毛奇為
谷雨是二十四節氣的第六個節氣,每年4月19日~21日時太陽到達黃經30度時為谷雨。谷雨一詞源自古人“雨生百谷”之說。谷雨也是播種移苗、埯瓜點豆的最佳時節。“清明斷雪,谷雨斷霜”,作為春季最后一個節氣,谷雨節氣的到來意味著寒冷天氣基本結束,氣溫回升加快,大大有利于谷類農作物的生長。
谷雨節氣后降雨開始增多,空氣中的濕度逐漸加大,此時是神經痛的發病期,如肋間神經痛、坐骨神經痛、三叉神經痛等。同時由于天氣轉溫,人們的室外活動增加,北方地區的桃花、杏花等開放,楊絮、柳絮四處飛揚,過敏體質的朋友應注意防止花粉癥及過敏性鼻炎、過敏性哮喘等,在飲食上應減少高蛋白質、高熱量食物的攝入。此時就需要食用一些能夠防病的食物來充當身體的“殺毒軟件”,比如韭菜。
《本草集注》記述韭菜:“生則辛而行血,熟則甘而補中、益肝、散滯、導淤”。韭菜,又稱扁菜、洗腸草、長生草、起陽草、壯陽草等,在我國已有三千多年的栽培歷史,為我國特有的一種蔬菜。韭菜含有多種營養物質,其中以纖維素、胡蘿卜素、維生素C的含量為最多。因此,多吃韭菜,可以提高肌體的免疫力。它風味獨特,能增進食欲,因而深受廣大群眾的喜愛。
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于人體提高自身免疫力,有促進食欲及殺菌的功效。在感冒、傷寒高發的秋冬季節,多吃點韭菜對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有抑制作用。韭菜中的硫化物能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強,從而調節皮膚毛囊的黑色素,消除皮膚白斑,并能使頭發烏黑發亮。韭菜中的這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉互相搭配,是比較營養的吃法。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。食用韭菜時可鍛煉咀嚼肌,能有效預防齲齒。韭菜可以將消化道中的雜物和毒素包裹起來,使其隨大便排出體外。所以在民間,韭菜也被叫做“洗腸草”。除此之外,韭菜還具有殺菌功效、能夠抗突變,具有抗氧化防衰老作用。
需要注意的是,由于韭菜含有大量的粗纖維,有胃腸道病史,消化道功能較差,尤其是患有胃、十二指腸潰瘍的人,最好少食或禁食韭菜。另外,因韭菜屬于發物,故陰虛火旺者、患有瘡瘍腫毒者以及患有眼部疾病者應忌食韭菜。
除了韭菜炒雞蛋、韭菜盒子等常見吃法,還可以做成韭菜春卷,將雞蛋做成蛋皮,韭菜和肉絲一同炒制,放在蛋皮內卷成筒狀,下鍋油炸至金黃色撈出。還可做成韭菜干絲,將干絲和高湯小火慢慢翻炒,再放入韭菜繼續炒半分鐘即可。亦可做成韭菜拌豆腐干,將調料勾兌成汁,與韭菜、豆腐干、香菜一同拌勻即可食用。
編輯/陳致文