日光溫室不同彩色甜椒品質比較

孟雅寧， 嚴立斌， 范妍芹

(河北省農林科學院經濟作物研究所，河北石家莊 050051)

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日光溫室不同彩色甜椒品質比較

孟雅寧， 嚴立斌， 范妍芹*

(河北省農林科學院經濟作物研究所，河北石家莊 050051)

摘要[目的]篩選適合我國生產的彩色甜椒新品種。[方法]以5個自研品種和5個國外品種為試材，在日光溫室中培養，測定這10個彩色甜椒果實的VC含量、可溶性糖含量及可滴定酸量。[結果]VC含量與可溶性糖含量呈正相關，與感官品質得分、可滴定酸含量無相關性；可溶性糖含量與感官品質得分呈顯著正相關，與可滴定酸含量無相關性。[結論]自研彩椒品種CJ1、CJ3的品質優于其他品種。

關鍵詞彩色甜椒；品質；VC；可溶性糖；可滴定酸

辣椒為茄科辣椒屬一年或多年生草本植物，別名番椒﹑海椒﹑秦椒﹑辣茄﹑甜椒﹑菜椒﹑尖椒等[1]，為茄果類重要蔬菜之一，世界各地均有栽培[2]。隨著人們生活水平的不斷提高、消費習慣的變化，品質優良的甜辣椒品種，特別是外觀好、VC含量高、營養價值高的彩色甜椒系列越來越引起人們的關注[3]。但是，目前我國市場上以國外彩椒品種占主導地位，特別是歐美地區品種，其價格較高，而我國自研的彩椒品種較少，不能滿足市場需求。

筆者所在課題組利用篩選出的國內優良資源與國外資源結合，選育出5個果實商品性好、抗病強的彩色甜椒新品種。該研究將這5個品種與國外優良彩椒品種紅太極、安莎、紅瑞祥、黃瑞祥及橙瑞祥進行糖、VC及酸含量比較，并評價3個指標間的相關性，以期篩選出營養價值高且適合我國生產的彩色甜椒新品種，以滿足設施蔬菜生產發展的需要，提高我國高端蔬菜品種的競爭力[4-5]。

1材料與方法

1.1材料材料為同一管理條件下的10種彩色甜椒，分別為CJ1、CJ2、CJ3、CJ4、CJ5、紅太極、安莎、紅瑞祥、黃瑞祥及橙瑞祥，由河北省農林科學院經濟作物研究所茄果室提供。

1.2試驗設計2015年7月16日將試驗材料播種于穴盤中育苗，8月28日將幼苗定植于日光溫室中。果實成熟后采收，采收后當天測定，每個品種隨機選取3個單株。

1.3測定項目及方法采用2,6-二氯靛酚滴定法測定VC含量[6]；采用蒽酮比色法測定可溶性糖含量[7-8];采用中和法測定可滴定酸含量[9-10](以蘋果酸的當量值0.067計算含酸量)，活性炭進行脫色[11]。試驗數據采用DPS數據處理軟件進行分析。

請10名有經驗的評價員分別對彩椒果實的甜味、酸味等進行品嘗綜合打分，該研究只評價生食品質。

2結果與分析

2.1可溶性糖含量由表1可知，供試的10個彩色甜椒品種果實中，可溶性糖含量差異均達到極顯著水平。可溶性糖含量最高的是CJ1(42.37 mg/gFW)，可溶性糖含量最低的是CJ5(29.41 mg/gFW)。由表2可知，可溶性糖含量與VC含量呈正相關，相關系數為0.635；可溶性糖含量與感官品質得分呈顯著正相，相關系數為0.948；可溶性糖含量與可滴定酸含量無相關性。

2.2VC含量由表1可知，供試的10個彩色甜椒品種果實中，VC含量差異均達到極顯著水平。VC含量最高的是CJ2(212.9 mg/100 gFW)，VC含量最低的是橙瑞祥(170.5 mg/100 gFW)。由表2可知，VC含量與可溶性糖含量呈正相關，相關系數為0.635；VC含量與可滴定酸含量、感官品質得分無相關性。

2.3可滴定酸含量由表1可知，供試的10個彩色甜椒品種果實中，除CJ2和CJ5、CJ1和CJ3可滴定酸含量無明顯差異，其余差異均達到極顯著水平。可滴定酸含量最高的是紅太極(0.25%)，可滴定酸含量最低的是紅瑞祥(0.16%)。由表2可知，可滴定酸含量與可溶性糖含量、感官品質得分、VC含量無相關性。

