厲家菜

木匠

北京有很多私房菜館，名氣最大的恐怕就得說是厲家菜館了。其實嚴格說來，厲家菜并不是厲家的菜，而是宮廷菜。

如果你去后海打聽羊房胡同11號，住在附近的人都知道，除了會給你指路，還會好心地提醒你一句：“是去厲家菜吧，去那兒吃飯可貴。”

另外，美國有本暢銷書叫《一生要做的1000件事》，說如果你這輩子要做1000件事的話，其中有件事就是要到厲家菜館去吃頓飯。由此可見，厲家菜的名氣有多大。

厲家菜館的創始人叫厲善麟，他的祖父厲順慶是慈禧當政時的內務府督統，御膳房就是他負責管理的部門之一。當時，慈禧老佛爺和光緒皇帝吃的每一道菜，都要經他品嘗。1908年，他離開宮廷以后，依照記憶，將微多御膳房菜的做法寫了下來，這本菜譜就威了厲家的傳家寶。

厲善麟早年畢業于輔仁大學化學系，還跟梁思成學過建筑，退休前是首都經貿大學數學系的教授，講得一口流利的英語。有意思的是他的名片上用繁體字印著“厲家菜創辦人、顧問、應用數學教授”，老人說之所以要印上“教授”的身份，是不想讓別人誤會他“只是個廚子”。在他的記憶里，自己小時候的生活是非常富足的，僅下人就有30多個，大大小小的房間一共有90多間。院內不僅種植了很多漂亮的花草，還養了梅花鹿、孔雀、仙鶴等。可祖上傳下來的這份家業很快就被他的父親敗光。到他11歲時，家里所有的老宅子就都賣光了，全家人搬到了羊房胡同租來的三間平房里。羊房胡同原是明宮御膳房存放活羊的地方，當年御膳房總管的后人淪落至此，也很讓人唏噓。……