國宴中的營養奧妙

王東旭

多寶魚片配龍蝦慕斯：有利于降脂

多寶魚是英國季節性食材，也是英女王偏愛的“最好的英國食材”之一。多寶魚原產于歐洲大西洋海域，屬于比目魚的一種。多寶魚營養豐富，富含Ω-3脂肪酸、維生素A、維生素C、蛋白質、鈣和鐵等。Ω-3脂肪酸是人體不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白的含量增加，有助于降低血脂、緩解大動脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發病率。英餐中最著名的一道菜就是炸魚條，有幾百年的歷史。野生多寶魚，是英國當地最貴重的魚類之一，用多寶魚做炸魚條更能看出主辦方的誠意；我國食用方法一般為清蒸、清燉，更有利于保持魚肉的營養價值。

烤巴勒莫鹿肉配松露醬：利五藏調血脈

鹿肉的粗蛋白、磷脂、維生素B12及必需氨基酸含量均高于其他肉類，而脂肪、膽固醇的含量則明顯低于其他肉食，是柔嫩易消化的滋養品。中醫也對鹿肉的食療功效做過很高的評價，比如《食療本草》中記載鹿肉能“補虛羸瘦弱，利五藏，調血脈。”

松露是一種蕈類的總稱，通常是一年生的真菌，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，所以一般都是原生態的綠色食物，歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列為“世界三大珍肴”。黑松露含有的鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化等方面有較好的作用。松露中的多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，有利于保健。

燜紅卷心菜：防治胃潰瘍

紅卷心菜又稱紅甘藍、紫紅甘藍。《本草拾遺》中記載其能“通經絡中結氣，明耳目，健人，益心力，壯筋骨。”西醫營養學認為，甘藍含維生素U樣物質比較多，有防治胃潰瘍的作用。維生素U又叫氯化甲硫氨基酸，事實上這是一種抗潰瘍劑，主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，所以卷心菜是一種不錯的養胃食物。

慢燉土豆：和胃調中健脾益氣

土豆低脂肪、低熱量，碳水化合物含量只有米、面的1/5；能量含量不到米面和豆類的1/4；脂肪含量更只有大米的1/4，面粉的1/8。被營養學家列為“第七營養素”的膳食纖維含量豐富，能減少慢性便秘發病率，降低體內血脂、血糖及膽固醇水平。從中醫食療角度看，有“和胃調中，健脾益氣”的功效。蒸土豆是土豆最理想的烹調方式，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什么損失，還會使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，降低給胃腸帶來的負擔。

黑巧克力芒果青檸蛋糕：富含抗氧化物質

純正的黑巧克力中富含黃酮類物質，這種營養物質具有阻止血液中的脂肪沉積在血管內壁上、防治血管栓塞的作用。黑巧克力中含有豐富的抗氧化物質，可有助于新陳代謝、燃燒脂肪，進而達到減肥的作用。青檸含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”，含有豐富的維生素C。芒果有“熱帶水果之王”的美稱，維生素C的含量超過橘子、草莓。維生素C是體內一種強有力的水溶性抗氧化劑，適量攝入有助于增強人體的抵抗力。

葡萄酒：適量飲用有助保護心腦血管

英國國宴用于招待的佐餐用酒主要以葡萄酒為主，已有多項研究發現，紅葡萄酒和白葡萄酒可提高“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）水平，進而有助于降低心臟病和腦卒中的患病風險。歐洲心臟病學會2014年公布的一項新研究則進一步發現，適度飲用葡萄酒對心腦血管的保護作用，在積極運動的人群中效果更明顯，而且紅、白葡萄酒具有相同的護心作用。