客房服務技能校本課程開發(fā)的幾點思考

袁涵

[摘要]為了更好地開發(fā)客房服務技能校本課程，從分析客房服務技能校本課程的原則有效和實用、改革和發(fā)展、本土和特色入手，思考客房服務技能校本課程開發(fā)的重點，是重視資源建設，重視學生的技能訓練，重視校本教材中的技能教育，重視校企合作和重視案例教學法。高職院校客房服務校本課程開發(fā)是一項復雜的系統(tǒng)工程，成功的校本課程開發(fā)必須參考合理的開發(fā)流程，有效運用科學方法進行實驗，進而才可能運用有效的策略，推動校本課程的開發(fā)。

[關鍵詞]客房服務；專業(yè)技能；校本課程開發(fā)

客房服務是中等職業(yè)學校酒店管理專業(yè)的主干課程，一直是課程改革的重點。現就客房服務技能校本課程開發(fā)提出幾點思考。

一、客房服務技能校本課程開發(fā)的的幾個原則

校本課程是在公開和民主的前提下，以學校為開發(fā)基地的，實用性很強的課程。與國家課程和地方課程相比，校本課程的鄉(xiāng)土味更濃厚。校本課程使教師的角色得到轉換，教師從課程實施的角色變成了課程的開發(fā)者、執(zhí)行者和評價者，教師的責任感和積極主動性得到了較大的提高。校本課程不但使課程的科學性、實用性得到了提升，也促使課堂教學產生了靈活多樣的效果，提升了學生、家長、社區(qū)等人員的課程參與度和滿意度。

1.有效和實用

對學校來說，開發(fā)校本課程不要求每門課程必須達到體系性、無缺性，注重啟發(fā)學生學有所得才是必要的。課程的開發(fā)應和國家政策、社會見解、學校文化的引導方向相一致。在課程開發(fā)中，職業(yè)學校在理念上要堅持終身教育，把促進學生終身發(fā)展作為校本課程開發(fā)的目標。校本教材的實用價值是第一位的，應該有利于學校自身的發(fā)展。

2.改革和發(fā)展

客房服務專業(yè)校本課程的開發(fā)旨在提升學生學習課程的適應性，增進學生的個性進步。隨著社會的進步，學科交叉滲透越來越明顯，跨學科和邊緣學科發(fā)展迅速，這有利于開發(fā)校本教材。因此，開發(fā)校本教材是一個淘汰落后和過時的知識與不合時宜知識的過程，是探索具有時代氣息和新知識發(fā)展趨勢相一致，以滿足學生需求的過程。應在課程開發(fā)、知識轉移、技能培訓、考核和評估等方面實施改革，滿足不同學生未來進步的需求。

3.本土和特色

一是學校的課程和當地經濟、文化的發(fā)展相符合，并將當地的客房服務資源整合到課程資源中教育和指引學生。二是校本課程的開發(fā)應充分把握本校已經形成的特色，展現自己的優(yōu)勢，發(fā)現自身后勁，運用自己的資源，而不是復制其他學校的做法，呈現的是本校師生的自主性和獨創(chuàng)性。如果學校不能用自己開發(fā)的教材，只用別人開發(fā)的教材，會因該教材不能很好地順應本校的詳情而無針對性，教材就會失去實際意義。

二、客房服務專業(yè)技能校本課程開發(fā)的重點

客房服務專業(yè)技能校本課程開發(fā)應重視課程開發(fā)的資源建設，注重學生客房服務技能的訓練，抓課堂，夯實校本教材中的技能教學。同時，校企合作是開發(fā)客房服務技能校本課程的保證，在實踐教學中應注重案例教學法。

1.重視技能校本課程開發(fā)的資源建設

對職業(yè)技術院校來說，客房服務技能校本課程的資源有以下四個方面：一是紙質的課程資源，即教材、教學參考、輔導材料等；二是信息類別的資源，包括網絡材料、在線課程、互聯網信息等；三是人力資源，包括教師、教學管理人員、研究人員、參與課程開發(fā)的行業(yè)專家等；四是設施資源，包括產學研合作可資利用的技術、人員和設施等。如果要確定建設校本資源的重點和難點，就要花力氣研究學生的職業(yè)需求。為了提升校本課程資源的能力建設，需要滿足不同層次學生的專業(yè)學習興趣，需要符合現有基礎的認識以及教材的相應要求，還需要進行“雙師型”教師隊伍的建設，整合多種資源提升專業(yè)課教師建設校本課程資源的能力。

2.注重學生客房服務技能的訓練

《江蘇省職業(yè)教育課程改革行動計劃》提出，職業(yè)學校要“按照職業(yè)實踐的邏輯順序，建立適應職業(yè)崗位（群）所需要的學習領域和以項目課程（包括任務中心課程、綜合實踐課程等）為主體的模塊化課程群，構建以能力為本位、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系”。客房服務技能校本課程建設應以職業(yè)實踐為主線，深化學生鋪床、客房清掃、衛(wèi)生間清潔、客房基本接待業(yè)務服務和綜合接待服務等項技能，加強技能訓練。

