落實營養教育工作完善營養師的培訓計劃

香曲尖措

【摘要】本文分別講述了營養、營養學、營養師的相關定義，進一步闡述了我國營養師以及營養教育過程中出現的問題，并提出了相應的解決方法。

【關鍵詞】營養；營養教育；營養師

【中圖分類號】R-1 【文獻標識碼】A 【文章編號】1671-8801（2016）03-0174-02

在我國，現在正處于全面建成小康社會的時期，然而大部分人們并不了解有關健康的知識，相應的營養教育與營養師的知識也知之甚少，這直接影響到了人們的身體健康狀況，人們不僅面臨著營養不足帶來的問題，還要面對營養過剩引發的健康問題。所以，我們應該完善營養教育工作，落實營養師的培訓工作，提升全民健康意識。

1營養、營養學與營養師

營養是保障人們健康生活的根本，一個人從出生到成長、衰老、死亡一刻也離不開營養的滋潤。人們要想開發智商與潛能就必須要有科學的營養。

營養學是一門新興的學科，它的出現是為了更好地研究人們的營養問題，讓人們更好的了解食物之間的搭配宜忌，最終讓人們都保持健康營養的好狀態。

所謂營養師，就是指研究營養學方面的行家，營養師這一職業的出現很好的解決了人們的營養問題。因為大部分人們不了解人類健康與食物之間的關系，飲食方法不科學，最后導致了人們的身體健康狀況不良，甚至患病。而營養師則可以根據人們的身體狀況，如年齡、身高、體重、性別和生理狀況及其營養的不同需要，提供飲食與營養方面的指導，計算人群或個體各種營養素的需要量并制定合理的營養食譜。營養師不僅可以指導人們吃好，也可以教人們如何均衡、健康飲食。

2中國營養教育和營養師職業發展現狀

2.1國民營養教育相對滯后

我國的經濟飛速發展，然而營養教育方面卻相對落后，我國的大部分人們還處于認知階段，不了解營養職業的重要性。由于國民長期存在陳舊、落后的飲食觀念，膳食結構不合理、不科學，導致出現了很多問題。據2002年中國居民營養與健康狀況調查數據顯示，我國成人高血壓患病率為18.8%，糖尿病患病率為2.6%，血脂異常患病率為18.6%，肥胖病患病率呈明顯上升趨勢。不同地區、不同人群營養狀況存在較大差異。在農村，兒童營養不良導致體重不足發生率為17.0%，城市為4.6%；身材矮小在農村發生率為20.9%，城市為2.9%。不合理膳食結構已經成為各種慢性病的罪魁禍首。

2.2營養師職業教育斷枯

我國的營養師教育工作基本上是與國外的營養行業同時出現的，但是改革開放前，我國的各大院校取消了營養專業的教學，營養師教育工作就沒有了正式的培訓。改革開放以后，1985年衛生部與教育部共同修訂了醫學專業目錄，在臨床醫學（二級專業）下設立醫學營養三級專業，同時在部分醫學院校中設置營養與食品衛生三級專業。此后，中山醫科大學、浙江醫科大學、青島醫學院、上海醫科大學、上海第二醫科大學、華西醫科大學、哈爾濱醫科大學、同濟醫科大學、白求恩醫科大學、江西醫學院等10余所院校開始招收該專業學生，學制5年，8年來共培養畢業生1500余人，這是中斷營養人才培養30多年后，由正規院校培養的第一批醫學營養專業和營養與食品衛生專業的人才。1995年，由于醫學專業目錄調整取消了三級專業，將醫學營養專業歸并到臨床醫學專業中，不進行單獨招生，至此，醫學營養專業名存實亡，僅有中山醫科大學保留該專業。

2.3營養師職業發展與國外相比差距較大

21世紀初期，我國的相關單位通過調查得知只有一少半的醫院內有營養科，大部分醫院的營養科是一片空白，更別提營養師了。從事醫院營養方面工作的人員共1 722人，其中真正具備營養師資格的只有392人，僅占總人數的22.8%。另據中國營養學會對我國15個省、市、自治區的國家級運動隊和省、市級運動隊的調查發現，國內100多萬專職運動員僅配備營養師6名；北京星級飯店近600家，大大小小的餐館數不勝數，幾乎沒有一家餐廳配備專業營養師。與發達國家相比，我國營養師相當匱乏。

針對上述問題，1997年國務院辦公廳發布了《中國營養改善行動計劃》，明確提出將在我國逐步建立并實行營養師（士）制度，2001年國務院辦公廳再次發布《中國食物與營養發展綱要（2001-2010年）》，其目的是提高營養師的社會地位，逐步在醫院、幼兒園、學校、企事業單位的公共食堂及餐飲服務業推行營養師制度；同年，國家經貿委、教育部、衛生部聯合發布《關于推廣學生營養餐的指導意見》，其中明確規定，每個學生營養餐生產單位必須配備營養師（員），按照《學生營養午餐營養供給量》《學生營養餐生產企業衛生規范》等國家標準配制食譜，以確保營養餐質量，促進兒童和青少年的營養健康。

3營養教育和營養師培養的具體措施

現階段，我國的營養教育工作仍需進一步完善。因此，為了保障人們的身體健康，提升人們的營養意識，就應該按照下面的幾點做。

3.1加握營養知識普及

營養教育工作要想深入人心就要從小做起，我們要養成健康生活的好習慣就必須從學校教育開始入手。可借鑒國外營養教育成功經驗，建立符合中國國情的營養教育體系。這需要我們轉變現念、調整戰略、明確發展重點、制定有效的政策與措施。

3.2加快營養師立法

完善相應的營養法規，讓營養師職業深入人心，強化營養師的管理工作，讓人們逐漸認可營養師，了解營養師的責任，促進營養師職業的發展。

3.3多渠道培養營養師

我們應該多多聯系有關單位與學校，讓其認可并參與到培養營養師的行列中來，這樣才能符合社會對營養師的需求。廣泛開展在職營養師的繼續教育工作，提高在職營養師的整體素質和實際工作能力。

3.4營養師職業市場化

參與培養營養師的相關學校必須開設相關的營養課以及培訓項目等，這樣才能有效的提升營養師的社會地位。要堅持以服務為宗旨、就業為導向，面向社會、面向市場辦學，提高營養師職業教育質量，推動營養師職業市場化。

3.5建立營養師統一認證制度

直到現在，我國都沒有一套完整的用來考察營養師是否合格的認證系統，營養師是否合格會通過不同單位進行認證。為改變這一狀況，我國應建立統一的國家營養師職業資格認證制度，并逐步與國際通行制度接軌。

綜上所述，我們只有不斷強化營養教育的重要性，宣傳營養知識，進行營養師的立法，不斷培養營養師，這樣才能提高我國人們的營養健康意識，進而促進社會的健康發展。

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