脂肪酸對人體很重要如何健康吃油

在歐美國家有1/3的人死于同脂肪有關的慢性病。如高脂血癥、高粘血癥、糖尿病、心腦血管病等。因此，有些人“談脂色變”。特別是考究的白領階層，他們或是烹調的菜中根本不放油，或是拎著油瓶子上飯館。其實，脂肪不但可以致病，而且脂肪也可以治病，真正的原因是我們攝取的“壞”脂肪過多，而“好”脂肪卻貧乏，結果就會致病和致命。我們需要攝取“好”的脂肪來為我們延緩衰老和治病。身體需要一定量的脂肪才能生存，脂肪是細胞膜的成份，功能包括保持細胞健康、制造激素、列腺素等，吸取溶于油的維生素。如維生素A、D、E等，還有防震保暖和儲存能量的功能。

脂肪酸對人體的重要性

所有的脂肪都是由一個甘油分子和三個脂肪酸分子組成。一般將其分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸三種。脂肪酸內碳鏈為單鍵結合的為飽和脂肪酸。碳鏈有雙鍵的稱為“不飽和脂肪酸”。兩個雙鍵以上的稱為“多元不飽和脂肪酸”。其中有些多元不飽和脂肪酸如亞麻仁油、芝麻油、橄欖油等，對身體健康很重要。

必需脂肪酸指人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細胞，還能防止水分流失。是磷脂的重要組成部，維持正常視覺功能，它是機體潤滑油，每日至少要攝入2.2g～4.4g。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是ω-3系列的α-亞麻酸，一種是ω-6系列的亞油酸。缺乏必需脂肪酸可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經和視覺方面的多種疾病。

越來越多的人飲食內富含ω-6，它們主要存在于肉類和蛋奶制品中，及大部分的加工食品如人造黃油、蛋糕、點心等，致使兩種脂肪酸的比例高達20：1甚至40：1，這樣就促進了人們的衰老肥胖及動脈硬化、血粘度增高、心腦血管病、糖尿病的發生。因此我們就要限制ω-6脂肪的攝入，那就是要素食為主，少進食上述含飽和脂肪酸多的食物，還要多補充含ω-3多的食物。

富含ω-3的食物

什么食物中含ω-3多呢？首先是一些新鮮的海魚，如鯖魚、鮭魚、沙丁魚、金槍魚等，以及市場售賣的深海魚油及魚肝油。再就是一些植物的種子油。最重要的是亞麻籽及提煉的亞麻仁油、葡萄籽油、橄欖油、芝麻油等。還可以經常少量不斷食用堅果種子類，如開心果、杏仁、瓜子等中獲取。綠葉蔬菜中富含ω-3脂肪酸，美國醫學邁克博士指出ω-3脂肪酸對60多種疾病有治療效果。其中包括癌癥、動脈硬化、糖尿病、心臟病、腎臟病、腸道疾病、精神病、關節炎等。另一位德國的生化權威巴德維博士早在1950年就發現慢性病，特別是癌癥和人體嚴重缺乏必需脂肪酸有密切的聯系。這并非聳人聽聞，他用亞麻仁油及奶酪混合物救治了無數危重的不治之癥，特別是創造了癌癥存活的奇跡。他收到病人四萬多封感謝信，七次被提名諾貝爾獎。

這里還需要特別介紹氧化油與氫化油的新概念。氧化油是油放置時間長了被空氣中的氧氣氧化而破壞。酒是越陳越香，油可不一樣了，再好的油在冰箱里也只能儲存幾個月。因此，好油都是用黑色的玻璃小瓶裝的，一般為100ml或250ml裝，使其不接受光照，在短期內吃完不變成氧化油。

什么是氫化油呢？一是植物油在經銷商的加熱、提煉過程中演變。二是我們即使用的好油，但烹調方法錯誤，如油炸、燒烤、煎炒或做成酥油點心等時，氫分子就會插入上述油中而成為氫化油。人體每個細胞都有一個編程（基因），來應付進入體內的自然物質，可是碰到這種油卻無所適從，結果就出現了各種老化的癥狀和疾病。

如何健康吃油

總之，油對我們健康的影響太重要了。過去大家認識和重視不夠，現在歸納幾點如下：

1.改變烹調的習慣與方法：盡量采取蒸和煮的烹調方法，因為油過分加熱會變成氫化油，吃油炸和煎烤食物對身體有害。

2.多吃涼拌的生菜。生菜里含有人體需要的酵素，后放的芝麻油、橄欖油等是沒有被破壞的人體必需的好油。

3.酒是越陳越香，油可不能久放，久置后易被氧破壞成為“氧化油”。所以買油不要買大桶裝的，最好不買塑料桶（瓶）裝，買暗色小玻璃瓶裝，一次少買，吃完再買。經濟條件好的，您最好吃橄欖油與芝麻油、亞麻仁油等。它們是含有對人體有益的ω-3的好油，能防病治病。

4.飽和脂肪酸對身體是有害的，所以盡量少吃肉，特別是紅肉（牛、羊、豬肉等）。可以適當吃些白肉（雞肉、魚肉等），當然最好還是素食。