紫蘇資源的開(kāi)發(fā)與利用

王仙萍 郭平 李敏

（貴州省油菜研究所 貴州貴陽(yáng) 550008）

紫蘇資源的開(kāi)發(fā)與利用

王仙萍 郭平 李敏

（貴州省油菜研究所 貴州貴陽(yáng) 550008）

紫蘇是一種具有特異香氣的唇形科植物，原產(chǎn)于我國(guó)，為一年生草本植物，莖四棱形，直立，株高50～200cm，多分枝，密生細(xì)柔毛。紫蘇含有18種氨基酸，葉、梗可食用，具有很好的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。本文將分析紫蘇的特征與特性，研究其種植技術(shù)并分析其開(kāi)發(fā)與利用。

紫蘇；資源；種植；開(kāi)發(fā)；利用

1 引言

紫蘇別名赤蘇、香蘇，為唇形科紫蘇屬一年生草本植物。紫蘇屬于藥食兼用商品，入藥形式以莖稱(chēng)紫梗，葉又稱(chēng)蘇葉，解表，籽又稱(chēng)蘇子、黑蘇子、赤蘇子，具有散寒解表，理氣寬中。主治感冒發(fā)熱，怕冷，無(wú)汗，胸悶，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉、嘔吐等癥。由此可見(jiàn)，紫蘇資源的開(kāi)發(fā)與利用有著較好的前景。

2 紫蘇的特征與特性

紫蘇，古名荏，又名引子、蘇子、蘇麻、白蘇、香蘇、蘇草、桂芢等等，系唇形科。紫蘇屬于一年生草本植物，是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兼用型植物，是我國(guó)衛(wèi)生部首批公布的60種藥用型植物之一。我國(guó)的紫蘇食用歷史悠久，《爾雅》中早有記載，民間也流傳著諸多關(guān)于紫蘇的故事。其中最有名的的便是華佗行醫(yī)和高壽高祖的故事。紫蘇性溫，能夠有效的解魚(yú)蝦蟹的涼毒，被華佗用于治療寒毒。而且，紫蘇能夠激活免疫功能，提高機(jī)體的免疫力，減少癌變和心血管疾病。所以，彭祖長(zhǎng)期食用紫蘇，造就了彭祖長(zhǎng)壽之謎。紫蘇為須根系，株高1.0～1.5m，主莖發(fā)達(dá)，莖斷面四棱形，紫綠色；單葉對(duì)生，綠紫或紫色，葉片寬卵形或圓卵形，葉緣有淺尖鋸齒，葉兩面紫色或葉背面紫色，均疏生柔毛，葉片皺；小堅(jiān)果近球形或卵形，棕褐色或灰褐色，千粒重0.89g；種子壽命短。

3 紫蘇的種植技術(shù)

3.1 選地整地

對(duì)氣候與土壤，紫蘇的適應(yīng)性強(qiáng)，通常選擇陽(yáng)光充足、排水良好的疏松肥沃沙質(zhì)壤土為宜，而黏重土的生長(zhǎng)較差。把土壤耕翻15cm深，耙平整細(xì)后作畦，畦寬1～1.5m，畦溝深15～20cm。

3.2 種植方法

①直播。春播，南北方播種時(shí)間差一個(gè)月，南方3月，北方4月中下旬。在畦內(nèi)進(jìn)行條播，按行距60cm開(kāi)2～3cm深溝，把種子均勻撒入溝內(nèi)，播后覆薄土。穴播，行距45cm，株距25～30cm穴播，淺覆土。播后立刻澆水，保持濕潤(rùn)，播種量每畝0.25～0.5kg，直播省工，生長(zhǎng)快，采收早，產(chǎn)量高。②育苗栽培。在種子不足，水利條件不好的干旱地區(qū)采用此法。苗床應(yīng)選擇光照充足的地方，施農(nóng)家肥加適量的過(guò)磷酸鈣或草木灰。4月上旬畦內(nèi)澆透水，待水滲透后播種，覆淺土2～3cm，保持床面濕潤(rùn)，10d左右即出苗。苗齊后將過(guò)密苗間去，經(jīng)常澆水除草，苗高3～4cm并長(zhǎng)出葉時(shí)，選陰天或者傍晚移栽到地里。栽植前一天，育苗地澆透水。做移植時(shí)根系完好易成活，隨拔隨栽。溝深15cm，株距30cm，栽苗后培土并澆水或稀薄人畜糞尿，1～2d后減少澆水進(jìn)行蹲苗，促使根部生長(zhǎng)。

