從菜名翻譯中看中西飲食文化差異

劉艷

【摘 要】在全球化背景下，中國(guó)的傳統(tǒng)文化備受矚目，飲食文化是其中的重要部分。了解中式菜肴的英文名稱(chēng)能夠?yàn)橥鈬?guó)友人提供方便、同時(shí)也可以介紹宣傳中國(guó)文化。但是由于中西方的文化差異，中式菜名的翻譯過(guò)程中存在著不少誤譯的問(wèn)題。本文結(jié)合中餐菜譜的翻譯，明確提出對(duì)中餐菜譜翻譯中文化差異的處理策略，進(jìn)而闡明文化因素在語(yǔ)際翻譯中的重要性。

【關(guān)鍵詞】飲食；文化差異；翻譯策略

一、中餐菜名的翻譯

（一）誤譯的原因

要把中餐菜名翻譯成英文，首先要了解其命名方法。能夠體現(xiàn)菜肴內(nèi)容和特色的命名方法叫做寫(xiě)實(shí)性命名法，此外還有反映菜肴深刻文化內(nèi)涵的寫(xiě)意性命名法，文化菜名就屬于此類(lèi)。由于不了解其深層含義就進(jìn)行了表面直譯，以往的翻譯過(guò)程中有一些典型誤譯。

比如，貴州有道名小吃叫“絲娃娃”。實(shí)際上是一層類(lèi)似春卷皮的薄皮在里面包著各類(lèi)素菜，看起來(lái)很像被包裹著的嬰兒，于是此而得名。但有些譯者將它譯為“Silk Baby”。許多外國(guó)朋友一聽(tīng)到這個(gè)名字便感覺(jué)害怕而不敢食用。

再如，夫妻肺片的翻譯如大導(dǎo)演的電影那樣陰森恐怖——丈夫和妻子的肺切“Husband and wifes lung slice”；早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販。20世紀(jì)30年代四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦，因制作的涼拌肺片精細(xì)講究，風(fēng)味獨(dú)特，小生意做得紅紅火火，一時(shí)顧客云集，供不應(yīng)求。一些常來(lái)品嘗他們夫妻制作的肺片的頑皮學(xué)生，用紙條寫(xiě)上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔(dān)上，也有人大聲吆喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品嘗過(guò)他們夫妻倆制作的肺片，贊嘆不已，送上一個(gè)金字牌匾，上書(shū)“夫妻肺片”四個(gè)大字。從此就有了“夫妻肺片”這一小吃。

（二）飲食文化的翻譯原則

東西方文化以及食物原料、制作方法存在著諸多差異，菜單的翻譯遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單。影響菜名翻譯的重要因素是烹飪方法和菜式命名，翻譯時(shí)要把握好二者的特點(diǎn)，既要符合西餐菜肴命名習(xí)慣，又要體現(xiàn)中餐特色，切忌望文生義或按字面意思直譯。翻譯過(guò)程中必須把握以下六個(gè)原則：

第一，注重菜名的信息功能，保證菜名能夠提供準(zhǔn)確、足夠的信息，而不能簡(jiǎn)單地按照中式菜肴的名稱(chēng)直譯。如：把“麻婆豆腐”譯成Pockmarked womans bean curd、把“八仙過(guò)海 ”譯為Eight Immortals crossing the sea、把“魚(yú)香肉絲”譯為Fish- flavor shredded pork，這樣會(huì)使外賓茫然或誤解。

第二，充分利用菜單的促銷(xiāo)作用。應(yīng)借鑒中餐菜肴命名的藝術(shù)手法，盡量反映中餐烹飪的特色，對(duì)一些歷史悠久、流傳廣泛的菜肴在翻譯之后還可以附加說(shuō)明。這樣既保留菜名信息，又可以引人興趣，以達(dá)到吸引食客的目的。

