2014～2015年吉林省出入境8類食品中微生物污染狀況分析

王夢琦，曲 輝，聶丹丹，羅雁非，劉雅娟*

(1.吉林大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室，吉林長春 130021；2.吉林出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心，吉林長春 130021)

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2014～2015年吉林省出入境8類食品中微生物污染狀況分析

王夢琦1，曲 輝2，聶丹丹2，羅雁非2，劉雅娟1*

(1.吉林大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室，吉林長春 130021；2.吉林出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心，吉林長春 130021)

摘要[目的]了解吉林省出入境食品中微生物的污染狀況及其趨勢，為采取有效措施降低進出口食品微生物污染的風險提供基礎資料。[方法]依據《食品衛生微生物學檢驗》GB/T4789—2003/2010，對2014～2015年2年間吉林省出入境送檢和抽檢的8類食品進行微生物檢測，對采集樣品進行4項微生物檢測，指標包括：細菌總數、大腸菌群、致病菌、霉菌和酵母菌檢測。 [結果]試驗共檢測8類食品共計1 668份樣品，檢出微生物98株，總檢出率5.88%。[結論]吉林省出入境8類食品中微生物污染整體狀況較好，2015年的污染狀況較2014年有所好轉，抽檢能更好地發現食品中存在的衛生問題，今后應重點加強對肉制品和乳制品的監督管理。

關鍵詞食品；微生物污染；檢測

食品安全目前仍是一個全球性的重大公共衛生問題。有統計顯示，在影響我國食品安全的諸多因素中，微生物污染仍高居首位，成為影響我國食品安全的最重要的因素[1]。進出口食品中微生物污染逐漸成為導致各類食物中毒和食源性疾病發生的主要原因之一，因此保證進出口食品的安全對于控制食源性疾病有著舉足輕重的作用。為了解吉林省出入境食品中微生物污染現狀及動態變化趨勢，及時預測食源性疾病發生的風險，吉林省出入境檢驗檢疫技術中心于2014年1月至2015年12月共采集吉林省出入境食品1 668份進行微生物檢測，分析其污染狀況。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1樣品來源及種類 。2014～2015年共接收1 668份樣品，主要包括肉制品、乳及乳制品、豆制品、糧食及糧食制品、飲料和礦泉水、水樣、飼料及飼料添加劑、即食果蔬品共8類。其中抽檢樣品868份，委托樣品800份。所檢樣品來自吉林省各生產企業、超市、商店、農貿市場等。樣品基本代表該類食品在吉林省出入境食品中的流通狀況。

1.1.2培養基及試劑。該研究使用的緩沖液、選擇性增菌液、選擇性培養基、顯色培養基、常規生化鑒定管及配套試劑均由北京陸橋公司生產；VIDAS試條、VITEK2全自動微生物鑒定及生化鑒定卡片均采用生物梅里埃公司產品。培養基、試劑和卡片均在有效期內使用。

1.2檢測方法按照隨機采樣的原則和食品微生物學檢驗標準三級采樣的要求進行食品采樣和送檢。依據國家衛生部頒布的食品(衛生)微生物學檢驗標準GB/T4789—2003/2010[2]的要求進行菌落總數、大腸菌群、致病菌、 霉菌和酵母菌的檢測。

1.3統計學分析應用軟件SPSS 17.0進行統計分析，以檢出率表示，采用卡方檢驗或 Fisher確切概率法，對不同年度、不同樣品來源、不同種類食源性致病菌的檢出率或合格率進行比較。所有統計檢驗均為雙側檢驗，P<0.05為具有統計學差異。

