南瓜皮，你不見得能吃

◎文/馮文霞（國家二級公共營養(yǎng)師）

南瓜皮，你不見得能吃

◎文/馮文霞（國家二級公共營養(yǎng)師）

網(wǎng)上有不少聲音建議南瓜帶皮吃，理由是南瓜皮中的膳食纖維有助于延緩血糖上升。吃南瓜皮是多多益善嗎？其實這要因人而異。

分析：南瓜如果帶皮吃，皮中的膳食纖維對于延緩血糖上升的確有重要的價值。這是由于南瓜皮中含有果膠、淀粉和糖分等營養(yǎng)成分，果膠作為一種膳食纖維，有較好的吸附功能，可以延緩腸道對糖和脂質(zhì)的吸收。

然而，南瓜皮的這種功效也不能一概而論。對于胃腸功能強，消化能力強的年輕人來說，吃點南瓜皮確實有促進腸胃蠕動、預防便秘等作用。但對于胃腸蠕動慢、消化功能較弱的小孩子和老年人來說，南瓜皮和粗糧一樣，吃多了難以消化吸收，反而會增加便秘的可能。如果有胃潰瘍的話，食物盡可能做得細致柔軟一些，不至于對潰瘍面造成刺激。此時如果吃了南瓜皮會加重疼痛，這無異于雪上加霜。另外，南瓜瓤和南瓜皮一樣，也屬于“纖維素”，人體消化吸收起來也比較困難。建議老年人可以吃蒸熟了的南瓜皮，且盡量少吃些。

值得注意的是，市面上不同品種的南瓜，如橙紅色的磨盤南瓜、綠皮的密本南瓜等，從營養(yǎng)素來說差別不大，只是口感和烹調(diào)方式略有差異，有的南瓜品質(zhì)較綿，適合燉、蒸或做粥，而品質(zhì)較硬一些的則適合清炒。

提示：吃南瓜皮時，盡量選擇那些表面無疤痕、光滑干凈的南瓜，而且一定要做熟了吃。煲湯、和肉一起燉或作為粗糧蒸著吃，都是不錯的選擇。