。披塔的制作過程并不是十分的復雜，當地人在家里也能烘制，但前提是必須事先將爐子加溫到一個很高的溫度（據說最起碼要在220度），先前的加熱工作很重要，否則經過發酵的面粉很難蓬松，也很難形成口袋的形狀。和中國的夾饃一樣，在吃披塔之前要往里面填入各式的醬料，可以是沙拉，但當地的猶太人更喜歡往里面加入一種叫做胡姆斯（Hummus）的醬料，這是一種純手工制作的豆制品，把煮好的鷹嘴豆磨碎，根據個人口味加入不同調料而加工成醬料。在以色列，幾乎人人都會做胡姆斯，可以說它是以色列食品中的傳統精華了！據說，阿拉伯人所制作的胡姆斯最棒，沿襲著千百年的手工制作流程和嚴格的選料精神，絲毫不因歲月的變遷和現代工業的發展而有所改變。

法拉費（Falafel）

提到胡姆斯，另一種不得不提的以色列食品就是法拉費（Falafel）了，它的原料就是胡姆斯，只不過不同點在于前者是糊狀的，而后者則是一個個小丸子的形狀，金燦燦的，可愛的誘人，稍帶一些辣味。關于法拉費的起源，有人說它是由埃及人創作的，阿拉伯人把它帶入以色列國土；也有人說它是純粹的以色列食品，兩者的差別在于：埃及人選用的是一種扁扁的白豆，而以色列人所選用的是鷹嘴豆，但不管選擇什么材料，要想使法拉費松脆，面粉和胡姆斯的比例至關重要。品嘗法拉費的方法，可以是把它們塞入披塔，蘸著酸奶汁，或是當地特別的一種芝麻醬一起吃，也有人把它單獨作為食品，炸出來后直接品嘗，十分的松脆，相當美味。

以色列葡萄酒

提起葡萄酒，也許會想到澳大利亞，那里的葡萄酒都帶有陽光、沙灘的歡樂，或是法國，醇厚圓潤的酒液如同浪漫的情結，帶來不盡的回味……但我們都忽略了中東是葡萄栽培業的故鄉，在這里，葡萄酒釀造業的歷史可追溯到《圣經》時代，所以把這里的葡萄酒稱之為“古老的美酒”一點也不為過。特殊的地理環境和天氣孕育出優良的葡萄品種，經歷三個不同階段的發展，以色列的葡萄酒釀造隨著工業的不斷發展，已經達到了爐火純青的地步。現在。在全世界各地高檔的場所，都能找到精品以色列葡萄酒。

在以色列的餐桌上，很難找到山珍海味（根據“考舍爾”教規，豬肉、蝦、蟹等食物是不能食用的），但卻隨意的就能找到橄欖；沒有精致如藝術品般的雕刻和擺放，卻能最真真切切的體驗健康食品的美味；少了一份刀叉的矜持，多了一份用手拿食物，蘸上調料，大快朵頤的豪爽……這樣的體驗，又何嘗不是美食所帶來的享受呢？