“樊”姓興豫菜“飯”食香世界

徐剛領(lǐng)

【得姓故事】

樊出于姬姓，以國(guó)為氏，是中國(guó)姓氏排行第102位的姓氏，源于河南濟(jì)源。

起源簡(jiǎn)述

周太王的后代仲山甫因?yàn)樽鲬?zhàn)有功被分封到樊地（今河南濟(jì)源），他的后代以國(guó)號(hào)為姓。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，樊姓氏族以此為源，北入山西，東到山東，南遷湖北、江蘇，西徙陜西，與當(dāng)?shù)厥献迨来蔡帯Ｖ宋镉形鳚h大將軍、左丞相樊噲，唐代巾幗英雄樊梨花。

在古代，樊氏的望族大多聚居在上黨。先秦時(shí)期，樊姓活動(dòng)主要在河南和陜西一帶。進(jìn)入秦、漢以后，西部、西北和中原的樊姓發(fā)展相對(duì)較快，到隋朝初期，在山西南部的上黨地區(qū)，河南南部的南陽地區(qū)形成了樊姓望族。進(jìn)入唐、宋時(shí)期，樊姓向南和向東部發(fā)展，很快進(jìn)入皖贛蘇浙地區(qū)，到明、清時(shí)期各地都有樊姓的足跡了。

樊姓的第一大省為河南，大約占全國(guó)樊姓人口的18%。

與人為善，吃虧是福

對(duì)于樊姓，樊勝武也有一定的研究，知道這個(gè)姓是源于濟(jì)源，還曾專門前往此地，尋根問祖。

“我們村里有一半是姓姚的，有一半是姓樊的。雖然不一定所有的樊姓都有血緣關(guān)系，但是總感覺更親一些。我也經(jīng)常出差到外地，一遇見樊姓的，那就感覺多少年前是一家，立馬親近了三分。”他說，每當(dāng)從鄭州回到長(zhǎng)垣老家，就有一種找到根的感覺，心靈在這里可以得到洗禮。

“我參加過多次黃帝故里拜祖大典，每參加一次，就會(huì)對(duì)自己重新認(rèn)識(shí)一次。”樊勝武說，“尋根問祖、叩問歷史，也是中國(guó)文化的精髓。廚師始祖伊尹，就是河南人。我希望，河南餐飲界也能搞一次尋根活動(dòng)。”

就家訓(xùn)而言，樊勝武說，父母總是告訴他，“與人為善，吃虧是福”。教導(dǎo)他要敬業(yè)，愛崗，忠誠(chéng)。“但行善事，莫問前程。”樊勝武的父親作為一個(gè)老革命，早年參加多次大型戰(zhàn)役，數(shù)次立功，榮獲12枚勛章，一生對(duì)黨忠誠(chéng)，對(duì)國(guó)家忠誠(chéng)。

樊勝武說，父親一生戰(zhàn)功卓著，卻在1958年最困難的時(shí)候放棄“鐵飯碗”，回到長(zhǎng)垣縣城關(guān)公社姚寨大隊(duì)務(wù)農(nóng)，當(dāng)了20多年的村支書，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們脫貧致富。“父親一輩子都用行動(dòng)在盡忠，盡孝，這對(duì)我的影響非常大。其實(shí)家風(fēng)并非父母講什么大道理，只需言傳身教，就足以影響子女一生。”

為振興豫菜而生

樊勝武說：“豫菜給人的印象就是土、俗、不上檔次，一提豫菜好像就只有燴面、胡辣湯。我就想改變別人對(duì)河南的看法，給豫菜爭(zhēng)口氣，給廚師爭(zhēng)口氣。”

1987年，樊勝武從長(zhǎng)垣烹飪技校畢業(yè)，17歲的他來到心目中的大城市——鄭州，在火車站福壽街的一家餐廳，找到了第一份工作——雜工，每天擇菜、和煤、端盤子。

一年后，樊勝武來到當(dāng)時(shí)的大酒店——杜康酒家，正式拜師學(xué)廚。他曾輾轉(zhuǎn)數(shù)家飯店，每一次轉(zhuǎn)身，他都能讓自己的職業(yè)得到進(jìn)一步提升。29歲那年，樊勝武成為五星級(jí)飯店行政總廚。

然而，對(duì)于從小就有的豫菜情結(jié)、憋著一口氣的樊勝武來說，衣食無憂并非最終追求，他下定決心要開一家屬于自己的豫菜館。

2004年3月15日，鄭州建業(yè)路上一家名為“阿五美食”的豫菜館悄然開張。180平方米大小，十來張小桌子。這家偏僻路上的偏僻小店，跟別的路邊小店似乎沒什么不同。然而，就是從這里起步，阿五從一家店到數(shù)十家店，從河南到河北、山東、北京、深圳、海南，再到澳大利亞、美國(guó)、法國(guó)……