第三，關(guān)注中餐烹調(diào)方法的類(lèi)別。為反映中餐對(duì)火候的講究及其藝術(shù)性，可進(jìn)行適當(dāng)?shù)男揎棥Ｖ胁团胝{(diào)方法分類(lèi)如下：

燒、燒、燴、燜Braise

燉、煨Stew

煎、炸、酥Deep-fry

爆、炒、熘、滑Stir-fry、Quick-fry

干炒、干煸、焙Saut

煮、汆、涮、白灼Boil

燒、烤、烘、Roast、Barbecue、Broil、Bake

第四，盡量譯出原料加工后的形狀。原料的形狀在西餐中并不重要，但在中餐中卻能反映出烹調(diào)的水平，譯文應(yīng)予以保留，確實(shí)累贅的，則可以省略。

第五，把握原料這一核心，無(wú)論中餐如何命名，翻譯時(shí)均須翻譯出原材料，再加上烹調(diào)方法和味型等輔助材料。

第六，避免文化沖突。中式菜肴命名為了吉祥，借用了一些不能食用的物品或西方人忌諱食用的動(dòng)物名，翻譯時(shí)應(yīng)按原料名直譯，如果原料本身是西人忌食的，這道菜可省略不譯。如：翡翠魚(yú)翅、紅燒獅子頭，真正的翡翠當(dāng)然不能食用的，其實(shí)它就是蔬菜，而獅子西方人更不會(huì)食用，我們也是以其威武來(lái)形容肉圓罷了，直譯會(huì)引起血腥的感覺(jué)。又如：脆皮乳鴿，將象征著和平的鴿子烹而食之，也是西方人不能接受的，所以最好把它略過(guò)。

二、西餐菜名的翻譯方法

西方人所追求的是一種理性的飲食觀念，他們?cè)谥谱魇澄飼r(shí)，基本上是從營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)的。強(qiáng)調(diào)采用新鮮的原料，在烹調(diào)過(guò)程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分及味道，蔬菜基本上都是生吃。譬如，沙拉的制作方法極其簡(jiǎn)單，即把蔬菜，水果等混合起來(lái)。所以看到沙拉時(shí)我們對(duì)于其所含的原料，配料就會(huì)一目了然。在翻譯的過(guò)程中也應(yīng)當(dāng)直截了當(dāng)。如：sunshine salad胡蘿卜色拉； home- made vegetable salad家常蔬菜色拉； fruit salad水果色拉。

三、中西飲食文化差異

（一）中西飲食內(nèi)容不同

1.食物種類(lèi)不同。西餐主要原料是動(dòng)物類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)，輔以植物類(lèi)，中餐原料主要是植物類(lèi)和淡水魚(yú)類(lèi)，輔以動(dòng)物類(lèi)。隨著社會(huì)的發(fā)展和國(guó)際交流的增加，兩種飲食體系所使用的材料日益趨同，但差別仍然比較明顯。中國(guó)人視為美味的貓肉，狗肉是西方人所無(wú)法接受的，而西方人習(xí)以為常的海洋魚(yú)類(lèi)、貝殼類(lèi)在中國(guó)內(nèi)地并不是很受歡迎。

2.烹調(diào)方式不同。這是中西餐的重要區(qū)別之一，烹飪方法的差異主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：第一：原料的加工。中餐對(duì)此十分講究，加工后的原料有多種形狀，如整體（Whole）、塊（Cubes）、片（Slices）、卷（Rolls）、條（Strips）、段（Segments）、絲（Shreds）、丁（Dice）、粒（Grains）、末（Mince）、蓉（泥）（Mash）、漿（Thickliquid）、汁（Juice）等，西餐對(duì)原料的處理相比之下較為簡(jiǎn)單，通常有整體、塊、片、丁、泥等幾種形狀；其次是火候，中式烹調(diào)對(duì)用火特別講究，有三十多種加工方法，其中的許多方法是西餐中沒(méi)有的，西餐原料加工時(shí)間較短、火溫適中；最后是調(diào)味，中餐多追求復(fù)合味型，要求原料入味，西餐則強(qiáng)調(diào)原料的本味及調(diào)料的獨(dú)立使用。

