土豆絲泡水損維C

◎文/劉偉（國家二級公共營養師）

土豆絲泡水損維C

◎文/劉偉（國家二級公共營養師）

很多人在炒土豆絲的時候，習慣性地削皮、浸泡、切絲，再浸泡防褐變、焯水，最后烹炒。這些工序雖然可以使烹制出來的土豆絲清脆可口，但是土豆切絲后表面積呈幾何倍數增加，這時經過水的浸泡會不同程度地損耗其中的淀粉、鉀元素和水溶性維生素C。

正確的方法是：土豆削皮后直接切絲，然后用沸水快速焯一下，撈出后即用蔥花、蒜片熗鍋，烹醋翻炒，烹制后期加鹽即可出鍋。這樣的話，因為沒有用水浸泡，焯過之后盡快急火快炒，營養素流失較少，而且烹醋對保護維生素C以及提高鉀的吸收都有很大幫助。

除了快炒，土豆健康的烹調方法還有蒸煮和涼拌蔬菜沙拉，可以最大限度地保留其中的營養素。不過需要注意的是，沙拉醬的主要成分是脂肪，多數沙拉醬的脂肪含量都超過50%，其中蛋黃醬的脂肪含量超過80%，因此要適量食用。

土豆雖是非常健康的食材，但需要我們合理烹制，這樣才能更好更多地攝入其中的營養素。