給小籠包稱稱體重

櫻子

克里斯朵夫，卡維什是個愛較真的美國大廚。他專注美食，在高級餐廳里當過近10年的副主廚。漂洋過海來到上海之后，聽說上海小吃界鼎鼎有名的是小籠包，于是，他就研究起了小籠包……

挨個給小籠包稱體重

為什么上海人那么喜歡吃小籠包，覺得它特別美味？好歹自己也是個美食行家，克里斯朵夫品嘗過后，嚴重懷疑自己是不是吃到了正宗的小籠包。打開美食網站，各類檔次的小籠包餐館跳進克里斯朵夫的視線。他從中挑選了口碑好的60家，準備挨個造訪。對了，配備個工具箱才更有研究范兒呢！克里斯朵夫帶了一個精確到0.01克的電子秤、能準確到0.01毫米的電子卡尺和一把140毫米的理發剪刀。理發剪刀？沒錯，就是理發剪刀，克里斯朵夫要做現場“解剖”！

這個大廚很細致

克里斯朵夫走進餐館，點3屜小籠包，然后從每一屜中隨機取2個小籠包出來進行“解剖”。首先稱連盤重量，然后從中去掉盤子的重量，得出小籠包的凈“體重”。接著，他用剪刀把小籠包剪開一道小口，讓包子里的湯汁流出去，再剪大口子，把肉餡倒出來，現在就能稱出湯汁和肉餡各自的重量了。最后，他用電子卡尺量出小籠包底部皮的厚度。

光有數據還不行，克里斯朵夫還設計了一套專門的打分公式——[（餡料+湯汁/皮厚度）×100]。根據計算出的分數，克里斯朵夫給小籠包劃分了出了A、B、C三個級別，得12分的小籠包屬于A類，高于6.75分而低于12分的小籠包屬于B類，低于6.75分的屬于C類。

克里斯朵夫還測試了食用小籠包的最佳時間，這個測試結果對吃貨們來說可是個受歡迎的訣竅。經他研究發現，剛剛出鍋的小籠包放置10分鐘后，皮會膨脹25%；40分鐘后皮會膨脹55%，而且變得很厚，口感大受影響。

花了16個月時間，走了52家小籠包餐館，點了7.243公斤小籠包，克里斯朵夫終于完成了自己的研究，寫成了《上海小籠包索引》這本書。

一個吃貨的走紅心得

1.每一位能夠走紅的大神都有一個和常人不一樣的思維方式。

2.實踐才能出真知，要想徹底了解一件事物，一定要能沉下心，腳踏實地地去做。

3.當吃貨不可怕，一個有追求的吃貨能把吃這件事做成研究，用科學的方法去觀察和發現，這能給你呈現一個不一樣的世界。