餐桌上，紫色食物最抗老

年過30，女人毫無例外地都要開始打一場青春保衛持久戰，“怎樣吃才年輕”成為了最熱門的話題。而在營養專家眼里，中國人的餐桌通常是紅黃綠白食物當家，紫色正是最缺的—道色彩。其實，它們才是真正的“抗老明星”。

5招吃出年輕態

餐桌上最缺的是紫色

健康的身心，需要多種營養的平衡來維護，人體需要40多種營養素，還有上百種保健成分。人們必須注意那些日常生活中容易被忽視的營養成分和保健成分，以及我們生活中消耗量特別大，容易出現供應緊張的營養成分和保健成分。比如，中國人的餐桌上大多是紅黃綠蔬菜當家，而紫色卻吃得比較少。

讓人美麗的花青素

花青素的美麗功效，一方面在于保護視力，另一方面在于養護皮膚。二戰中，飛行員吃了歐洲藍莓之后，視力得到提高，于是莓類水果成為了飛行員的最愛。研究發現，其中所富含的花青素有延緩眼睛衰老、提高視力敏感度的作用。后來又發現，花青素能夠減輕皮膚過敏的癥狀，改善皮膚的健康狀態，強化微血管，同時還能與維生素C配合作用，有利于皮膚組織的修復和更新。

此外，花青素還對控制血壓和血糖都十分有利。這讓花青素名聲大噪，有了“抗衰老食材”的美名。

多吃紫黑藍色食物

那么，花青素存在于哪些食物中呢？主要是那些紫色、藍色和紫紅色的食物。

含量最為豐富的是桑葚、藍莓、黑莓、覆盆子等漿果，還有顏色很深的黑色和深紅色櫻桃、紅色草莓、楊梅、黑色大李子、紫甘藍、紅莧菜等紅色水果蔬菜。此外，所有黑色的種子外皮都含有花青素，比如黑米、紫糯米、黑大豆、黑蕓豆、紅豆、黑芝麻、黑小米等等。

首推國產藍莓和桑葚

藍莓主要產于美國，但實際上中國東北的野生藍莓才是最好的藍莓。雖然我國的藍莓味道很酸，不甜，但這不代表其營養價值低。美國藍莓味道比較甜，皮藍而肉綠，內部的花青素含量不及中國東北野生的藍莓。

中國的桑葚資源非常豐富，其中紫黑色桑葚的花青素含量最高，紅色次之，白色桑葚含量最低。紫黑色桑葚不僅營養價值高，而且以抗氧化作用最強的矢車菊色素為主。同時它還富含改善血管彈性的類黃酮，能防止膽固醇氧化，從而延緩心血管的衰老，還有利于控制血壓。從健康價值來說，其絲毫不遜色于藍莓。

幫你鑒別染色花青素

很多女性朋友都擔心，黑色、紅色的食材，會不會是染色做成的？其實，鑒別方法非常簡單：

首先，染色的人工色素通常都不是水溶性色素，泡在水中難以掉色。而花青素在浸泡當中會逐漸溶出。

其次，黑色的食材，如果泡出來顏色開始發紅色，或褐紅色，溶液透明，然后顏色慢慢變深，說明是真的花青素。如果迅速變成黑色，或不變色，而且不透明，說明是墨汁染色。

推薦菜譜

紫米養顏飯

原料：紫糯米50克，白粳米30克，白糯米20克，紫葡萄干20克，炒熟的黑芝麻1勺，紅棗肉1勺，桂圓肉碎1勺，花生半把。

做法：紅棗洗凈去核切碎，紫葡萄干和桂圓干洗凈；把泡過的紫米、糯米、白米混勻，放入電飯鍋中，加約1.5倍的水，加1小勺香油，攪勻；把花生、葡萄干、棗、桂圓肉均勻撒在米上，按程序煮飯；飯煮好后，撒上熟芝麻。

草莓獼猴桃奶昔

原料：草莓200克，獼猴桃1個，濃稠酸奶100克，牛奶100克，草莓味煉乳50克，碎冰塊、糖適量。

做法：草莓洗凈；獼猴桃去皮，切碎；先加草莓和獼猴桃打碎5秒，再加入酸奶和煉乳，打勻5秒；加入冰塊，再加入牛奶，打勻5秒；按口味決定是否放糖。

加州西梅冰糖百合甜湯

原料：加州西梅60克，鮮百合20克，冰糖30克，干桂花5克，清水500毫升。

做法：將鮮百合蒸透待用；湯鍋中加入500毫升的清水燒開，放入冰糖和干桂花，轉小火；待冰糖融化，加入百合和加州西梅，續煮10分鐘，即可出鍋。

香甜炒桑葚

原料：桑葚200克，姜末1勺，紅糖2勺，黑芝麻、白芝麻各1勺，橄欖油1勺，帶蓋不粘鍋1個。

做法：不粘鍋中放橄欖油，加姜末，然后放入桑葚翻炒；待水分開始大量蒸發，轉中小火，直到半干狀態；加入紅糖翻勻，繼續炒幾分鐘；最后撒入黑芝麻和白芝麻。