在所有的面食中我最喜歡的就是各種帶餡的,餃子、包子、韭菜盒子、餡餅等主食都是我家常做的。有時候家里有剩下的面團,我也會弄點餡料學我媽做菜卷子,不用捏褶和花邊,即便是不會包餃子、捏包子的人也能輕松制作。里面的餡料我會根據時令調整,不過最愛吃的還是韭菜粉絲餡,只需加上一些蝦皮調味就鮮美無比,雖然沒放肉,但是食材很豐富,營養也很全面,并且簡單方便。
用料:
面粉200克,韭菜150克,豆腐150克,雞蛋2個,蝦皮1把,干粉絲20克,香油1小勺,料酒一小勺,食用油50克,鹽適量。
做法:
1.韭菜擇洗凈,切末兒;豆腐切小丁;蝦皮洗凈;粉絲用熱水泡軟,切碎段;面粉用100~120克溫水和成稍微軟一些的面團,餳20分鐘。
2.雞蛋打入碗中,放一小勺料酒和一小勺溫水攪勻。炒鍋放入食用油,微熱,放入打好的蛋液,不停地用筷子攪拌,待蛋液凝固成細碎的炒蛋關火,晾涼備用。
3.盆中放韭菜末兒、豆腐丁、粉絲段、雞蛋、蝦皮,放入香油和鹽拌勻成餡。
4.面團分成2份,取其中一份搟成薄面皮,將餡料平鋪到面皮上,將面片卷起,切成2~3段,另一份面團也同樣制作。
5.菜卷子放入抹了油的蒸簾上入蒸鍋蒸制,大火開鍋后,中火蒸10分鐘關火,取出切成小段即可,可依個人口味蘸調料汁食用。