肉類生產(chǎn)消費(fèi)特點(diǎn)及趨勢(shì)

農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司監(jiān)測(cè)分析處副處長(zhǎng) 張富

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肉類生產(chǎn)消費(fèi)特點(diǎn)及趨勢(shì)

農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司監(jiān)測(cè)分析處副處長(zhǎng) 張富

一、肉類生產(chǎn)貿(mào)易特點(diǎn)及趨勢(shì)

1.肉類生產(chǎn)貿(mào)易特點(diǎn)。

（1）肉類生產(chǎn)總量增長(zhǎng)放緩：1986—1995年是8%，1996—2005年是5.6%，到2006—2015年則為2.2%。（2）豬肉產(chǎn)量比重下降：1986—1995年是78%，1996—2005年是66.5%，到2006—2015年則為 64%。（3）凈進(jìn)口：豬牛羊肉猛增，禽肉穩(wěn)定。

2.肉類生產(chǎn)貿(mào)易趨勢(shì)。

趨勢(shì)1：規(guī)模化—主業(yè)化、規(guī)模效益。截止到2014年肉雞養(yǎng)殖規(guī)模10 000只以上的占73.3%，生豬500頭以上占41.8%，肉牛50頭以上的占27.6%，肉羊100只以上的占34.3%。

趨勢(shì)2：標(biāo)準(zhǔn)化—質(zhì)量、生產(chǎn)效率。（1）散戶提供：56%豬肉、27%雞肉、70%牛羊肉。（2）“豬周期”：大起大落。（3）中國(guó)：場(chǎng)均出欄40頭，每頭母豬出欄肥豬15頭。美國(guó)：場(chǎng)均出欄1700頭，每頭母豬出欄肥豬22頭。（4）養(yǎng)殖主體多、監(jiān)管體系不完善，監(jiān)管難度大。（5）生產(chǎn)方式落后，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多。

趨勢(shì)3：環(huán)保化。中央要求：創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享。另外，《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》、《水污染防治行動(dòng)計(jì)劃》、《關(guān)于促進(jìn)南方水網(wǎng)地區(qū)生豬養(yǎng)殖布局調(diào)整優(yōu)化的指導(dǎo)意見》等條例相繼出臺(tái)，畜禽養(yǎng)殖與糞污處理矛盾日益嚴(yán)重，禁養(yǎng)限養(yǎng)范圍擴(kuò)大。

趨勢(shì)4：產(chǎn)業(yè)化。由于主體過多，需要產(chǎn)業(yè)鏈整合。另外，利益分配不合理，需要價(jià)值鏈重構(gòu)，所以目標(biāo)是提升全產(chǎn)業(yè)鏈效率和效益。

趨勢(shì)5：全球化。（1）開放趨勢(shì)不可逆：13個(gè)自貿(mào)區(qū)，10個(gè)自貿(mào)協(xié)定正在談判。（2）國(guó)內(nèi)外價(jià)格倒掛嚴(yán)重。中國(guó)豬肉和活豬每公斤16.68元、26.73元，美國(guó)5.08元和9.27元；中國(guó)白條雞每公斤18.89元，美國(guó)11.45元；中國(guó)羊肉每公斤61.27元，進(jìn)口羊肉到岸價(jià)21元。（3）進(jìn)口大量增加，成為常態(tài)。（4）融入全球產(chǎn)業(yè)分工：白羽肉雞。（5）產(chǎn)品同質(zhì)化：競(jìng)爭(zhēng)的開始。

二、肉類消費(fèi)特點(diǎn)及趨勢(shì)

1.肉類消費(fèi)特點(diǎn)。

（1）家庭消費(fèi)量：禽肉增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯。

（2）消費(fèi)替代特點(diǎn)：豬肉禽肉替代最強(qiáng)。肉類供需關(guān)系發(fā)生重大變化，已由賣方主導(dǎo)改為買方市場(chǎng)主導(dǎo)。供應(yīng)方雖有波動(dòng)，但能力提升、基礎(chǔ)牢固，需求在新常態(tài)下總體偏弱，差異化逐步升級(jí)，選擇更多。在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的當(dāng)下有任務(wù)，有空間，應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大總需求，迎合市場(chǎng)需要。

（3）消費(fèi)區(qū)域特點(diǎn)：華東、東南沿海、東北、京津豬禽肉消費(fèi)比重最高。

（4）消費(fèi)方式特點(diǎn)：差異大，趨簡(jiǎn)化。豬肉：全國(guó)生產(chǎn)全國(guó)消費(fèi)，方式多樣，戶外、家庭；白羽肉雞：北方、城市為主，戶外、冷凍、加工；黃羽肉雞：南方為主，家庭、戶外、冷鮮；牛羊肉：北方、西南、牧區(qū)為主，城市、戶外、冷凍；水禽：南方為主、戶外、加工。

2.肉類消費(fèi)趨勢(shì)。

趨勢(shì)1：總量仍有空間。新常態(tài)下呈現(xiàn)整體動(dòng)力減弱，階段性回落。雖然人口老齡化，會(huì)導(dǎo)致肉類消費(fèi)下降。但城鎮(zhèn)化將成為持續(xù)增長(zhǎng)的動(dòng)力。新的人口政策也成為新增較強(qiáng)動(dòng)力。另外，收入增加也會(huì)成為穩(wěn)定增長(zhǎng)的動(dòng)力。

趨勢(shì)2：消費(fèi)結(jié)構(gòu)品牌化、安全化。總結(jié)國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，預(yù)估牛羊肉消費(fèi)會(huì)增多。另外，消費(fèi)升級(jí)會(huì)促使品牌化，質(zhì)量敏感期也會(huì)促進(jìn)安全化。

趨勢(shì)3：消費(fèi)行為現(xiàn)代化。戶外消費(fèi)增加；冷凍、冰鮮產(chǎn)品消費(fèi)增加，鮮活減少；進(jìn)口產(chǎn)品消費(fèi)增加；加工產(chǎn)品消費(fèi)增加；方便型食品消費(fèi)增加。

三、肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

綜合來看，肉雞產(chǎn)業(yè)總體形勢(shì)將會(huì)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段：平穩(wěn)，是因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)性強(qiáng)、規(guī)模化水平高，但是技術(shù)創(chuàng)新難度大；發(fā)展，是因?yàn)槿杂锌臻g，與其他肉類的相比資源配置要高，經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)新空間較大。但產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然面臨三大挑戰(zhàn)：一是核心競(jìng)爭(zhēng)力：種業(yè)和效率；二是消費(fèi)變化：疫情、媒體炒作、謠傳影響大；三是內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)：企業(yè)間、白羽和黃羽、肉雞和水禽。

所以，肉雞產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展可以總結(jié)出就是三個(gè)方向：一是提升養(yǎng)殖環(huán)節(jié)生產(chǎn)效率；二是提升產(chǎn)業(yè)鏈效率，建設(shè)價(jià)值鏈；三是消費(fèi)促進(jìn)：有效宣傳引導(dǎo)，有消費(fèi)才有發(fā)展。（本文根據(jù)會(huì)議錄音及資料整理，未經(jīng)專家本人審閱，如有出入，以專家意見為準(zhǔn)。）