3.3 田間管理

①松土除苗。植株生長(zhǎng)封壟前要勤除草，直播地區(qū)要注意間苗和除草，條播的苗高15cm時(shí)，按30cm定苗，多余的苗用來(lái)移植。直播地的植株生長(zhǎng)快，如密度大易造成植株徒長(zhǎng)，減少分枝。雖然植株高度達(dá)到，但植株下邊的葉片較少，影響葉子產(chǎn)量和紫蘇油的產(chǎn)量。同時(shí)，莖多葉少，也影響全草的規(guī)格。育苗田從定植至封壟，松土除草2次。②追肥。紫蘇生長(zhǎng)期比較短，定植后2個(gè)半月即可收獲全草，又以全草入藥，故以氮肥為主，在封壟前集中施肥。直播和育苗地，苗高30cm時(shí)追肥，在行間開(kāi)溝每畝施人糞尿1000～1500kg或硫酸銨7.5kg，過(guò)磷酸鈣10kg，松土培土把肥料理好。第二次在封壟前再施一次肥，方法同上。但此次施肥注意不要碰到葉子。③澆水。播種或移植后數(shù)天不下雨，要及時(shí)澆水，雨季注意排水。

3.4 病蟲(chóng)害防治

①葉斑病。從6月開(kāi)始葉子都有發(fā)生，發(fā)病初期在葉面出現(xiàn)大小不同、形狀不一的褐色或黑褐色小斑點(diǎn)，后發(fā)展成近圓形或多角形大斑點(diǎn)，直徑0.2～2.5cm。病斑在紫色葉面上外觀不明顯，在綠色葉面上明顯。病斑干枯后形成孔洞，嚴(yán)重時(shí)病斑匯合，葉片脫落。在高溫高濕、陽(yáng)光不足以及種植過(guò)密、通風(fēng)透光不良的條件下容易發(fā)病。防治方法：a.不從病株上采種。b.注意田間排水，及時(shí)清理溝道。c.避免種植過(guò)密。d.藥劑防治，在病發(fā)初期用80％可濕性代森鋅800倍，或者1∶1∶200波爾多液噴霧。每隔7d1次，連噴2～3次。收獲前半個(gè)月應(yīng)停止噴藥。②紅蜘蛛。為害葉子，6～8月間天氣干旱、溫度低發(fā)生最盛，聚集在葉子背面吸食汁液，被害處最初出現(xiàn)黃色小斑，后期可見(jiàn)較大黃褐色焦斑，以致全葉黃化失綠脫落。防治方法：a.收獲時(shí)收集田間落葉、集中燒掉，早春清除田埂、溝邊和路旁的雜草。b.發(fā)生期及早用40％樂(lè)果乳劑噴殺。但要求在收獲前半個(gè)月停止噴藥，以免殘留。c.銀紋夜蛾。7～9月幼蟲(chóng)將葉片咬成孔洞或缺刻，用90％晶體敵百蟲(chóng)1000倍液噴霧防治。

4 紫蘇的開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值

4.1 紫蘇的藥用價(jià)值

紫蘇具有很好的藥用價(jià)值，在《本草綱目》、《農(nóng)政全書(shū)》和《齊民要術(shù)》等古籍中等均有記載。紫蘇葉具有解表散寒、行氣和胃的功能。可用于風(fēng)寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚(yú)蟹中毒等。紫蘇籽具有降氣化痰、止咳平喘、潤(rùn)腸通便的功效。可用于治療痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘。紫蘇梗具有理氣寬中、止痛、安胎的功效，可用于胸膈痞悶，胃脘疼痛，噯氣嘔吐，胎動(dòng)不安等。

4.2 紫蘇的油用價(jià)值

紫蘇的種子富含油脂，油脂可達(dá)45％以上，油脂中的不飽和脂肪酸含量約為90％。其中α-亞麻酸含量可達(dá)到65％，是陸生植物中α-亞麻酸含量最高的物種，具有促進(jìn)大腦、視力發(fā)育，降低血脂，美容護(hù)膚，保護(hù)肝臟等多種保健功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，具有降血脂、血壓，抗血栓，抑制過(guò)敏及炎癥反應(yīng)，加強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)功能。食用α-亞麻酸后，在人體內(nèi)經(jīng)酶催化可生產(chǎn)一些列的代謝產(chǎn)物，其中最重要的是EPA和DRA（深海魚(yú)油的主要成分）。EPA是體內(nèi)三稀前列腺素前提，DHA是大腦視網(wǎng)膜等神經(jīng)系統(tǒng)磷脂的主要成分，兩者均是人體重要的生命因子。近年來(lái)，高α-亞麻酸含量的紫蘇油在世界范圍內(nèi)受到了廣泛的重視，紫蘇油也因其良好的品質(zhì)被冠以“陸地上的深海魚(yú)油”、“植物腦黃金”等美名。

