冷凍肉營養價值不如鮮肉？

流言：

市場上我們經常可以看到鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉三種肉食，且價格相差懸殊。一般人認為，肉肯定是新鮮的好，因此，寧愿選擇高價的鮮肉。那么，這三種肉究竟哪種最好？

真相：

鮮肉即“熱鮮肉”，是指現宰現賣、未經任何降溫處理的肉。一般的熱鮮肉都是在宰殺后的3小時內上市。

冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉保存得當的話，保質期可在幾個月甚至一年。

冷鮮肉又叫冷卻肉，是指對屠宰后的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0～4℃。這種肉的保存期限為3天。

肉類在加工、運輸和銷售過程中，難免受到細菌、病毒，以及運輸、包裝等的污染。肉類經冷凍后，有助于殺滅一些致病菌或抑制致病菌物質的生長。因此，就安全性而言，應該是冷凍肉最安全，冷鮮肉次之，熱鮮肉最差。

不過需要注意的是，冷凍肉和冷鮮肉對保存的溫度都有較高的要求，如果破壞了溫度，是不能夠長期保存的。比如，家用冰箱的制冷能力一般只有-4℃～-5℃。這就很難保證冷凍肉-18℃的儲存條件，時間一長冷凍肉也會慢慢變質。所以，即便是冷凍肉，也不要長期儲存。

另一方面，食品研究人員曾對冷凍保藏半年的豬肉進行過營養分析，每100克冷凍肉中的蛋白質為22.4%，脂肪10.73%，水分73%，其他無機鹽、維生素與鮮肉所含的也幾乎無差別。因此，食品專家認為冷凍肉與新鮮肉具有同樣的營養。

不過需要注意的是，凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當或者重復解凍，會導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。但只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值并不比鮮肉低。

所以，不要糾結于冷凍肉還是鮮肉，保存和食用方法才是最重要的。