推廣和食，日本政府沖在一線

本報(bào)駐日本特約記者 蔣豐

日本人的傳統(tǒng)飲食文化——和食在海外有龐大的朋友圈，隨著2013年和食正式申遺成功，日本更加鉚足勁要在全球市場推廣和食。和中餐靠的是海外華僑華人的貢獻(xiàn)不同，和食背后的推手更為強(qiáng)大——日本政府。

日本和食一直以來門檻都很高。材料門檻高，對(duì)鮮度要求非常高；擺放門檻高，必須表現(xiàn)出季節(jié)感，需要一定的藝術(shù)修養(yǎng)；制作的門檻高，“壽司之神”小野二郎的徒弟就透露過，自己做了10年學(xué)徒，才有資格做煎蛋，這煎蛋足足做了4個(gè)月，師傅才允許他端給客人吃。目前，全球有約5.5萬家和食餐廳，但是其中有90%以上的經(jīng)營者都不是日本人。

為了不讓這些“冒牌貨”影響外國人對(duì)和食的認(rèn)知和評(píng)價(jià)，日本農(nóng)林水產(chǎn)省在2007年曾經(jīng)推出了一個(gè)和食認(rèn)證制度，海外餐廳必須先通過日本政府的考核、認(rèn)證，才可以自稱是和食餐廳。但該制度沒有獲得理想效果，在外國媒體壓力下中途流產(chǎn)了。

2014年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省轉(zhuǎn)變戰(zhàn)略，從“肥水不流外人田”改為“引水補(bǔ)源”。日本農(nóng)林水產(chǎn)省先是請(qǐng)求法務(wù)省協(xié)助，放寬簽證條件，從各國特招一批廚師專業(yè)留學(xué)生，安排他們?cè)谌毡緦W(xué)習(xí)地道的和食制作，條件是這批特招生畢業(yè)后要回到自己國家，從事發(fā)揚(yáng)和食和日本文化的工作。

為增加“和食粉”，日本農(nóng)林水產(chǎn)省還任命了一批著名人士以及定居海外的日本人為“日本食品普及親善大使”，這些人以政府公認(rèn)的頭銜，借助各種活動(dòng)宣傳和食。

開頭說過，和食材料的門檻高，對(duì)鮮度要求非常高。那么如何在運(yùn)輸期間保鮮呢？《環(huán)球時(shí)報(bào)》駐日本記者就此采訪了日本自民黨參議院議員、日本食文化普及推進(jìn)議員聯(lián)盟的事務(wù)局長二之湯武史。他告訴記者，日本在這方面做出很大的努力，首先是技術(shù)革新，使用能夠管控溫度的集裝箱來運(yùn)貨，根據(jù)不同食材的需求設(shè)定溫度；其次是促進(jìn)流通革命，沖繩有24小時(shí)運(yùn)作的機(jī)場，可以在機(jī)場里建造大型倉庫，“比如說早晨接到中國客戶的訂單，食品就立即由產(chǎn)地送至沖繩倉庫，再裝上當(dāng)晚起飛的航班飛往中國，第二天上午就能送到客戶的手里”。

如今，日本已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)極度成熟的社會(huì)，即便是籌辦中的2020年東京奧運(yùn)會(huì)，恐怕也不會(huì)給日本帶來1964年那樣的巨大效應(yīng)。但是日本酒店學(xué)校校長石塚勉告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，日本現(xiàn)有的和食教材和資料，具有相當(dāng)高的深度和難度。自己正在編寫一本入門篇教材，能讓全世界的料理人都了解掌握和食的做法。他在采訪中表示，和食將借著2020年東京奧運(yùn)的“東風(fēng)”席卷全球。▲