2結果與分析

2.1微生物基本檢出情況由表1可見，2014～2015年間檢測吉林省8類食品共計1 668份樣品，檢出微生物98株，總檢出率為5.88%。共檢測菌落總數1 668份，檢出48株，總合格率為97.12%；水樣合格率最低，為80.75%；豆制品及乳制品合格率最高，為100%。檢測大腸菌群(包括大腸埃希氏菌、耐熱大腸菌群、大腸桿菌)共1 596份，檢出15株，總合格率為99.06%；肉制品的合格率最低，為98.76%；豆制品及乳制品合格率最高，為100%。檢測霉菌和酵母菌共754份，檢出5株，總合格率為99.33%；乳制品合格率最低，為98.55%；飲料和礦泉水、即食果蔬類合格率最高，為100%。檢測致病菌1 481份，檢出28株，總合格率為98.11%；飼料及飼料添加劑的合格率最低，為97.39%；糧食及糧食制品、豆制品、即食果蔬類、飲料和礦泉水合格率最高，為100%。不同微生物檢測指標中，菌落總數的合格率最低，為97.12%，霉菌和酵母菌的合格率最高，為99.33%，兩者差異有統計學意義(χ2=16.181，P<0.05)。

表1　8類食品中不同微生物指標的檢測結果

注：“—”表示該類食品按檢測標準無該檢測項目。

Note：“—” stands for this type of food is not detected by the test standard.

2.2不同來源的樣品中微生物的檢測結果由表2可見，2014～2015年檢測的樣品中，監督抽檢食品953份，合格835份，合格率為87.62%；委托送檢食品710份，合格679份，合格率為95.63%。抽檢和送檢食品中的微生物合格率差異有統計學意義(χ2=32.049，P<0.05)。

2.3食品中各類主要致病菌檢出情況由表3可見，檢測 6種食源性致病菌，單增李斯特氏菌檢出率最高，為1.22%；其次為沙門氏菌，為1.19%；金黃色葡萄球菌檢出率0.27%；阪崎腸桿菌檢出率0.48%；未檢出腸出血性大腸桿菌 O157∶H7、志賀氏菌。采用 Fisher確切概率法比較不同食源性致病菌檢出率，差異有統計學意義(F=20.401，P<0.05)。

表 2不同來源的樣品中微生物的檢測結果

Table 2Detection results of microorganisms in samples from different sources

檢測類型Detectiontype樣品數Samplenumber∥份合格數Qualifiednumber∥份合格率Qualifiedrate∥%監督抽檢Supervisionandin-spection95383587.62委托送檢Entrustedinspec-tion71067995.63合計Total1668151490.77

表3　不同種類的食品食源性致病菌檢測結果

2.4不同年度食品微生物檢測結果由表4可見，對 2014～2015年各類食品微生物檢測合格率進行比較，2年合格率分別為92.51%、94.97%。經統計學分析，各類食品總合格率2014和2015年間差異有統計學意義(χ2=4.133，P=0.042，P<0.05)，2015年吉林省出入境食品的合格率高于2014年。

表4　2014～2015年各類食品微生物檢測結果

3結論與討論

2014～2015年吉林省出入境8類食品中微生物的檢測結果表明，菌落總數的合格率最低，而菌落總數是食品污染的指標菌，它代表食品整體污染程度。此次檢測菌落總數的合格率為97.12%，說明吉林省出入境這8類食品中食品污染狀況良好。同時，由于食品中微生物的合格率受多種因素的影響，樣品種類、來源、 檢測項目和判定標準的修改等都會對合格率產生影響[3]，所以，對食品中微生物的污染狀況要進行進一步的分析了解。

從不同來源的樣品中微生物的檢測結果來看，監督抽檢樣品的合格率明顯低于委托送檢食品。這是由于抽檢的樣品分布面較廣，涉及到生產企業、小作坊、超市、農貿大市場等場所，產品的質量參差不齊；而委托送檢的樣品大多數是正規企業，其生產過程的衛生狀況較好，產品的質量也相對好一些。所以相關食品安全監督部門應加強對農貿大市場等場所的食品抽檢，并探索出更好的管理模式[4]。

連續2年的檢測結果表明，吉林省出入境食品中2014年與2015年的微生物合格率有顯著性差異(P<0.05)，呈逐年下降趨勢。應繼續做好微生物的風險監測及分析，為采取有效措施降低進出口食品中微生物污染的風險提供可靠的基礎資料。