樊勝武用10年完成了一個(gè)夢(mèng)想——讓中國(guó)味道走向世界的夢(mèng)想。他說：“我堅(jiān)信好味道會(huì)說話，豫菜這么博大精深，只要用心做，總有一天能夠遍地開花、發(fā)揚(yáng)光大。”

從“阿五美食”到“阿五黃河大鯉魚”的飛躍

樊勝武可以說是一個(gè)閑不住的人，也是一個(gè)話題不斷的人，從“讓豫菜站起來”到“豫菜抱團(tuán)打天下”，再到“讓世界品味中原”；從“豫菜是八大菜系之母”的大討論，到更名“阿五黃河大鯉魚”，再到“食材全面升級(jí)”，總是吸引著食客和媒體的目光。

去年7月，阿五用了12年的“阿五美食”一夜之間被“阿五黃河大鯉魚”取代，這不得不說是一個(gè)大膽的決定。一個(gè)飯店的更名，竟然被評(píng)為2015年中國(guó)餐飲業(yè)的十大事件之一。

提及此事，樊勝武用得最多的兩個(gè)詞就是“聚焦”“重新定位”。他認(rèn)為，隨著行業(yè)細(xì)分，競(jìng)爭(zhēng)加劇，過去人們是“到飯店，吃什么？”現(xiàn)在則是，“吃什么，去哪里？”這樣的轉(zhuǎn)變就讓“美食”的定義顯得過于寬泛，于是不禁要去思考到底美食是什么？正是這樣的思考，才有了阿五的這一次蛻變：阿五代表豫菜，那么豫菜的“頭牌”又是什么呢？

經(jīng)過為期三個(gè)月高達(dá)上萬份的市場(chǎng)調(diào)查，百萬食客給出了答案——黃河大鯉魚就是豫菜的頭牌。所以阿五重新聚焦、定位，阿五等于黃河大鯉魚，黃河大鯉魚就是豫菜頭牌。樊勝武說：“首先是食材好，黃河大鯉魚作為中國(guó)四大名魚之首，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。黃河5000多公里，素有‘銅頭鐵尾豆腐腰之稱，河南段的鯉魚最好。其次，有文化。魚躍龍門、宴之有鯉、年年有魚、臥冰求鯉等，鯉魚的典故可謂家喻戶曉。此外，從開業(yè)到現(xiàn)在，我們也一直在賣著鯉魚，已經(jīng)賣了350萬條。是阿五創(chuàng)辦以來最暢銷的特色菜。”

食材全面升級(jí)，開啟“品牌+”的時(shí)代

回想更名之初，樊勝武說，內(nèi)部也有很多爭(zhēng)議，包括親戚、朋友、家人，都不理解，甚至一些領(lǐng)導(dǎo)也提醒說：“阿五已經(jīng)成為河南的一張名片，不是你一個(gè)人的，不能亂改。”

當(dāng)然，也有人在看笑話，造謠說阿五換老板了，倒閉了；還有人說變“魚館”了。更名之初，營(yíng)業(yè)額成斷崖式下降。聚焦黃河鯉魚以后不喜歡吃魚的，不來了；加上菜譜瘦身，從100多道減少到了70多道，喜歡吃原來某一道菜的人不來了，以及優(yōu)惠取消，原來奔著打折促銷的也不來了，而門頭更換，食材升級(jí)的背后，成本在不斷增長(zhǎng)。經(jīng)營(yíng)壓力可想而知，但是阿五堅(jiān)持下來了，而且客人越來越多。

近日，阿五黃河大鯉魚動(dòng)作更大，食材全面升級(jí)，開啟“品牌+”的時(shí)代。據(jù)了解，僅油品升級(jí)一項(xiàng)，阿五每年都要增加上百萬元的費(fèi)用，這被稱為“把錢花在顧客看不見的地方”。

“做餐飲沒有食品安全保證，一切都是零。”樊勝武說，“我不是生意人，我是在做一項(xiàng)事業(yè)。”作為行業(yè)公認(rèn)的“豫菜形象大使”，樊勝武做的很多事情并不賺錢，而是在為行業(yè)做貢獻(xiàn)。樊勝武說，近年來投資的宣傳費(fèi)用，80%用來宣傳豫菜，只有20%用來宣傳阿五。

對(duì)于用品牌思維的樊勝武來說，“打造品牌的道路上，不計(jì)成本。”樊勝武更是堅(jiān)信，“只有守正，才能出奇，追求夢(mèng)想的路上沒有捷徑。”

“我就是一個(gè)做菜的廚師。”樊勝武說，“人這一輩子就應(yīng)該專注一件事，一米的寬度做出一萬米深，這才是真正的匠人精神。”