2.4感官品質評價由表1可知， 供試的10個彩色甜椒品種果實中，感官品質得分差異均達到極顯著水平。CJ1品質得分最高(9.1分)，其次是CJ3(8.6分)和黃瑞祥(8.5分)，CJ5(7.2分)和橙瑞祥(7.3分)品質得分較低。由表2可知，感官品質得分與可溶性糖含量呈顯著正相關，相關系數為0.948，與可滴定酸含量、VC含量無相關性。

表1　不同品種果實中可溶性糖、VC、可滴定酸含量和感官品質得分

注：同列數據后小寫字母不同表示在0.05水平上差異顯著，大寫字母不同表示在0.01水平上差異極顯著。

Note: Different lowercases indicated significant differences at 0.05 level; different capital letters indicated extremely significant differences at 0.01 level.

表2　可溶性糖、VC、可滴定酸及感官品質得分相關系數

注：**表示在 0.01 水平(雙側)上顯著相關，*表示在 0.05 水平(雙側)上顯著相關。

Note:** indicated significant correlation at 0.01 level; * indicated significant correlation at 0.05 level.

3結論與討論

該試驗結果表明， VC含量與可溶性糖呈正相關，相關系數為0.635，VC含量與可滴定酸含量、感官品質得分無相關性；可溶性糖含量與感官品質得分顯著正相關，相關系數為0.948，與可滴定酸含量無相關性。該研究采用感官評價和理化分析相結合的方法對各品種的營養品質和商品品質進行比較，初步認定CJ1、CJ3為優質的彩椒品種。由于影響果實品質的因子眾多，該研究僅測定了其中的幾個指標，其他指標變化還有待進一步研究。彩椒品質是個系統的概念,其好壞還沒有確定的標準,找到對彩椒評價的標準會對標準化生產起到很大的作用[12]，對彩椒品質綜合評價的標準制定將是以后研究工作的重點。

參考文獻

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[2] 耿三省,陳斌,張曉芬,等.我國辣椒育種動態及市場品種分布概況[J].辣椒雜志,2011(3):1-5.

[3] 耿三省,陳斌,張曉芬.我國甜辣椒品種市場需求的變化趨勢分析及建議[J].辣椒雜志,2006,18(3)：40-41.

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[5] 李合生.植物生理生化實驗原理和技術[M].北京:高等教育出版社,2000: 201-203.

[6] 楊軍勝,劉曉桓.紅薯中含糖量測定方法的研究[J].陜西科技大學學報,2010(2):75-78.

[7] 李敏,王維華,呂劍,等.彩色甜椒品質比較試驗[J].中國蔬菜, 2003(2):39-40.

[8] 陳屏昭,杜紅波,秦燕芬,等.果蔬品含酸量測定方法的改進及其應用[J].浙江農業科學,2013(4):451-453,456．

[9] 李莉,楊雷,楊莉，等.草莓果實生長發育及主要營養成分變化規律研究[J].江西農業學報,2006(2):67-70.

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[11] 李忠賢.保護地栽培蔬菜的品質與維生素[J].北方園藝,1998(1):102-105.

[12] 李紅麗,于賢昌,王華森,等.果菜類蔬菜品質研究進展[J].山東農業大學學報(自然科學版), 2007, 38(2): 322-326.

基金項目國家科技支撐計劃項目；河北省現代農業產業體系項目。

作者簡介孟雅寧(1984- )，女，河北石家莊人，助理研究員，碩士，從事蔬菜生物技術與遺傳育種研究。*通訊作者，研究員，從事甜辣椒栽培與遺傳育種研究。

收稿日期2016-04-05

中圖分類號S 641.3

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)14-025-02

Quality Comparison of Different Color Sweet Pepper Varieties Planted in Greenhouse

MENG Ya-ning, YAN Li-bin, FAN Yan-qin*

(Institute of Economic Crops, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang, Hebei 050051)

Abstract[Objective] The color sweet pepper variety suitable for planting in China was selected through the experiment. [Method] The content of vitamin C, soluble sugar and titratable acid of five self-bred varieties and five abroad varieties, which were planted in greenhouse, was measured. [Result] The content of vitamin C had not any relation with sensory quality and titratable acid. The content of soluble sugar was significantly positive correlation with sensory quality and was not any correlation with titratable acid. [Conclusion] The quality of self-bred variety: CJ1 and CJ3, was better than other varieties.

Key wordsColor sweet pepper; Quality; Vitamin C; Soluble sugar; Titratable acid