3.菜肴命名的差異。中式菜肴命名較為含蓄，好聽(tīng)，特別是婚宴上的菜名，一般都有吉祥的寓意。且注重使用比喻，雙關(guān)，象征等修辭手法，很多菜是以創(chuàng)始人、景物、典故和傳聞等來(lái)命名的，如東坡肉，傳說(shuō)是根據(jù)宋代著名的大文豪蘇東坡流傳下來(lái)的食譜做成的；霸王別姬，則源于西楚霸王項(xiàng)羽和他的愛(ài)妃虞姬。西餐命名直截了當(dāng)，突出原材料，一般采用原料加上烹飪方法或地名的命名原則，如：意大利比薩餅、水果沙拉。

（二）中西飲食文化關(guān)注點(diǎn)不同

1.理性的西方人關(guān)注的主要是營(yíng)養(yǎng)與生存。

西餐重科學(xué)，重科學(xué)即講求食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此西方飲食以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則。所以他們較少關(guān)注食物的色、香、味、形，但營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。這一點(diǎn)可以通過(guò)下列例子說(shuō)明，科學(xué)研究表明胡蘿卜養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚，一聽(tīng)說(shuō)有營(yíng)養(yǎng)，美國(guó)人就掀起吃胡蘿卜風(fēng)。西方人吃牛排時(shí)，服務(wù)員會(huì)問(wèn)要幾分熟，他們還喜歡吃生魚(yú)，蔬菜，這對(duì)很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)是不可思議的。凡此種種都反映了西方人忽視味覺(jué)，關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)。

2.感性的中國(guó)人追求的是美味和享受。

中國(guó)的飲食文化受到傳統(tǒng)的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)，飲食審美風(fēng)尚，民族性格特征等諸多因素的影響。中國(guó)有句俗語(yǔ)：民以食為天，食以味為先，這說(shuō)明了在中國(guó)，味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。中國(guó)人通常重視味道，這也反映在日常生活之中，如家庭宴客，菜端上餐桌時(shí)，主人常會(huì)自謙地說(shuō)：菜燒得不好，不一定合您的口味，就湊合著吃吧。他絕對(duì)不會(huì)說(shuō)：菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，您將就著吃吧。在中國(guó)人的眼里，吃不單單是為了飽或?yàn)榱藸I(yíng)養(yǎng)，有時(shí)吃飽了，還要繼續(xù)吃，這是因?yàn)槭懿涣嗣牢兜恼T惑。但在西方的理性飲食觀看來(lái)，這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費(fèi)，還會(huì)危害人的健康。

（三）中西方餐桌禮儀文化不同

在用餐禮儀方面，中國(guó)與西方存在顯著差異。在中國(guó)，不管是出于什么目的的宴席只會(huì)有一種形式，就是大家圍著桌子坐在一起共享一席。而且要用圓桌，這就從形式上營(yíng)造了一種團(tuán)結(jié)，友好的氛圍。吃飯時(shí)，主人會(huì)頻頻給客人夾菜或勸酒，嘴里還念叨著不要客氣，多吃點(diǎn)。在餐桌上，大家可以盡情聊天，男士可以抽煙。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜。吃東西，尤其是喝湯時(shí)不能發(fā)出大的聲音，不能打嗝，否則會(huì)被認(rèn)為是非常不禮貌的。客人要夸贊主人準(zhǔn)備的飯菜。只要有一個(gè)女士在場(chǎng)，男士就不能抽煙。一定要抽的話，要得到女士的同意。另外，西方奉行分餐制和AA制。大家各自點(diǎn)自己想吃的菜。飯后結(jié)賬時(shí)，采用AA制，各付各的。而在中國(guó)，人們喜歡搶著去付錢(qián)。

