脆底生煎餃

孫朱朱

和發面的包子以及燙面的蒸餃不同，生煎餃做起來更簡單方便，不用蒸煮，包好的生餃子只要擺到煎鍋里煎熟了就可以，更重要的是每一個餃子都有香酥的脆皮底，且味道比同餡料的水餃要濃郁。

用料：

餃子皮：面粉200克，清水100毫升。

餃子餡：小嫩角瓜（西葫蘆）1個，雞蛋2個，小蔥5棵，蝦皮1小把，火腿罐頭1塊，香油、鹽各適量，花椒粉少許。

面粉水：清水120毫升，面粉10克，醋3滴。

做法：

1.將面粉加水揉成光滑面團，蓋蓋兒醒發。

2.角瓜洗凈，去瓤去籽，擦成細絲，撒1小勺鹽，揉勻，腌5分鐘，擠出水分，粗切幾刀；雞蛋入鍋炒成雞蛋碎，晾涼；火腿切小粒；小蔥切蔥花；蝦皮洗凈。將上述所有餡料混合，加入花椒粉、鹽、香油拌勻。

3.面醒好后，填入餡料包成餃子。將餃子放入平底鍋中，加少許底油煎制，至底部變金黃色。

4.將面粉水用料混合調勻，均勻倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢煎，至面粉水被煎干，餃子底部出現脆底，餃皮稍透明，即可出鍋。

編輯/賈馥寧