巧用小物件挑出好大米

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員　何麗

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巧用小物件挑出好大米

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗

看：重點看米的色澤和裂紋。好的大米顏色青白，呈半透明狀，大小均勻，光滑飽滿。差一些的大米呈白色或淡黃色，有大有小，透明度不好。而陳米的顏色就更糟了，暗淡發黃，沒有光澤。買米的時候，可以抓幾粒在手里仔細觀察，看看米粒上的裂紋多不多，有沒有白色的斑塊。好大米的裂紋和斑塊都很少。

摸：這是鑒定大米是否被礦物油拋光的最簡單辦法。將手插入米堆里感受一下。好的大米摸起來涼涼的，又硬又滑；質量差的大米易碎，用手捻一捻就成粉；陳米則手感發澀。最重要的是，摸過好大米，手上會有一層白色的粉末，對著粉末輕輕一吹，就能把它們吹跑。如果摸的時候有油膩感，手上粘的粉也吹不掉，那十有八九是遇到了用礦物油拋光的陳米。如果有餐巾紙，還可用其包住一把大米搓幾下。搓完后觀察紙巾，紙巾上若出現油漬，表示大米加過礦物油。

聞：壞大米有異味。取一些大米捧在手里，再對著手中的米哈氣，之后馬上將鼻子湊過去聞氣味。如果聞到清香味，說明手中的米是好大米；如果聞到霉味、酸臭味或其他不正常的氣味，就一定不要買。使用了礦物油的陳化米，也可能聞到明顯的異味。

泡：拋光的大米泛油花。如果可以，在買米時向商販要碗清水。抓一把米在清水里泡一泡，若水面上冒出油花，就說明這大米被黑心商特別處理過。有的商販不會提供清水，也不允許泡他家的米，那只能回家再做了。