3.抓課堂，夯實校本教材中的技能教學

課堂教學是學校的主要教學活動，是提升學生主要技能的陣地。課堂教學要以職業(yè)能力和智力提升為主，以學生通過學習駕馭職業(yè)技能為重點，采取現代化教學措施，根據課程設置，把個性化的、全面的和包容性的教育方法轉化為實踐性、開放性、系統(tǒng)性、師生溝通形式的方法。客服服務技能課程的開發(fā)過程，就是教學和實踐相結合的過程。課程開發(fā)者需要和酒店的一線管理者和工作者進行溝通和討論，分析典型案例，確定崗位需求和技能教學所需的交叉口，根據行業(yè)需求、崗位需求和開放性原則以及專業(yè)課教師多年客房服務教學的經驗，打破原有教材的章節(jié)，將技能教學內容重新排列和取舍，形成客房清潔保養(yǎng)、客房對客服務、公共區(qū)域清潔、客房質量管理四大技能訓練情境模塊以及相對應的技能開發(fā)任務。根據教學要求的不同，完成相應的教學任務，設計詳細的教學方法。

4.校企合作是開發(fā)客房服務技能校本課程的保證

職業(yè)教育有其特殊性，職業(yè)院校建設技能校本課程離不開企業(yè)人員和行業(yè)專家的參與。高職院校和企業(yè)確立校企合作，展示相互的優(yōu)勢，進行合作與交流，結成有效的共同發(fā)展團體，獲得雙贏。在此基礎上，讓高等職業(yè)教育重視實踐能力的理念得到體現，培養(yǎng)與企業(yè)同呼吸、共發(fā)展的有用人才。高職院校要積極與企業(yè)開展合作課程，根據技術領域和職業(yè)崗位（群）要求，參閱相關的職業(yè)資格標準，改革課程體系和教學內容。這一任務的實現可以通過以下途徑進行：一是客房技能校本課程建設方案的制定，需要客房服務專業(yè)課教師在酒店客房服務管理者和行業(yè)專家?guī)椭逻M行技能校本教材的編制；二是要建設完備的客房服務質量管制和評估系統(tǒng)，使質量保證體系和反饋控制鏈得以形成；三是建立有酒店、客房服務專業(yè)課教師、酒店專業(yè)學生參加的三結合質量評價和認證制度；四是聘請酒店經驗豐富的客房服務人員與專業(yè)課教師共同實施理論與實踐教學，學校運用企業(yè)資源有效提升教育質量；五是選派客房服務的專業(yè)課教師下企業(yè)參加實踐，提升專業(yè)課教師的客房服務技能水平，在節(jié)約資源的條件下，“雙師型”隊伍建設的步伐得以加快；六是校企合作還帶來了產學研合作的深度，在合作中企業(yè)可以通過訂單式、委托培養(yǎng)式培養(yǎng)自己所急需的應用技能型的合格人才，推動企業(yè)更上一層樓。

5.實踐教學中注重案例教學法

從實際出發(fā)開發(fā)客房服務技能校本課程，應考慮學生的職業(yè)需求、興趣和經驗。案例教學法是教師設置模擬客房服務情境，讓學生對案例實施分析、研究和討論，用生動的方式將典型案例展示出來，以提升學生實際操作能力的一種教學法。選取和客房服務工作實踐緊密相連的案例編入教材，既包含所需的知識和技能，又能夠直接操作。比如，在“客房部安全管理”的技能學習任務中，可以選擇著名酒店客房服務的實例：“晚上客人錢包不見了。”首先，對這一案例進行研究，教師將技能訓練有意識地安排在本地著名酒店。訓練時教師可以對該案例的內容進行擴展，教師可以用懸念式導入案例，接下來進入小組討論，并展示交流討論的結果，使學生了解不同的處理方法和理念，相互學習；其次，教師揭開案例的“神秘面紗”，將正確處理方案告知學生，并總結客房服務人員應有遇事冷靜、仔細觀察、正確判斷和決策等解決問題的能力；最后，教師和酒店外聘教師進行各組的績效評價。選擇典型案例可以使學生在生動有趣的氣氛中提升分析處理問題的能力和溝通能力，還能使學生更好地協(xié)作互助。這些都會促使學生對專業(yè)學習和職業(yè)角色產生更深切的體會和看法，明晰未來工作的發(fā)展方向。

總之，高職院校客房服務校本課程開發(fā)是一項復雜的系統(tǒng)工程，工作中，必須依據合理的開發(fā)流程，突出開發(fā)的重點，堅持相關的原則，有效運用科學的方法和策略，才能保證校本課程開發(fā)的成功。

參考文獻：

[1]黃圣霞.行為導向教學法在高職客房服務與管理課程實訓中的應用[J].廣西教育C版，2014（6）.

[2]張山風.對開發(fā)中職學校電子專業(yè)技能訓練校本課程的思考與探索[J].世界職業(yè)技術教育，2011（6）.

（責任編輯 馮 璐）