食品安全快速檢測技術研究

鄒水 吳楠

摘 要：消費者在購買食品的時候，除了外觀、口感和營養等比較基礎的要求外，食品的安全性也是消費者最關心的因素。但是近年來，重大食品安全事故屢次被媒體爆出，不安全的食品除了危害消費者的身體健康，也降低了國人對我國食品安全的信任度。同時，這些層出不窮的國內食品問題，嚴重阻礙了我國和諧社會的發展。所以，為了解決食品的安全問題，我們需要對食品進行快速準確的檢測，食品安全快速檢測技術的研究已經引起了企業和國家的關注。本文主要對目前已有的食品安全快速檢測技術進行了綜述，并對食品安全快速檢測技術的發展方向提出了建議。

關鍵詞：食品安全；快速檢測技術；研究；發展

快速檢測是指包括樣本制備的時間在內，能夠在很短的時間內出具檢測結果的行為。

人們一般按以下標準來區分檢測快速與否：

第一，理化檢驗方法在2小時以內出結果的是快速檢驗；

第二，微生物檢驗方法比常規檢驗方法快1/2或1/3時間出具結果的是快速檢驗；

第三，現場檢驗方法在半小時內出具結果的是快速檢驗。

近年來，國家政府和人民對國內食品安全問題越來越重視。本文對已有的食品安全快速檢測技術進行了綜述，并對其發展方向提出了建議。

1 目前比較普遍的食品安全快速檢測技術

1.1 免疫法

免疫法的原理是抗原和抗體的特異性結合，它有很多種檢測方法，比如，熒光免疫法、放射免疫法、酶聯免疫法和化學發光免疫法等。免疫法的特異性和靈敏性都非常的高，有些免疫法檢測的操作也十分簡便，常用于致病菌、病毒、毒素以及農藥和獸藥的殘留等方面。

1.2 化學法

化學法的原理是依據待測食物樣品的化學性質，進行不同類型的化學反應，比如，氧化還原反應、聚合反應、合成反應和分解反應等，然后根據反應的特性或者反應過程中的能量變化來測定食品安全。

化學法的優點有很多，比如，方便快速、檢測設備簡單以及成本低等。化學法常用于微生物檢驗，并且制成了方便快捷的檢測紙片，化學法還可用于乳制品的快速檢驗。

1.3 生物傳感器法

生物傳感器應用于食品安全快速檢測領域有很多的優點，比如，識別度高、靈敏性好、功能多樣、成本較低、比較智能等。它的原理是將生物物質的化學信號轉化為電信號或光信號，然后進行信息檢測。

生物傳感器多用于檢測農藥和獸藥的殘留，并且由于它具有很多優點，也成為了食品安全快速檢測技術的研究熱點。生物傳感器法的發展速度非常快，所以它在食品安全快速檢測領域將有更大的發展前景。

1.4 分子生物學法

分子生物學法進行食品安全快速檢測的技術主要是PCR技術。它的反應原理是聚合酶鏈式反應，主要是用來檢測食品中微生物的含量，但是檢測的全部過程時間略長，大概需要24小時。

目前，為了該方法能在食品安全快速檢測領域有更大的應用空間，針對該方法的研究還在不斷進行。

1.5 儀器分析法

可用于食品安全快速檢測的儀器設備主要有以下幾種，比如，近紅外光譜儀、激光拉曼光譜儀、深紫外光譜儀、離子遷移質譜儀和實時直接分析質譜儀等。

檢測嬰幼兒奶粉中三聚氰胺的含量，可以采用激光拉曼光譜儀，不僅快速、靈敏度高，而且還可以采用半定量的方式進行檢驗。使用儀器進行食品安全快速檢測，不僅成本低，而且靈敏度高，推廣比較容易。

2 食品安全快速檢測技術未來的發展方向

2.1 產品質量的提高

為了使產品檢測更加快捷和準確，我們可以采用新工藝，提高產品的質量。現在普遍使用的食品安全快速檢測技術還存在很多的問題，比如，酶聯免疫法檢測食品安全時有假陽性現象出現。

2.2 產品種類的增加

我們可以通過豐富快速檢測產品的品種，來發展食品安全快速檢測技術。比如，除了將快速檢測產品用于飼料行業外，我們還可以研發一些新的品種，來增加快速檢測產品的種類，然后可以將其用到其它行業。

2.3 產品的國產化

現在食品安全快速檢測成本十分高昂，這是由于使用了國外的產品。

目前，我國大部分的企業單位都不會進行這方面的研究，但是今后我國企業單位應該想方設法地進行食品安全快速檢測技術的研究，這樣我們才可能生產出自己的快速檢測產品。只有這樣做，食品安全快速檢測成本才能夠徹底降下來。

2.4 建立產品檢測標準

我國現在還沒有完善的食品安全快速檢測技術的國家標準，我們可以通過高校、研究院以及企業的共同努力，建立起具有中國特色的產品檢測標準。

3 總結

總之，食品安全快速檢測技術在食品衛生檢驗方面起到了重要的作用。現今已有的食品安全快速檢測技術，比如，免疫法、化學法、生物傳感器法、分子生物學法和儀器分析法，在我國食品的生產、運輸和銷售過程的質量監控中起著重要的作用。食品安全快速檢測技術不僅保證了食品的安全性，在此基礎上，還能推動食品行業快速發展，幫助人們改變生活質量，并且滿足人們對健康水平的要求。

參考文獻：

[1] 黃怡淳，丁煒煒，張卓旻，李攻科.食品安全分析樣品前處理-快速檢測聯用方法研究進展[J].色譜，2013，07：613-619.

[2] 程楠，何景，董凱，羅云波，許文濤.試紙法在食品安全快速檢測中的研究進展[J].食品科學，2015，01：256-261.

[3] 馬向南，杜美紅.食品安全領域快速檢測儀器的發展現狀與展望[J].食品安全質量檢測學報，2015，05：1828-1833.