揭起『大麥青汁』的面紗

◎文/云無心（美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員）

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揭起『大麥青汁』的面紗

◎文/云無心
（美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員）

網購平臺上一種“大麥青汁”火熱起來了。最初是海淘而來，后來日本廠商在中國建廠生產了。所謂“大麥青汁”，是將長到20~30公分時的大麥幼苗打成汁或干燥成粉。“大麥若葉青汁粉”還加了甘薯嫩葉、甘藍嫩葉以及青橘等天然植物，宣傳有排毒、改善酸性體質、減肥等功效。

“大麥青汁”可以稱得上“小麥草療法”的日本版。小麥草療法是美國人安·威格莫爾創立的，“安大師”認為“吃草可以治病”，喝小麥草汁能讓血液中的氧含量增加，還能清除毒素。小麥草療法在美國有不少追隨者，也有一些科學家對其功效進行過研究。不過，迄今為止，都沒有什么拿得出手的證據，也就只能是一種“功能靠腦補，證據靠相信”的替代療法。

跟小麥草相比，“大麥青汁”只是把小麥換成了大麥，并且采用現代技術增加了“干粉”的產品形態，宣稱的功效和原理跟小麥草如出一轍：“利用富含的食物纖維排除腸道內毒素”，“利用葉綠素凈化血液、消炎殺菌、排除重金屬和藥物毒素”，“利用SOD等活性酶排解農藥、化學毒素”，“用鈣、鉀等大量礦物質堿性離子中和體內酸性毒素”等等。真的如此嗎？我們一一揭穿它：

首先，飲食中的膳食纖維的確對人體有益，不過要它“排除腸道內毒素”只是一廂情愿。可溶性膳食纖維可以帶走一些膽固醇，不過膽固醇也不能稱為毒素。更重要的是，如果大麥青汁是經過過濾的，其中的纖維很少，即使是直接打成的粉，所獲得的膳食纖維跟人體需求相比也是杯水車薪——按照營養學上的推薦，成人每天應攝入的膳食纖維在25克以上，而大麥青汁的服用量每天不超過幾克，而且纖維素只是其成分之一。

其次，“葉綠素凈化血液”沒有任何科學依據。曾有一些研究探索過口服葉綠素對健康的作用，但迄今為止“沒有證據足以做出判斷”。

另外，所謂“SOD等活性酶排解農藥、化學毒素”，更是胡說八道。通常所說的酶是蛋白質，吃到肚子里要經過胃酸和消化液的洗禮，還能保持活性的話早已被科學家們當寶貝研究了，不會如此默默無聞。SOD是超氧化物歧化酶，即使在完全的活性狀態下也只對超氧化物起作用，對于農藥和化學毒素無能為力。

再者，“酸性體質致病”本來就是偽科學宣傳，“食物酸堿性”也是一種沒有實際意義的分類。人體有精密的酸堿調節體系，不管是什么食物，都無法改變身體的酸堿性。

因此，不管是小麥草還是大麥青汁，這類產品最大的特色就在于“基本上不會有害”。它們畢竟來自于綠色食物，也會含有較多維生素、纖維素以及礦物質。只不過，它們有，其他的綠色植物中也同樣有。跟許多常規的綠色蔬菜相比，它們不見得更多，也沒有任何優越的地方。所以，即便是不差錢，還是用來買各種綠色蔬菜直接吃——經濟、實惠，對健康的作用還要好得多。

摘編自《新京報》