從數據可以看出，吉林省出入境食品微生物污染整體狀況較好，這可能與檢測產品性質有很大的關系，進出口食品均經過嚴格的食品企業注冊和食品質量認證、HACCP9000QS等認證，同時所檢測的食品大部分是具有完整包裝的中上等食品。 但檢測的 6 種致病菌中，仍有1.89%的致病菌檢出率，其中肉制品中的單增李斯特氏菌檢出率最高，為1.22%。單增李斯特氏菌屬人畜共患病原菌，該菌屬嗜冷菌，不受冷藏影響，吉林省又處于東北地區，年均溫度適合該菌生長條件，所以尤其容易在生肉中有單增李斯特氏菌的檢出，我國現已將其列為21 世紀對國人衛生健康具有重大影響的12種病原微生物之一[5]。單增李斯特氏菌作為新興的、重要的食源性疾病的病源菌，國外已報道多起暴發[6]，相關部門必須加大對其的檢測力度。其次是肉制品和乳制品中檢出的沙門氏菌，沙門氏菌是引起感染性腹瀉和食物中毒的致病菌[7]，更應引起人們的高度重視。

食品安全和百姓的健康息息相關，因此建議人們購買一些食品后最好加熱后食用，并注意保存條件。同時，吉林省今后也應重點加強對出入境食品中的肉制品和乳制品進行監督管理。

參考文獻

[1] 陳錫文.中國食品安全戰略研究[M].北京：化學工業出版社，2004.

[2] 中華人民共和國衛生部.食品微生物學檢驗：GB4789.2～4789.40—2010[S].北京：中國標準出版社，2010.

[3] 周良君，江智輝，王學軍，等.綿陽市食品微生物污染狀況研究[J].中國熱帶醫學，2009(7)：1386-1387.

[4] 王蘭蘭，黃茜，王鳴秋，等.湖北省2010年-2012年食品中不同微生物的污染情況分析[J].中國衛生檢驗雜志，2015(13)：2110-2111，2114.

[5] 陳洋，江曉，馬連凱.2005～2007年南京市食品中食源性致病菌污染狀況分析[J].現代預防醫學，2008(19)：3811-3813，3815.

[6] 世界衛生組織，聯合國糧食及農業組織.即食食品中單核細胞增生李斯特菌的風險評估[M].日內瓦：世界衛生組織，2004：20-22．

[7] 孫煥如.論沙門氏菌及葡萄球菌食物中毒[J].醫學動物防制，2010(5)：482-483.

作者簡介王夢琦(1990- )，女，內蒙古赤峰人，碩士研究生，研究方向：營養與疾病。*通訊作者，教授，碩士生導師，從事營養與疾病研究。

收稿日期2016-04-05

中圖分類號TS 207.5

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)13-092-03

Analysis of Microbial Contamination of 8 Kinds of Entry and Exit Food in Jilin Province from 2014 to 2015

WANG Meng-qi1, QU Hui2, NIE Dan-dan2, LIU Ya-juan1*et al

(1. Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Jilin University, Changchun, Jilin 130021; 2. Inspection and Quarantine Technology Center, Jilin Entry Exit Inspection and Quarantine Bureau, Changchun, Jilin 130021)

Abstract[Objective] The aim was to study microbial contamination status and tendency in entry and exit foods in Jilin Province, provide basic data for adopting effective measures to reduce microbial contamination risk in entry and exit food. [Method] According to Food Hygiene Microbiology Test GB/T4789—2003/2010, microbial detection was conducted on entry and exit inspection and sampling 8 kinds of food in Jilin Province during 2014-2015, 4 microbial detection indicators included total number of bacteria, coliform group and pathogenic bacteria, mould and yeast. [Result] A total of 98 microbial strains were detected in 1 668 samples, general detection rate was 5.88%. [Conclusion] The general situation of microbial contamination in 8 kinds of food was good, the contamination status in 2015 was better than that in 2014, sampling observation can better find food health problems. In the future relevant departments should focus on strengthening the supervision and management of meat and dairy products.

Key wordsFood; Microbial contamination; Detection