冰糖，表面透明的好

◎文/文怡

冰糖，表面透明的好

◎文/文怡

買冰糖時我們會發現，冰糖有大有小，顏色有深有淺，到底什么樣的才算好冰糖呢？

從個頭來說，大塊冰糖叫多晶冰糖，它是未經過深加工處理，比較原始的冰糖。個頭小的，一粒粒很整齊的叫單晶冰糖，它的加工工藝相對復雜。二者在口味上有差異，單晶冰糖比多晶冰糖甜。

我們發現市面上的冰糖有深黃色、淺黃色、白色的，那到底哪種好？其實，顏色不同只是在制作過程中添加了不同的原料或食品添加劑。

想買到好冰糖可以記住以下幾個原則：1.選擇表面透亮、無雜質的；2.多晶冰糖最好買呈柱狀、有棱角，看起來像好多個單晶冰糖粘在一起的那種，用手抹一下，不掉渣，顏色不深的就行；3.單晶冰糖要挑半透明，表面和冰糖里面都不帶白色粉末的。仔細觀察會發現，好的單晶冰糖一般有12個面。