酸奶是不是越濃稠越好

朱志安

謠言：現在市面上很多在售酸奶，有的宣稱是濃稠型老酸奶，比一般的酸奶蛋白質含量更好。但也有人說，越濃稠的酸奶是加了增稠劑，對身體沒有益。

分析：廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼說，首先真正濃稠、固體狀的老酸奶是真的存在的。自己在家用牛奶加乳酸菌制作而成的酸奶，是濃稠的、固狀的，但這樣的酸奶狀態并不穩定。當酸奶遇到搖動后，就會融化變稀。濃稠的酸奶和稀淡的酸奶，兩者的營養成分是一樣的。

在市面上售賣的酸奶，其濃稠度并非全部是由制作酸奶的牛奶和菌種質量所決定的。食品企業在生產酸奶的時候會適量加入增稠劑，一方面是為了使酸奶更加方便運輸，另一方面也會讓酸奶的賣相與口感更好。

至于酸奶中添加增稠劑的事，消費者也不必過于驚慌。食用的增稠劑對于消費者來說，并沒有壞處。其次有些增稠劑是膳食纖維，比如果膠，能夠潤腸通便，所以酸奶中加入適量增稠劑是沒有問題的。但需要注意的是，不排除不良商家在酸奶中加入非法的食品添加劑，因此在購買時，應當選擇大品牌有信譽的廠家，保證食品的安全。

結論：售賣的酸奶，濃稠與稀淡的營養成分并無太大差別，只是外型和口感有區別而已。