中西方對(duì)待出席遲到的態(tài)度也大相徑庭。西方人的時(shí)間觀念較強(qiáng)，嚴(yán)格遵守約會(huì)時(shí)間，不能失約。如果遲到，特別是在正式場(chǎng)合，會(huì)被認(rèn)為是非常不禮貌的，也是對(duì)主人和其他客人的不尊重。如果有事不能按時(shí)赴約，要事先打電話通知他人并致歉。而中國(guó)人則更傾向于遲到，往往過(guò)了規(guī)定的時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)。

四、運(yùn)用文化適應(yīng)性原則翻譯可以更好的促進(jìn)中西文化交流

（一）文化適應(yīng)性原則

文化適應(yīng)性（Cultural Compatibility）是翻譯中的一個(gè)重要概念，它指的是譯者對(duì)某種文化意義或內(nèi)涵的把握，讀者對(duì)譯作的接受程度及相應(yīng)的審美判斷效果。中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，很多菜名都具有歷史來(lái)源。對(duì)于對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化了解甚少的中國(guó)人來(lái)說(shuō)了解這些菜肴的命名尚且是挑戰(zhàn)，對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)更是如此。尤金·奈（Eugene Nida）認(rèn)為：“大多數(shù)關(guān)于翻譯理論的討論可以歸結(jié)為充分考慮通過(guò)各種嘗試辦法，使讀者接近文本或使文本接近讀者。”文化菜名獨(dú)特的文化含義是西方人所難以甚至無(wú)法理解的。在翻譯時(shí)，譯者很難找到現(xiàn)成的與之完全對(duì)應(yīng)的表達(dá)，這種情況下，通常的做法是避虛就實(shí)，即將實(shí)質(zhì)性的菜名進(jìn)行英譯，放棄其中的一些文化含義，以增強(qiáng)其文化適應(yīng)性。

（二）文化適應(yīng)性原則指導(dǎo)下的文化菜名新譯

文化菜名所包含的文化內(nèi)涵是西方人難以理解的，誤譯的文化菜名會(huì)使他們不敢品嘗。文化適應(yīng)性原則要求譯者在進(jìn)行翻譯時(shí)要盡量貼近譯語(yǔ)文化，從而使讀者在文化心理上產(chǎn)生共鳴。因此在把中餐文化菜名進(jìn)行英譯時(shí)，一般采用寫(xiě)實(shí)性命名法，將菜肴的材料、烹飪方法、味型等重要信息翻譯出來(lái)，讓外國(guó)友人一目了然。例如“百鳥(niǎo)歸巢”實(shí)際上是由雞腿、豬肉、鵪鶉蛋和竹筍絲做成的，雞腿、豬肉、鵪鶉蛋象征“百鳥(niǎo)”，竹筍絲，表示“巢”。要對(duì)等翻譯的話，很可能會(huì)出現(xiàn)誤譯。最好根據(jù)菜名組合進(jìn)行翻譯，可譯為“chicken and pork with egg and bamboo shoots”。再比如“麻婆豆腐” 現(xiàn)音譯為 “Mapo Tofu”。

五、結(jié)語(yǔ)

由于文化差異，誤譯在文化菜名的翻譯中很常見(jiàn)，在文化適應(yīng)性原則指導(dǎo)下，譯者翻譯時(shí)可采取“避虛就實(shí)”的翻譯方法，即首先翻譯菜肴的主料、配料、味型等重要信息，在語(yǔ)境允許的情況下再對(duì)其文化內(nèi)涵進(jìn)行揭示。但筆者認(rèn)為如果篇幅允許，還是應(yīng)該在此基礎(chǔ)上加注說(shuō)明為好。這樣更有利于外國(guó)友人了解中國(guó)文化。相信隨著跨文化交流的深入發(fā)展，這類(lèi)寫(xiě)實(shí)性加注釋的譯法會(huì)在譯介中國(guó)飲食文化，尤其是傳統(tǒng)飲食文化方面扮演重要的角色。

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