大豆食品要天天吃

■ 大豆加工

大豆食品要天天吃

1 大豆的發(fā)展與食用量

大豆的原產(chǎn)地在中國，中國種植大豆的歷史至少有五千年，到公元十八世紀(jì)，大豆才被引種到歐洲。豆腐是兩千年前西漢時(shí)的淮南王劉安發(fā)明的，民間素有“寧一日無肉，不可一日無豆”之說。然而，近二十余年來，隨著人民生活水平的提高和攝入肉食量的增加，豆制品的消費(fèi)量逐年減少。現(xiàn)人均食用大豆食品最多的國家不是中國，而是美國和日本。據(jù)資料顯示，中國人均每天攝入大豆蛋白質(zhì)10克，而日本人均每天攝入大豆蛋白質(zhì)為30～40克。自1999年大豆蛋白被美國食品與藥品管理局認(rèn)定為健康食品后，美國豆制品的零售額逐年增長。

2 大豆食品

大豆可以直接炒吃和煮吃，也可以生成豆芽食用。以大豆為原料制作的大豆食品，市場種類繁多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球有一千余種，主要分作4大類：

2.1傳統(tǒng)的中國豆腐系列

將大豆浸泡后磨碎得到的漿汁加水稀釋，稱作豆?jié){。豆腐是在大豆?jié){汁里加入石膏、鹵水等凝固劑而成，豆腐還可進(jìn)一步加工成豆腐干、腐竹、豆腐皮等多種食品。豆腐的故鄉(xiāng)在中國，千百年來在很多地方形成了獨(dú)特的風(fēng)味吃法，如四川的麻婆豆腐、江南的鹵豆腐干。

豆腐系列產(chǎn)品能同多種食物烹調(diào)成美味佳肴，如豆腐燉海帶，就是一款營養(yǎng)搭配十分合理的美食，但現(xiàn)在很多家庭卻食用的越來越少。

2.2大豆素肉系列

素肉是在大豆脫脂蛋白中加入植物膠、淀粉、調(diào)味料制成，在色、香、味、形和質(zhì)地結(jié)構(gòu)上與某種畜禽肉類食品類似，如香腸、火腿、烤牛肉排、比薩餅肉片。……