目前，由于在主要油料作用如大豆、花生、油菜等作物中，α-亞麻酸含量均不足10％，而常規(guī)膳食也無(wú)法有效的補(bǔ)充ω-3不飽和脂肪酸，α-亞麻酸的攝入量在大眾營(yíng)養(yǎng)膳食中的極其缺乏。因此，高亞麻酸含量高的紫蘇開(kāi)發(fā)利用已備受世界各國(guó)的關(guān)注，日本、韓國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)已紛紛加大紫蘇開(kāi)發(fā)的力度，紫蘇食用油及系列產(chǎn)品不斷的涌現(xiàn)，并在國(guó)家市場(chǎng)上走俏。所以，紫蘇油具有非常廣闊的應(yīng)用前景，除了可用于食用之外，紫蘇籽油還能夠用作防癌、防過(guò)敏的食品原料。紫蘇籽油屬于高度不飽和的甘油酯，在非共軛酸油脂中屬于主干性最強(qiáng)的一種，其油脂加熱不會(huì)發(fā)生溶化，不會(huì)溶于有機(jī)溶劑，因此工業(yè)用途也十分廣泛，能夠用于制作油布、油紙等防水原料，同時(shí)還可用于油墨、涂料、造漆以及制皂行業(yè)的優(yōu)質(zhì)材料。

4.3 食用價(jià)值

紫蘇幼苗及嫩葉的香味獨(dú)特。民間常將其用于去腥、增鮮、提味等方面，是食蟹的必備伴侶，是韓國(guó)、日本以及東南亞各國(guó)料理中不可或缺的蔬菜種類(lèi)。紫蘇籽是我國(guó)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)、小食品中的風(fēng)味作料。此外，紫蘇葉片中含有大量的花青素及揮發(fā)油類(lèi)物質(zhì)，具有抗癌、抑菌的功效，提取紫蘇色素和紫蘇精油，能夠用于保健品和化妝品行業(yè)。

（1）紫蘇色素的提取

紫蘇中富含紫蘇甙，其屬于一種天然的紅色素，結(jié)構(gòu)為3-（6-對(duì)羥苯丙烯基-β-葡萄糖）-5-（6-β-丙二酰基-β-葡萄糖）氰定。自古以來(lái)，紫蘇屬于藥食同源植物，近幾年來(lái)采取紅色紫蘇葉用于提取色素作為食用色素的頻率不斷的增多。提取紫蘇的莖葉中酸性、中性提取物，通過(guò)離子交換樹(shù)脂柱配合稀堿/乙醇水溶液等進(jìn)行洗脫，以調(diào)節(jié)洗脫液中的pH值，從而獲得黃色素、紅色花青素。其均可用作食品、藥品以及化妝品的添加劑，屬于商業(yè)色素。

（2）紫蘇精油的提取

一般來(lái)說(shuō)，紫蘇精油用于皂用精油、化妝品加香等方面，此外，還可制作紫蘇醛反肟，其屬于甜味劑的一種，甜度可達(dá)蔗糖的2000倍，能夠應(yīng)用于卷煙以及食品工業(yè)。另外，紫蘇精油具有抑菌和防腐的功能，且比尼泊金乙酯、苯甲酸等功能強(qiáng)，用量較小、安全性高，不會(huì)受到pH值的限制，同時(shí)具備防腐與風(fēng)味的雙重優(yōu)點(diǎn)。所以，紫蘇精油能夠用作天然、高效的食品、化妝品、藥品等的防腐劑，具有很好的應(yīng)用效果。

4.4 觀賞價(jià)值

紫蘇有葉色純紫、紫綠雙色及綠色，可用作大面積布景以及庭院點(diǎn)綴的景觀花卉。

5 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，紫蘇能夠藥、食兩用，具有很好的醫(yī)用、食用價(jià)值，開(kāi)發(fā)利用前景廣闊。在實(shí)際工作中，應(yīng)在充分了解紫蘇特性的基礎(chǔ)上，做好其種植技術(shù)的研究工作，保證其優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，并加強(qiáng)資源的開(kāi)發(fā)利用，促進(jìn)我國(guó)多個(gè)行業(yè)的共同發(fā)展。

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Q949.9

A

1004-7344（2016）02-0205-02

2015-12-30

王仙萍（1968-），女，貴州銅仁思南人，本科，主要從事油菜研究工作（項(xiàng)目合同號(hào)黔科合J字[2014]2120號(hào)）。

李敏。