川菜器皿的文化特色及其發(fā)展研究

王文靖 崔艷君 （成都理工大學傳播科學與藝術學院 610059）

川菜器皿的文化特色及其發(fā)展研究

王文靖 崔艷君 （成都理工大學傳播科學與藝術學院 610059）

隨著生產(chǎn)力的不斷提高，我們越來越多的關注到“吃”在吃的健康衛(wèi)生的同時很多人也開始追求更多的視覺上的享受，在本文中講述如何通過承裝器皿包裝提高川菜的文化附加值。

巴蜀文化；川菜承裝器皿

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高。廣大人民群眾更多的關注到了“吃”，大家不只關注到了食品的味道，關于就餐環(huán)境、就餐服務等也有了更多的要求。針對這一現(xiàn)象我們關注到了川菜承載器皿的設計。我們的項目研究是將巴蜀文化與川菜器皿設計結合，旨在使盛裝器皿更加貼合川菜的菜式風格，更顯川菜中獨特的巴蜀文化，提高川菜的文化附加值。

川菜是由巴蜀地區(qū)的歷史條件、特色文化、人文背景、地域特征等因素綜合影響經(jīng)過漫長歷史演變而形成的特色地域飲食。正是由于四川地區(qū)潮氣重，為了祛濕排汗才有了以麻、辣、鮮、香的特色川菜。川菜代表了四川人民的個性特點，熱情如火，靈活變通，味型較多，菜式適應性強。你來到四川就會發(fā)現(xiàn)，四川人真的特別愛吃，也特別會吃，四川人特別追求飲食之樂、筵席之樂等飲食享受。同時多民族聚居的地域特征更讓川菜具有風味。不同的地區(qū)，川菜的味道有些不同，但都是那么的富于特色。

大多數(shù)人對于川菜的固有印象就是麻、辣，顏色鮮艷。但其實川菜在今天有了很多不同的定義，不單單只是追求在口味上的刺激。現(xiàn)代川菜也追求視覺上的享受、健康、衛(wèi)生等。成都有很多遠近聞名的“蒼蠅館子”，一說到地道的川菜很多人想到的就是“蒼蠅館子”。但在今天全民對飲食更多關注到衛(wèi)生、健康。由于這一現(xiàn)象很多“蒼蠅館子”也都搬遷或者裝修，對自身食品安全、衛(wèi)生有了更多的關注。也就是說隨著新時代的到來，我們的川菜也是一直緊緊跟隨者時代的潮流，才能不被時代拋棄！說到視覺的享受，很多飯店都在裝修風格上花費了不少心思，但是只有很少的一部分人將關注的目光投放的承載器皿上，在投資回報率上看承載器皿的花費遠遠趕不上裝修的費用，卻在提升菜品附加值上有裝修店面不可替代的重要性。一套設計精良的盛載器皿絕對是讓顧客眼前一亮的。有一句古話說的好，工欲善其事必先利其器。很多時候餐廳的格調是被裝修和盛載器皿設計定義的。目前大部分餐館的盛載器皿都是簡單無意義裝飾，或者是白盤子，千篇一律。

巴蜀文化即四川省代表的“蜀文化”、重慶市代表的“巴文化”。自古以來四川地區(qū)就以得天獨厚的地理條件取勝，據(jù)萬事達卡“全球目的地城市指數(shù)”顯示成都成為增速全球第二的世界旅行目的地城市指數(shù)。四川不只有美麗的風景，更有獨特的美食。帶給你更多的感知快樂。川菜以其特色的民族氣息感染著每一個旅客。試想在一個菜肴色味俱佳的川菜館里，有一套獨特的巴蜀文化器皿配合，帶給你平凡生活中的感動該是多么美的事啊。

我們?yōu)榱烁私庀M者需求對不同年齡段的500名消費者進行了分批調查，以請他們填寫調查問卷的形式，調查樂他們針對食物盛裝的材質。樣式看法，以及消費習慣，對川菜的使用頻率進行了調查，發(fā)現(xiàn)了針對普通大部分群眾，下館子更多是希望享受美食帶給自己好心情，不只菜要好吃，環(huán)境、盛裝器皿都是很重要的一部分。商家的用心，是很容易通過這些細節(jié)能傳達到消費者這里。我們通過對川菜的菜式特征進行分析，針對川菜的色澤豐富鮮艷的特點我們在器皿設計中避免了過多顏色的運用，并在造型上與巴蜀文化結合。

針對這個現(xiàn)象，我們致力將川菜器皿承載與川蜀文化特色相結合。通過對川菜器皿的研究，將川蜀文化注入到川菜器皿中，打破慣性在川菜器皿設計中不僅僅考慮裝飾設計，更將青年人對川蜀文化的理解融入川菜器皿設計之中，達到整體包裝川菜，增加川菜的文化附加值，最終形成特色的區(qū)域品牌的目的。

通過我們對不同區(qū)域巴蜀文化進行實地考察，對其在器皿造型的新創(chuàng)意，色彩添加的新運用，紋樣的創(chuàng)新多元化極其背后的人文背景。針對調查的結果，有幾個創(chuàng)作方向：

1.歷史故事系列。以川蜀地區(qū)有名的歷史人物、故事為題材，在原有基礎上做藝術的提煉加工，將金沙文化、三國文化與川菜器皿設計結合。用傳統(tǒng)經(jīng)典的配色營造出經(jīng)典的感覺。通過變換器皿的材質、紋樣來適用于不同的需求。

2.民族特色系列。以羌族藏族等具有川蜀特色的民族風格為基礎，學習蜀繡的藝術表現(xiàn)形式，做裝飾紋樣，學習其中大膽的配色技巧，適用于民族特色的飲食文化中。

3.熱情粗獷系列。學習遠古巴蜀的陶器裝飾，意在營造一種純樸厚重的氣質適用于農家樂等淳樸的飲食文化中。同時還有了“拼盤設計”，方便擺盤，方便顧客選擇。考察過程中進行川菜的分類，器皿的新紋樣運用等進行研究，進行不同地域文化代表的取樣。

同時圍繞四川文化和川菜的菜式。分別針對高檔餐廳、中檔餐廳、農家樂、“蒼蠅館子”等的飲食文化作出不同風格、不同紋樣、不同文化理念的器皿。

目的是將巴蜀文化更好的傳播、繼承、發(fā)展、我們堅信，只有通過不斷地改造傳統(tǒng)文化，繼承傳統(tǒng)文化，才能讓傳統(tǒng)文化在新時代散發(fā)出獨特的光芒。

王文靖， 學歷：本科，畢業(yè)學校：成都理工大學，主要研究方向：川菜盛載器皿。